中国醋史 ｜ 古代老百姓吃不起醋，想吃酸的咋办？
2018/5/27 8:02:15 CCTV4国宝档案

    

     醋一开始被发明的时候，

     可不是一般人能吃得起的，

     醋酿造需要大量的粮食，

     普通百姓温饱都难得

     哪有闲工夫和多余的粮食去酿醋吃

     那时候醋可是奢侈品

     是用来专门侍奉贵族饮食的

     周代就有专门负责酿醋的官员

     称作“醯[xī]人”

     春秋战国时已出现专门酿醋作坊

     但产量很低，

     《论语》载：“或乞醯焉”

     说的是有人向一个叫“微生高”的人讨醋

     那普通百姓想吃酸怎么办？

     答案是学远古时候的人

     用梅子等植物调味

     《尚书·说命》记载：“若作和羹，尔惟盐梅”

    

     酿醋也要看时间环境，

     四五月时候天气湿度、湿度最适宜

     所以东汉《四民月会》记载：

     “四月四日可作酢，五月五日也可作酢。”

     到了南北朝时期，醋的生产有了很大的发展，酿造工艺越来越进步，醋的产量也开始得到提高。虽然醋的生产有了很大发展，但醋仍然被人视为奢侈品。官员、名士之间食用的多。

     直到唐宋之后，醋开始普遍使用，不再是有地位的人的专属。南宋《梦梁录》中出现了现代人非常熟悉的那一句：

     “盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶”

    

    

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