肉的这3个部位，肝癌患者一定不要吃！
2022/12/19 19:00:00 拯救肝癌
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最近，咱们中国人常吃的猪肉又被“刺”了。原因很简单粗暴，有的人认为红肉属于“2A类致癌物”，那猪牛羊等四条腿的哺乳动物都属于红肉，四舍五入后得出：“猪肉=致癌物”。
觅健科普君看完也忍不住要为猪“伸冤”，当然，科普完后还是要说一下猪身上确实有3个部位，肝癌患者最好一点都不要吃!
01
猪肉和2A类致癌物的关系
猪肉的营养：
猪肉和牛羊肉相比[1-3]：
优势：饱和脂肪酸比例低；维生素B1含量高(维生素B1缺乏时容易出现周围神经炎、肌肉酸痛、脚气病等，患者有时还会出现疲乏、心悸、气短等症状)。
点击了解人体需要的主要维生素《癌细胞最怕你吃好这6种营养，八成肿瘤患者都摄入不足!》
不足：铁含量低；部分位置脂肪含量比较高。
觅健科普君建议肝癌患者们吃猪肉以瘦肉为主，因为脂肪低，营养价值相对更高。下面是“大师兄”身上不同位置的营养，可参考：
数据来源：参考文献[1]
猪肉致癌：
咱们老祖宗经常说“是药三分毒”，其实很多东西当剂量足够了都会对人体有害。所以一个东西对人体有没有毒：
看毒性
看摄入量
看个人体质
世界卫生组织根据分级标准，将目前已知的致癌物分为四个级别[4]。
1类致癌物：
明确对人体有致癌性的物质或者混合物。比如烟草、酒精、霉变食物中的黄曲霉素、甲醛、大气污染、石棉等。
2类致癌物：
这类致癌物又可以分为2A和2B。
2A类致癌物是对人体有较高致癌性的物质或者混合物，动物实验中有明确的致癌证据，理论上对人体上也有致癌性，但是目前缺乏试验证据。日常食用的红肉(猪牛羊等)以及加工肉都属于2A类致癌物。
2B类是指对人体的致癌性较低的物质或者混合物，动物实验中的致癌性证据不充分，因此对人体的致癌性证据也不充分。我们常见的比如泡菜、咖啡、硝基苯等等就是2B类。
3类致癌物：
对人体和动物的致癌性的证据不充分，或者是对动物有明确的证据或者理论证明其有致癌性，但是对人体没有致癌性。这类物质比如茶、苏丹红、二甲苯、糖精、盐等等。
4类致癌物：
对人体可能不存在致癌性的物质，或者是没有充足的证据证明其致癌的物质。比如己内酰胺。
觅健科普君总结：
由于肿瘤是一种消耗性疾病，肝癌患者需要更多营养，因此大部分肝癌患者可以适量吃猪肉；营养不良的肝癌患者建议每周摄入红肉量应多于350克，即每天至少摄入一两红肉。当然，烟熏、烤肉或者加工肉最好就别吃了。
02
猪的这3个部位不要吃
1.甲状腺肉
位于猪气管喉头前下部的甲状腺，误食用之后可能会出现厌食、呕吐、腹痛腹泻、心律失常、头疼、耳鸣等不适症状。
据研究调查，猪甲状腺中的有效成分在670℃以上才能被完全破坏。因此，即使在家常烹调处理后，甲状腺激素仍具有一定的生物学活性，仍可能会造成食物中毒[5]，所以不建议吃。
2.淋巴肉
淋巴结位于猪全身，常呈淡黄色或者是灰白色的疙瘩样。如果猪发生了病变，淋巴结往往是病变转移最明显的地方[6]，可能还有大量病菌、毒素，吃了之后容易感染疾病。
3.肾上腺肉
猪肾脏前上方的肾上腺，吃这个部位的肉可能会引起急性中毒，表现为头晕头胀，恶心心悸，全身无力，腹泻腹胀等[7]。
图片来源：摄图网
提醒
疫情还不到放松警惕的时候，所以觅友们在家清洗猪肉的时候，最好不要直接放在水龙头下开着大水冲洗，因为肉眼看不见的附着在猪身上的病菌等，可能随着水花飞溅到人身上或者厨房角落处。
比较安全的方法是干净的盆接水(淘米水也不错)，戴手套缓慢搓洗。
最后还是那句话，生肉一定要做熟了再吃，不然寄生虫也是很可怕的。
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肝癌
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内容制作
封面图片：摄图网
责任编辑：觅健科普君
参考文献：
[1]《中国食物成分表标准版》(第6版) 第二册
[2]世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单
[3]中国营养学会肿瘤营养管理分会.中国肿瘤患者膳食营养白皮书2020-2021[M].北京：2020.169-184
[4]王卉. 肿瘤患者能不能吃红肉[J]. 祝您健康,2019(12):42.
[5]徐启莲，于世斌，菅向东.食用猪甲状腺中毒230例流行病学调查[J].临沂医专学报，2000，02(22)：140-141.
[6]张斌，刘尧志，蔡金生.屠宰检验中猪淋巴结的常见病变[J].中国检验检疫，2005(5)：30.
[7]徐成秀，李金辉.误食猪肾上腺引起中毒[J].中国动物检疫，1995，12(1)：45.
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