制造业老板：我年入几千万，却活得不如广场舞大妈！
2018/8/8 21:25:38 北斗局
来源：秦朔朋友圈
ID：qspyq2015
“你才是老板，你一家子都是老板!”
在广东，老板曾经是一种尊称，现在，有些当老板的却很不愿意被这样称呼。不久前，一个在新三板挂牌的照明企业老板跟笔者喝茶，说了一个笑话。几个朋友一起到深圳某餐馆吃饭，服务员照例问：“几位老板，谁点菜？”其中一位突然发飙：“你才是老板，你一家子都是老板!”这一似乎无来由的愤怒恰恰一下子击中了太多中小老板的心。现在做老板苦啊，特别是搞制造业的，有时真觉得上下无路，进退两难，日日焦虑，前途迷茫。每天一睁眼便是各种成本开支，每个月面对山一样的薪资税费，在在都是刚性约束，哪里的支出缓了晚了，马上就能要你的命。而收入呢，捉襟见肘，入不敷出是常态，殚精竭虑焦头烂额常常得到的却是一堆应收账款。
所以说，不是“大神”谁敢做老板，不是“傻瓜”谁愿意去做老板呢？
聪明的人聪明的钱早就开始大规模地撤出制造业。三年前，在一次复旦广东校友的小范围聚会中，来了22位校友，其中有20位从事泛金融行业，银行的、保险的、券商的、公募私募基金的、PE的、P2P、小额贷款的，只有两位跟实业相关，鄙人为制造业产业链做信息情报类服务，居然是二者之一。这样的聚会，一方面让我为制造业的处境感到悲哀，一方面也为整个经济环境的脱实向虚感到深深忧虑。(今年以来P2P平台频繁爆雷，小额贷款公司之乱象丛生都是经济脱实向虚必然结出的“恶之花”。)
补充交代一下背景。笔者曾为广东省级媒体干部，在传统纸媒雪崩之前离开体制，自主创业，主要做照明产业链多媒体平台，因此跟这个行业同呼吸共命运多年。照明行业是中国制造最具代表性的产业，产业链上2万多家制造企业主要分布在珠江三角洲、长江三角洲和闽南三角洲，基本上以民企为主，企业数量多而规模企业少，最大企业年销售额2017年才刚刚达到100亿左右。但是全球95%以上的照明灯具在中国制造，因为中国拥有最完善的产业链。在法兰克福，在拉斯维加斯，在东京，在迪拜，在曼谷，在米兰，在圣保罗，在内罗毕，凡是有照明展览的地方，基本都可以见到乌泱乌泱的中国人，有时候在国内难得一见的朋友反而在国外能轻易碰到。
由于长期与照明产业链上的制造企业朝夕相处，老板们的日常生活和工作状态，他们的痛苦和欢乐基本上感同身受。
老板们为什么这么痛苦？
中国制造业基本靠代工起家，在“微笑曲线”中处于最底端，活最脏最累，利润却很薄。早年要素价格低的时候，还是有利润空间的。可是这些年，原材料价格在涨，人力成本在涨，办公成本在涨，唯有产品价格涨不起来。专做外销代工的企业反映，洋人们把你的利润掐得死死的，能算到小数点后面两位数；做内销的则因为某宝、某多多等电商平台把价格穿透，而线下的假冒无良小作坊企业横行，正经做企业的根本无利可图。
老板们的痛苦不仅来自市场。公司利润本来已经薄如蝉翼，却还要经常与方方面面的权力部门打交道，谁也得罪不起，哪里疏忽照顾不到都可能会被“弄死”。大多数做制造业的老板其实都不太善于与七所八站四面八方的人打交道，他们不是公关先生公关小姐，况且也没那么多时间用于应酬，因此内心痛苦又加了一层。
制造业的老板几乎就是个“超人”，要管产品，要管销售，要管财务，要管人力资源，还要懂法律，哪里出致命的问题企业分分钟完蛋。没有人为你分担烦恼(家人也多数不理解，因为没有时间陪他们)，但打你主意忽悠你想坑你钱的人却如过江之鲫。老板们也会请一些高管，但高管们拿着高薪周末节假日休息、偶尔打打高尔夫、一不高兴还拍拍屁股走人，老板往哪走怎么走？普通员工也不好惹，想干就干，想不干任性辞职，所谓“世界那么大，我想去看看”。老板和员工之间的约束完全是不对称的，员工权益大如天，动辄到劳动部门到法院告老板，一告一个准。社会上甚至出现了无赖高管无赖员工，不少老板在交流时直言是真正的弱势群体，处处受气，无人心疼，苦也苦也!
我认识的一个老板，企业规模有几个亿，1000多员工，他成年在国内外飞来飞去。(注意：飞来飞去不是去旅游，而是为了生意。)经常飞的人知道，就一个字，累。这个老板十多年大多数时间都是住在厂里的，他有老母要孝敬，有妻儿要照顾，但没有时间，停不下来。有的专家总说老板们不懂生活，不懂管理，以前我搞大众媒体的时候也这样想，以为在机场候机室买几本书看看就可以对企业事务指手画脚。这几年跟这些老板走近了才知道以前的想法有多幼稚，世界500强企业的做法能随便套用到中小企业吗？这是典型的“站着说话不腰疼”。你来搞一个1000人的制造企业试试？那些在电视上在各类论坛上口若悬河高谈阔论的专家学者只需到这种企业做半年的老板，可能想死的心都有了。
有人说，老板们不是都很潇洒的吗？喝着拉菲唱着歌泡着妞就把钱给赚了。可能的确有极个别的房地产老板和他们的二代过着这样的生活，可能的确有个别贪腐的国企领导人有很多情人和别墅，但是在以民营资本为主的一般制造业，说老板们整天灯红酒绿的社会舆论真的是误导。其实大多数制造业老板都生活简单，衣服包包车子都很一般，有的甚至像苦行僧。低调沉默，忍耐坚守，不眠不休，在某种程度上，目前中国制造业的许多老板就是在修行。
许多中小制造企业有所谓“内账外账”，因为如果只有一本账，照章纳税缴费，他们都不知死过多少回了。笔者的公司曾协助已经上市的照明企业寻找并购标的，被并购企业的规模和行业地位都OK，最后一谈到财务状况就走不下去了。因为他们的开票收入和谈判时要的估值相差太远。对部分企业设“两本账”的问题，本人是坚决反对的。但看着这些老板们“春种夏耘秋收冬藏”，一年辛苦下来口袋里剩下的铜板没几个，又只能默默地表示理解。
或曰：这么苦，这么难，他们为什么不选择离开？
他们不是不想，而是不能。
开过公司的人都知道，由于这几年推行商事改革，注册一个企业可能只需一天，可要注销一个企业一年也不一定办下来。这还不是主要的。制造业企业往往要在一个圈子里建立一个庞大的生态系统，供应商系统、渠道商系统、行业人脉系统，方方面面牵涉的人很多，破产跑路注销企业的成本其实是很高的。这样的事情一旦发生，你在这个行业这个圈子就再也呆不下去了，也就意味着这个人的事业生命就此终结了。因为对制造业老板来说，离开一个熟悉的行业，到另一个陌生的行业东山再起几乎是概率极低的事件。
所以对许多老板来说，即使公司利润薄无可薄，甚至亏损，也必须苦熬岁月，一天天耗下去!笔者认识的另一位老板，企业最辉煌的时候有2000多工人，现在逐年萎缩已经不到100人。在广交会上获得一个订单，几十万块钱的单子涉及产品的类别居然有几十款，做也不是不做也不是。还好企业经营了20多年，有一些老底子，现在没有关掉工厂，也只是为了保持一种存在感，半死不活，聊胜于无。另一位仁兄还不如他，企业资金紧张，在小贷公司借了钱，结果本息越滚越多，终于难以为继，企业停产。欠供应商的钱，欠小贷公司的钱，欠房租欠员工工资，但他不跑路，每天到公司上班，任你打任你骂，一定负责到底，声称有钱再慢慢还上。
制造业老板们的“二代”要么不愿接班，要么接班很不顺利。对于衔着“金汤匙”出生的“二代”们，一方面正好碰上目前制造业的困境，父辈们的苦逼看在眼里，幸福指数太低，不愿跟着吃苦受罪。另一方面社会上充斥着赚快钱的急躁主义和享乐主义的氛围，必然影响到他们的意识形态。明星们几天时间片场呆呆几千万到手，给房地产商站个台就是两三百万，网红们装疯卖傻做做“外围女”就可以过着纸醉金迷的生活。而制造业呢，厂房设备车辆一大堆固定资产，供应链渠道端一大堆人脉，研发产品、销售产品、售后服务每个环节都要把心操碎，一年辛苦下来还挣不了几个钱，你说何苦来着？
前几天看到一篇网文，说某个企业一年200万的收入，利润只有2万多块钱。我想说，有利润算不错了，许多制造企业一年收入几千万，没有利润甚至亏损的比比皆是。
或曰：利润薄如纸，是企业没有竞争力，为什么不转型升级？
缺钱啊。本来利润不高，各种税费一除，一年下来根本难有积累；找银行呢，中小企业融资难融资贵，喊了多少年，问题解决没有？您心里没数吗？!那小贷公司呢，的确有制造业老板走投无路到民间高息借钱，结果大家知道的，一沾就死。其实就算勉强凑到了钱，搞开发搞设计搞创新，可新产品上市没几天，山寨、假冒产品就铺天盖地而来。于是企业又要张罗打假，而结果多半身心俱疲收效甚微。
左也不是右也不是，坐拥愁城，无计可施。
在曾有“中国第一县”美誉的广东顺德，有一个镇上曾经有各类照明、电工类企业近200家，随着环境的变化，每年都有离开的，现在剩下的只有一成左右了。还在坚持的企业情况也普遍不乐观，销售额多数不升反降，业内老板弥漫着灰色的情绪。
照明行业产业链的集聚区域珠三角、长三角、闽南三角洲都是中国经济最发达最活跃的地区，这些区域的制造业日子都不好过，其它地区东北、西北、中部地区中小企业的日子会比他们更好吗？
中国不能没有制造业
中国改革开放40年的一大成就是发展了全世界最完备的制造业体系，中国的综合国力因此大大提升，全民因此由40年前的缺吃少穿迈入大多数人实现小康、少部分人富裕或贫困的“新时代”。“改革开放富起来”靠的就是工业，未来中国“强起来”还得靠工业。我们永远要清醒地认识到，对于我们这样一个世界第一人口大国来说，制造业过去、现在、将来都是国之根本，其重要性怎么强调也不为过。
中国最大的国情之一就是人多，就业难。卢森堡可以靠金融业，泰国可以靠旅游业，甚至俄罗斯靠卖石油天然气就能很好地活下去，而中国绝不可能。那么仅靠不到100个央企，仅靠阿里巴巴、腾讯等一些互联网龙头，能解决中国最大的就业难题吗？更不能。有人说，从制造业中挤出的工人，女工可以做网络直播，男的可以做外卖小哥啊，让人只有“呵呵”啦。毋庸置疑，国家政策、社会舆论的着力点还是要放在中小企业身上。中小企业在全部注册企业中占比99%以上，解决80%的就业人口，是中国经济的“主要矛盾”，而制造业又是“矛盾的主要方面”。只有充分激活中小企业特别是广大制造业的潜能，让他们能够健康滋润地活下去，他们才有能力上供养政府财政，下供养员工家庭，全社会才会真正生动活泼地良性运转。
体系完备的制造业正成为当今世界国力角逐的重要砝码。以照明行业为例，全世界的产能基本集中在中国。欧洲、美国的企业嫌照明行业利润太低，基本上逐渐退出这个行业；而非洲、东南亚、中东、拉美等地区的企业又没有配套的供应链，现阶段还做不出有性价比的照明产品。因此中国企业在这个几万亿的刚性需求市场有无与伦比的话语权。中国其他制造业门类在国际上也有类似的地位。中国制造业能获得今天的国际地位，是中国人几十年的勤劳奋斗，用一代代人的心血和汗水换来的，来之不易，务须善加珍惜!
美国和中国的贸易逆差为什么那么大，就是因为美国制造业空心化，把又脏又苦赚钱又少的活让中国人干了。美国人本来以为自己很聪明，中国人没日没夜地苦干，他们躺在沙滩上晒太阳，坐享中国人创造的剩余价值。但多年之后，中国国力在制造业的底色上全面崛起，中国人持有的美国国债越来越多，美国人这才发现以前的路有问题，于是特朗普政府终于“恶狠狠”地和中国开打全面贸易战，并且发起制造业“回流”美国本土的运动。对美国来说，你中国有一千个恒大、一万个碧桂园，他绝不在乎。但中国要是有10个华为、100个京东方这样的制造企业，有10000个德国中小企业那样的“隐形冠军”，那美国绝对如坐针毡，如临大敌。“中兴事件”是“导火线”，其本质就是美国要在战略上遏制中国，会选择先进制造业作为突破口。“中兴事件”不是自由市场意义上的企业竞争那么简单，它是大国博弈的一枚棋子，其政治意涵极其强烈。
我们现在有时候会片面强调服务业的重要性。中国的服务业以前不发达，在国民经济中的比例偏低，大力发展服务业当然是必要的。但我们经常会犯非此即彼的低级错误，由于强调了服务业，制造业的地位好像就被边缘化了。笔者觉得，在中国的基本国情下，制造业永远比服务业重要，制造业是皮，服务业是毛，“皮之不存，毛将焉附”？以制造业为主的德国和以服务业为主的意大利，两国的国力国情对比一望便知。
在行业举办的各种会议和论坛上，笔者曾多次向坚守在一线的制造业老板们致敬。这真的不是装逼，而是发自内心的真情流露。因为做一个制造业的老板有太多不易，能选择在困境中坚守的人理所当然地应该获得鲜花和掌声。也许主观上他们只是为了个人和家庭有更好的生活，客观上却为国(纳税)为民(出薪)作出了巨大的贡献。他们可以选择退出，不再参与这个“责任越来越大，麻烦越来越多，利益越来越小”的制造业游戏。但是每个制造业老板的退出，都意味着国家税基的减少，一批国民的就业难题又会被推到社会上。
必须留住制造业的老板们!制造业是国之本，是纲。所谓金融服务业，所谓乡村振兴，所谓民生福祉，都是派生的，是目。纲举而目张，本固而末茂。制造业老板的痛苦若不能得到缓释，他们的萎靡乃至离开将是我们这个大国经济最危险的事情。
制造业的出路在哪里
一方面我们的制造业面临着很大的问题，一方面又绝对不能没有制造业，怎么办？
在世界上有两个国家的制造业值得我们学习——德国和日本。由于历史上日本曾让中华民族蒙受了太多屈辱和苦难，日本制造业这两年又正好出现了一系列丑闻，从主观上和客观上我们其实更愿意将学习的对象锁定德国。
在笔者认识的制造业老板中，有一批“德国迷”。其中一位跟我说过一个故事。他有一个晚上去逛德国的跳蚤市场，在摊位上发现一盏几百年前的欧式台灯，非常喜欢，随口向摊主问了一句，“不会是假的吧？”结果德国人勃然大怒，再也不理我们这位灯具收藏家了。在德国，被怀疑售卖假货是对人最大的侮辱。而对真正的制假售假者的处罚更是极其严厉。一旦查实，制假售假同罪，最低罚款30万欧元(相当于200多万人民币左右)，这还是政府罚的，另外还要面临消费者的天价索赔，动辄几百万上千万欧元。在如此“酷刑”之下，试问谁敢造假？所以在德国你能买到假货你就发达了。(在比利时、荷兰等欧盟国家类似。)
纵观国内，假冒伪劣产品之泛滥，令人沮丧。人家“超能”，你就“超熊”；人家“六个核桃”，你就“大个核桃”。个别电商平台上的“山寨”产品、伪劣产品触目惊心，其猖獗之程度叫人匪夷所思!
别看现在德国制造享誉全球，奔驰、宝马、保时捷让人爱不释手，博世、西门子、双立人进入千家万户，德国市场上的假货更是荡然无存，但其实历史上“MADE IN GERMANY”也曾经是垃圾货的代名词。1871年德国统一时，还是一个落后的农业国，而英法等国家早完成了第一次工业革命。德国经济要发展，他们选择的“捷径”是仿造英法等国的产品，剽窃其他国家的设计，以粗制滥造价格低廉的产品冲击市场。当时的英国是全球霸主，号称“日不落帝国”，英国人对德国人的做法深恶痛绝，斥之为“无耻之尤”，英国企业家甚至发起规模浩大的抵制德国产品的运动。
德国人并没有在“无耻”的道路上走得太远。英国人对德国产品毁灭性的评价引起德国人彻底的反省。他们开始着手制定产品质量标准。国家层面成立了专门的标准制定机构，涉及几乎所有领域，每年发布上千个行业标准，而且所有行业都有严格的监督检测机构。从此德国制造的产品质量不断提高。10年后，曾经被英国人钉在耻辱柱上的“德国制造”，从毛绒玩具到钢琴，从香水到钟表，各行各业开始诞生人见人爱的金字招牌。
中国的假货泛滥如果从1980年代的温州货和晋江货算起，快40年了，我们好像还在假货的沼泽里打圈圈没什么大的长进。
千万不要小看假货问题，它伤害的可是我们国民经济的整个机体。“假货的危害比黑社会大1万倍”，一位行业协会的会长跟笔者说，黑社会至多算身体局部的一个小脓包，随时挤掉，无关大局，而假货问题更像癌症。
德国人用10年时间重塑了国际社会对“德国货”的信心，我们还要用多少年？
我们学习德国制造，就是要学其“知耻而后勇”的精神。从现在起，我们能用10年时间彻底杜绝假货，让“MADE IN CHINA”像“MADE IN GERMANY”那样受到全世界消费者的信赖吗？
对于当下国内市场的乱象，千头万绪首要治假，而治假尤需用重典。假货问题在中国绵延40年而不绝，甚至有愈演愈烈之势，关键问题是“有关部门”治理不力，很多地方政府有“糊涂认识”。如果用治理酒驾这样的魄力和勇气去治理假货，结果定将立竿见影。当然如果把人民群众发动起来，对制假售假者“卖一罚万”，也许根本不需政府部门动手，现在买假用假最普遍的农村消费者马上变成成千上万支“打假别动队”，假货的生存土壤或将很快土崩瓦解。
假货不死，创新难起!只有对假货的打击始终保持高压态势，制造业的创新动力才会被激活，质量靠谱、设计创新的中国制造产品才会逐渐大行其道。
我们学习德国制造，就是要给中小企业创造更优的生存环境。德国对中小企业的定义：雇佣员工人数少于500人，年销售额不超过5000万欧元。德国目前有380万家中小企业，雇佣员工2820万人。按企业数量算，中小企业占德国所有企业的99.96%，雇工人数占70%。在德国，联邦政府、州政府都有针对中小企业发展的精准对策。仅在联邦政府层面，德国经济部就推出“以中小企业为基础”的一整套政策，在支持创新、专业人才保障、企业成立与交接、寻找国外市场发展机会、提供资金支持、提高资源利用效率、减少行政手续等各方面为中小企业发展提供支持。
小而精、小而美是德国中小企业最大的特点。精工制造，精雕细琢，精益求精，一个螺丝，一把小刀，一个拉杆箱，一个水龙头，都可以做到行业第一，世界第一。而且上百年几代人一直传承下来。坚持品质、追求极致、耐得住寂寞正是德国工业精神的精髓。
国人目前赚快钱的思想是学习德国工业精神的死敌。中国社会弥漫着一种急躁焦虑的情绪，“灵魂跟不上脚步”，传销、成功学、过度营销、洗脑培训、无底线忽悠、追明星捧网红等等已经把人们折腾得寝食难安。
德国国土面积35万平方公里，比两个广东省的面积略大一点；人口8000万，比广东省还要少一些。漫步在德国城乡，山绿水清，人们安详踏实。强大的制造业是德国人富裕文明的最重要保证。广东是中国第一经济大省，也是制造业大省，建议我们各级政府官员多到德国考察学习，看看人家德国政府是怎样关心扶持制造业的。对那些坚守实业、追求品质、善待员工、默默耕耘的中小制造企业要给予更多的实惠更多的关怀；我们的中小企业老板，也要多向德国人取经，调整好心态，不要跟风，不要贪大，坚持在一些细分领域做精做强，争取早日成为所在领域的“隐形冠军”。
结语
在广州的黄花岗公园或珠江新城广场散步的时候，都会看到一群群大姐大妈在幸福地跳着广场舞，音乐劲爆，华灯迷眼，一幅盛世图景。我由衷地为她们高兴，为祖国高兴。1840年后100多年绵延不绝的战乱早就远离了我们，1949年后30年贫乏而艰辛的岁月也已逐渐淡出国人的记忆。改革开放的40年我们这代人的确有实实在在的获得感，综合国力的提升让海内外华人扬眉吐气，充满自豪。
广场舞大妈们的幸福指数是满满的，是可见的；制造业老板们的痛苦指数却是高高的，是隐匿的。前者的幸福和后者的痛苦也是一种发展中的“不平衡”。这个问题值得重视，这个问题需要解决。因为只有老板们的幸福指数提高了，大妈们的幸福才是可持续的。
作者1992年毕业于复旦大学新闻系，曾在广东省级大报工作，后投身照明行业，多年深耕行业内的信息与媒体服务。
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天气冷的时候，最想吃一些暖胃的东西。。。例如，火窝，米饭之类的。。。常常听夏天说，可乐煮菜的效果很好啊。。。有可乐鸡亦，可乐排骨，还有可乐猪肉等。。。既然，高手都那么说，我一定要去试试啊。。。希望大雪的天气快快过去。。过一个团团圆圆的新春佳节日。。。夏天说，可乐里的碳酸与肉，发生了奇妙的关系。。。让你有意想不到的效果。。。尤其用这个肉去配饭，简直是一流啊。。。好好吃的。。。过年的时候，大家有空也去做一下。。。过一个家肥屋润的大新年。。卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次，各家的卤肉因为香料上的一些差异，味道是各有其特色。家里有卤肉，第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。 现在来看看一些传统美食的做法。 现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。主料：瘦猪肉200克调料：鸡蛋清30克，辣椒(红，尖，干)3克，大葱3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克 先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。将拌好的猪肉放入温油(四五成热)里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。 将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法，变色即捞出；而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。这红烧羊排吃起来相当过瘾!材料羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉做法1、羊排斩成小块，洗净，冷水入锅，烧开后撇去浮沫捞出羊排沥干水分。2、锅内少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色，放入羊排翻炒上色。3、加料酒和胡椒粉炒匀，放适量老抽炒至羊排呈酱红色。4、添水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅即可。法式羊排1000克，胡萝卜1000克，葱姜蒜，干红辣椒，小做法胡萝卜切滚刀块备用；羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质；捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用；起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香；下入羊排大火翻炒至出香味；烹入料酒、生抽喝一点点糖，然后添加热水大火煮开；转中火炖煮40分钟； 添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。水要一次添足，炖的过程中确需再次添加水，一定要添加开水。相关胡萝卜炖羊排 胡萝卜 呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。材料 主料：鲜活鲤鱼1条(约750克)，花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克做法鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。取出撒上红椒丝即可。鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳，回家后清洗干净即可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味。鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候要注意安全。对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道也很好。 点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。相关清蒸鲤鱼 清蒸 鱼 特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。 材料主料：黄河鲤鱼1条(750克左右)，辅料：姜未，葱未，蒜未各少许， 调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克(约耗150克)。 做法将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深)，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。 提示：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右)，但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。 相关糖醋 鱼 主料：750g鲤鱼一条，最好是河里的，味才更好。青椒，西红柿，大蒜，小葱，水豆腐。做法 1，鲤鱼洗净去掉内脏切块，用油爆成8分熟备用； 2，水豆腐用油煎成半黄备用； 3，在锅里放入100g左右花生油烧成6成热后放入切好的西红柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入适量的盐； 4，把鱼和豆腐倒入锅内，加入150g啤酒和食盐用中火煮，十分钟左右再加入蚝油三汤匙，倒入大蒜，小葱再煮三五分钟即可。相关啤酒鲤鱼 啤酒 鱼 米饭，安佳马苏里拉芝士，鸡蛋，黄瓜，黑胡椒粉，蒜头，鸡精，盐，芝士粉，淡奶油，黄油适量 做法1.黄油在热锅中烧融化，放入拍碎的蒜头炒香 2.放入打撒的鸡蛋炒3.放入黄瓜翻炒，再加入捣散的米饭翻炒4.放入黑胡椒粉，鸡精，盐调味5.倒入适量淡奶油继续翻炒6.饭出锅前撒上芝士粉7.米饭盛入烤碗，烤箱预热200度，烤约25分钟，马苏里拉融化稍微上色即可相关芝士焗饭 芝士 饭 土豆适量，青豆适量，玉米适量，火腿1根，黄油适量，黑胡椒适量 做法 1.青豆，玉米焯水至断生，黄油隔水让其融化，芝士切丝备用。 2.土豆去皮切块，上蒸锅蒸熟。 3.把蒸熟的土豆放大碗里辗成土豆泥。 4.往土豆泥里加入黄油，盐，黑椒粉，玉米，青豆，少量牛奶，充分拌匀后装入烤碗。5.表面撒一层玛苏里拉芝士，再撒一层火腿丁。 6.烤箱预热200度，放中层烤网上，烤15分钟即可。 小诀窍 1.青豆比玉米要难熟很多倍哈，一定要先下锅，待青豆快好时放玉米。 2.加牛奶的时候注意量，加一点点就行，不要把土豆泥调稀了。 相关焗薯 芝士焗薯泥 薯泥 芝士 红薯1个(约250g)，芝士1片，黄油25g，白糖20g，牛奶30ml，蛋黄1个(刷在表面用) 做法1、红薯洗净保留外表水分，用一张厨房纸巾包好，纸巾上面沾点水保持湿润。 2、包好的红薯放入微波炉，高火5分钟热熟，取出后将红薯对半切开，用勺子挖出红薯肉(红薯表皮边缘留0.2cm的红薯肉，不要挖得太薄，记得两半红薯皮完整保存) 3、挖出的红薯肉趁热用勺子按压成泥，加入白糖、黄油和切碎的芝士，倒入牛奶拌匀。 4、把拌好的红薯肉放入红薯皮内，表面可撒一些碎芝士。 5、在装好的红薯肉上刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱中，80℃烤大约20分钟，取出。 相关芝士 薯 经典的牛肉菜做法。 材料 牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量 做法 1、牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。 2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。 3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。 4、炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。 5、炖到2小时左右，加入适量盐。 6、再炖30分钟左右即可上桌。 相关番茄炖牛腩 番茄 腩 牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml 做法 1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。 2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。 3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。 4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。 5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。 6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。 7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。 8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。 9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。 10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。 小诀窍 1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。 2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。 烧的太久会有苦味。 3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。 4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃. 相关红烧牛腩 腩 牛腩500克，花椒，蚝油，砂糖，花雕酒，八角，香叶，桂皮，丁香，茴香，草果 做法 1.牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟，去血水，切件备用。 2.准备香料。 3.锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味。 4.倒入牛腩翻炒一会。 5.溅入花雕酒继续翻炒。 6.加适量的开水，焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可。 相关五香牛腩 五香 腩 牛肚有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 材料 熟牛肚200克，蒜苗100克，油、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精适量。 做法 1、熟牛肚切丝，蒜苗洗净切段。 2、起锅热油煸炒牛肚片刻。 3、放蒜苗、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精调味即可。 牛肚500克 红辣椒1个 大葱1根 生姜1块 大料适量 原料 香油6克 酱油6克 料酒大匙 精盐3克 白糖3克 做法 1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂； 2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘； 3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 注意 爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。 牛肚有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 材料 牛肚500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。 做法 1、牛肚洗净焯水。 2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。 3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。 4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出牛肚即可食用。 5、如果想吃麻辣味的浇上辣油即可。 相关五香牛肚 五香 牛 (1)新鲜草鱼一条重约1千克左右，(2)葱段，姜丝，(3)料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，(4)淀粉，菜籽油 做法 一、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用； 二、将用料中的(2)，(3)里的东西全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右， 三、取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用； 四、锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用； 五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可。 小诀窍 洗鱼时在鱼身上倒上少量的醋，这样鱼鳞容易去掉，且鱼身不滑好洗； 炸鱼之前一定要拌入少量的淀粉，这样就不会粘锅了。 相关烧草鱼 草鱼 草鱼，葱，姜，辣椒，花椒 做法 1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。 2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。 3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。 4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。做好了，看看成品吧~ 相关水煮草鱼 水煮 鱼 葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺 做法 1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。 2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。 3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。 4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。 5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤(4)浇在上面就ok了。 小诀窍 1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。 2、葱姜丝不要先放。 大头的草鱼半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，淀粉，盐，糖 做法 1.番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切片 2.在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟 3.将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油 4.锅里放少许油，将葱姜爆香 5.放入番茄，小火炒到出汁 6.放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒 7.放一碗清水煮开(多放点) 8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开 9.最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~ 色红亮，肉细嫩，味甜酸。 材料 主料：草鱼肉500克，番茄酱50克。柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。 做法 选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。 2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。 3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。 相关茄汁草鱼片 茄汁 主料：海鲈鱼一条(约2斤) 调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁(因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉)、植物油二两，少许盐 做法 1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。 2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了! 3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。 4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。 小诀窍 原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。 黑鱼。姜。 做法 1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用； 2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底； 3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤； 4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味； 5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。 相关鱼汤 汤 主料：黑鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。 调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐 做法 1.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用； 2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟； 3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味； 加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味. 4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可. 相关水煮酸辣黑鱼 水煮 主料：韩国辣白菜400克，黑鱼一条，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金针菇100 克，青红椒各50克； 调料：韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。 做法 1：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水1000克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。 2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。 3：将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。 相关泡菜黑鱼火锅 火锅 黑鱼 鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。 材料 鲳鱼500克，葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖适量。 做法 1、鲳鱼整理干净。 2、起锅热油爆香葱姜蒜，煎鱼2分钟。 3、放酱油、料酒、糖和1碗水小火焖煮10分钟。 4、放盐和鸡精即可。 武昌鱼一条800克左右，葱丝，姜丝，红椒丝 做法 1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦 2.两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右 3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝 4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟 5.取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝 6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可 美味可口的鱼类能让我们吃的营养又健康， 因此在我们的餐桌上离不开鱼。而对于湖北人来说， 武昌鱼是我们最常吃的鱼类一，价格实惠又新鲜。毛泽东有句很有名的诗词，“才饮长沙水，又食武昌鱼”， 也让它全国闻名。当然不仅仅是因为这， 还因为武昌鱼营养丰富，它富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织；还能滋补健胃、补气血、利水消肿、通乳、清热解毒等功效；它里面含有微量元素可以提高人体的免疫力，对增强体质很有好处。 武昌鱼肉质细嫩、柔软，容易被消化， 且味道鲜美。它的做法多多，红烧、清蒸。。。都很好吃， 因此非常受大家欢迎。今天会用豆瓣酱来烧，就只仅仅多一味调味料， 确让武昌鱼增味不少。 要做好这烧鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损。其实这是有小窍门的，锅底先用姜擦拭一遍， 而鱼入锅前要控干水分；煎鱼时不要急于翻动， 要小火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。 煸炒出豆瓣酱的香味， 就可以放入煎好的武昌鱼， 加水炖煮就行了。经过近十分钟的炖煮， 满厨房都飘出香味， “豆瓣烧武昌鱼”就完成了。做法很家常， 但油亮香浓，味厚鲜醇， 色香味俱全， 吃起来足够诱惑。 1. 先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥； 2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面； 3. 我偷懒了， 没有把鱼拿出来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅； 4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。 相关昌鱼 豆瓣 鱼 主料：海鲈鱼一条(约2斤) 调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁(因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉)、植物油二两，少许盐 做法 1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。 2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了! 3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。 4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。 小诀窍 原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。 已经到了无香料不欢的我，不管什么料理就是要有香草及香料，因为那决定你料理更上层楼的王牌。 大茴香的的味道一般比较常出现在泰式料理，一般市场也少有，这道菜如果少了大茴香也没关系，可以用香菜或芹菜代替，风味会改变，但是美味不变。 主料银鱼配料蛋清调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油 做法 1.银鱼洗净，腌制入味。 2.蛋清、淀粉调匀成糊。 3.加银鱼拌匀。 4.用热油将鱼炸熟装盘即可。 小诀窍 特点 色泽淡黄，外脆里嫩，滋味鲜香。 提示 银鱼提前腌；挂糊时可加适量花生油。 相关炸银鱼 软炸银鱼 软炸 简单做菜还不能缺乏营养，蛋羹可以单独做，也可加肉糜。加了银鱼干，更鲜。懒人自有懒办法，看看，不喜欢做菜菜，就做个滑嫩的豆腐般的蛋羹，(还是日本豆腐捏)好吃不流汗。 材料 鸡蛋一枚，银鱼少许，水，香油 做法 1.鸡蛋打入适合的容器，加少许盐，用手动打蛋器打散。至鸡蛋稍变浅黄色。 2.加入和鸡蛋液一样多的冷水，再次打均匀。将洗净的银鱼干放入蛋液中。 3.蒙上保鲜薄膜，并用牙签戳上几个洞。 4.将碗放入有水的锅中，隔水蒸7--8分钟。 5.出锅后滴少许香油，即可。 小诀窍 1.蛋和水一定要一比一，将蛋液打至淡黄色也可。 2.一定要加保鲜薄膜，并扎小眼儿。以防水蒸气滴入鸡蛋中，形成积水。 3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火后蛋羹变老。 4.没有银鱼可以不放。放入银鱼的话，盐要少放。 相关银鱼蛋羹 蛋羹 鱼蛋 大虾 葱 姜 糖 做法 1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线 2、葱、姜都切成一寸左右细丝 3、锅放油(比炒菜略微多一点)，5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下 4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些 5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。 6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦! 海虾1斤，姜丝一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量 做法 1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。 2、姜切丝，备用。 3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。 小诀窍 1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。 2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。 这种虾的做法最受欢迎，经过油爆后的大虾，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那个香气一瞬间就能让人倾倒。再加点白糖和水，稍微焖煮2分钟，虾身Q弹，汤汁甜美，将之拌饭，一盘虾连肉带汤，轻易间就消灭殆尽。 材料 大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量 做法 1.虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。 2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。 小诀窍 1、【挑选虾的办法】：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺.虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。 2、老抽颜色太深，不建议用。 3、生抽已经有咸味，无需放盐。 4、糖要多放点，下味重点才好吃。 5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。 相关红烧大虾 虾 桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油 做法 1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用； 2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用； 3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒； 4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁； 汤汁浓稠后，加入少许陈醋； 5、起锅后滴入少许香油。 相关红烧桂鱼 鱼 梅干菜国人无人不晓无人不知，梅菜扣肉就是一道经典的江浙传统菜肴，倍受南北国人的喜爱。 梅干菜最初多为居家自制，晾干菜叶、使其堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛， 但它还有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别。 成品梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。 梅干菜与肉的绝配已经定格为百姓的经典，昨晚我们一家人在学到一盘新派本帮菜 不要看着鱼肉雪白鲜嫩，蘸一点汤汁，已经很入味了，浓浓的梅干香，还有肉香的余味。上海人吃剩的梅干菜烧肉，拿来烧桂鱼，是新派的本帮菜，好吃，值得推荐。 一、准备食材 1、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以，我是泡了一夜； 2、豇豆折成段，半个食指长短即可，清洗干净，沸水焯一下待用； 3、桂鱼去肚去鳞处理干净，身上划上几刀待用； 4、五花肉切片，厚度1CM； 二、开煮(先煮肉) 1、 热锅下五花肉干锅翻炒，撒少许盐，据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来； 2、然后加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水没过肉，大火开煮； 3、煮开后，改小火慢炖半小时，倒入豇豆拌匀，继续小火焖煮半小时出锅； 4、把肉和豇豆挑出来盛在盘里，余下的梅干菜留着准备烧鱼。 三、梅干菜桂鱼 1、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以，技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好； 2、热锅下适量油，将拍好干粉桂鱼下锅，两面煎一下； 3、将1勺生抽均匀撒在鱼身上，再将煮好的梅干菜都倒入锅内； 4、梅干菜刚好覆盖整鱼，再撒两勺糖，加少许清水，大火开煮； 5、煮开后改小火，记着煮8-10分钟即可，不然桂鱼就老了。 美食的魅力真是美不可言啊，朋友们你们学会了吗。
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