专家提醒：这几类食物尽量不吃或少吃，否则患癌风险大大增加！
2022/8/29 17:30:00 癌友食疗

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     癌症一直都是令人闻风丧胆的一个词，很多人对癌症充满恐惧，因为大多数癌症很难治愈，且死亡率极高。有些人认为癌症离自己很远，且一般都是中老年人患癌风险高，这么想可就错了。癌症的发生实际上与我们日常生活息息相关，且近年来癌症年轻化的趋势也越来越明显，所以平时的预防很重要。

     在影响癌症的多种因素中，饮食是最常见，且与人们生活相关性最大的一个因素。其中，有些看似美味的食物实际上有可能是癌症的“帮凶”，例如下面即将介绍的几种食物，平时最好不碰。

    

     1

     槟榔

     研究显示，在口腔癌人群中，有60%的患者都有嚼槟榔的习惯。而槟榔中含有致癌物，其主要成分石灰具有强碱性和刺激性，嚼过之后会导致口腔内酸碱平衡被打破，进而诱发癌变。此外，嚼槟榔不仅会诱发口腔癌，还有可能引发喉癌和食道癌。因此，喜欢嚼槟榔的人应该尽量戒掉，以免摄入致癌物而诱发癌症。

    

     2

     蕨菜

     有些地区的人们很喜欢吃一些野生的蔬菜，其中蕨菜被称为“山菜之王”，刚发芽的蕨菜清新爽口，很受欢迎。然而，蕨菜是一种致癌食物，具有促进肿瘤生长的作用，被世界癌症组织定为2B致癌物。因为蕨菜中含有一种名为原蕨苷的物质，这种物质在蕨菜的各部位都有，但蕨的幼嫩部位含量最高，而该部位正是人们吃的部位，因此蕨菜具有较强的致癌和诱癌作用。

     同时，新鲜蕨的致癌诱癌作用要比处理蕨强，所以平时吃的时候要记住这两个原则：第一，不要经常性的大量食用蕨菜，偶尔尝尝鲜是不会对健康造成影响的；第二，新鲜的蕨菜一定要反复漂洗，食用前一定要用沸水煮透后再沥干，且反复多次水煮更安全。

    

     3

     隔夜菜

     平时尽量现烧现吃，不要吃过了夜的饭菜，尤其是隔夜的叶菜，通常只要首次烹饪时间后防治时间超过8-10小时就算隔夜菜。因为隔了夜的叶菜因煮熟后放置时间太长，会在细菌的作用下将硝酸盐还原成亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐本身并不致癌，但其在胃酸作用下会与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺而产生致癌作用，使患癌风险增加。

     4

     久泡的木耳

     黑木耳是很多家庭厨房中的常见食材，但是如果处理不当也会变成致癌物。因为木耳在水中的浸泡时间太久，木耳发泡后会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等致癌物质。因此，如果一不小心浸泡了太多木耳，但又吃不完不想浪费，那可以把多的木耳放进冰箱冷藏，只不过也需要在24小时内尽快食用，否则仍有可能变质而产生毒素。

    

     5

     腌渍类食物

     豆腐乳、豆瓣酱等食物属于腌渍类食品，这类食物会因为处理不当受霉菌污染后产生黄曲霉素；另外，咸菜、腌肉、咸鱼等腌渍后会产生大量亚硝酸盐，并在体内进一步转化为致癌物二甲基亚硝酸胺。因此，腌渍类食品平时也要尽量少吃，多吃新鲜的食物。

    

    

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