一箪食，一瓢饮，皆是养生——大米
2016/4/20 陈文强中医

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     民以食为天，《黄帝内经》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这说明饮食物及食物的多样性对身体健康至关重要。

     食物没有好坏，吃对才是真智慧。昂贵的食物，稀有的药材固然有其特殊的作用，但是，我们日常生活中随处可见的五谷杂粮才是实实在在哺育我们几千年，值得我们重视的养生法宝。和大家陆续分享一些我对日常饮食的看法，今天先从大米说起。

    

     大米由稻谷加工后制成，是我们的主食之一，大米含有蛋白质，脂肪，多种维生素及多种矿物质，营养丰富。《神农本草经疏》把大米奉为“五谷之长”，说“人相赖以为命者也”。《本草纲目》云：“每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良”。古人还有：“粥饭为世间第一补人之物”，“日食三合米，胜似参芪一大包”等说法。

     大米的产区主要分布在长江中下游的湖南、湖北、江西、安徽、江苏，华南的广东、广西、福建以及东北三省，形成明显的南方籼稻区和北方粳稻区。大米按口感有糯米和粘米之分，粘米又分粳米和籼米。粳米比较粗短，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米属于粳米。籼米比较修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类。粳米不如籼米松软，籼米的胶稠度不如粳米，煮出来的稀饭显得粘性不足。因此，一般认为籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。糯米即粘稻米，主产于江苏，浙江，在北方俗称江米，南方为糯米。糯米营养丰富，经糊化后性质柔粘。合理选择适合自己的大米种类，是养生的重要环节。

     粳米，属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期可分为早粳米、中粳米和晚粳米，其中以晚粳米为优。《本草纲目》载：“以白晚米为第一，早熟米不及也。平和五脏，补益胃气，其功莫逮”。粳米主产于长江以北，而尤以东北所出为佳。而且按照中医五运六气学说，东北为阳气生益之方，所产大米补气作用更好。粳米做出的饭柔软清香，颗粒整齐。粳米煮粥营养更高，粳米粥最上一层粥油，能够补中益气，健脾养胃，益精强志，强壮筋骨，和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泻，是“第一补物”，对久病体虚、孕产妇和老人最为适宜。另外，粳米有一定活血化瘀的作用，因此对于高血压、高血脂的患者也有较好的效果。

     籼米，属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米，主产于长江以南。籼稻碾成米时易碎，因此，籼米，尤其是早籼米大多加工次数较少，较好地保存了“原汁原味”，这也导致了籼米粉质较多，煮后饭粒松散，食味较粗糙，但易消化，且有温胃和中的作用。籼米中的蛋白质、脂肪、维生素含量比粳米多。另外，米糠层的粗纤维有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较多次处理的精白米更能降低胆固醇，减少心脏病和脑血管的发病几率。

     糯米，属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。糯米营养丰富，性温味甘。糯米做的汤圆、粽子等食物，柔软清香。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等营养成分，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。不过，糯米不好消化，因此不宜食用过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。

     无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素。米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米表皮色素的作用在各种颜色的米中是最强的，而且这种色素中还富含黄酮类活性物质，对预防动脉硬化导致的心脑血管疾病有很大的作用。《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效，是一种滋补佳品。因此，黑米的营养价值要远高于白米。

     总体看来，大米味甘性平，入手太阴肺经和足太阴脾经。具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦止渴的作用。因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，在一定程度上缓解皮肤干燥等不适，起到护肤美容的功效，并可补充肌肤所缺失水分，使皮肤充满弹性。因此实在是我们居家旅行的必备佳品咯。

     和往常一样，总有好事者问我自己的感受是什么？我自己的口味觉得产自北方的粳米做干饭或者稀饭都比南方的籼米更好吃一点，呵呵，估计会招来不少拍砖的。但是我必须说，新粳米蒸的饭，尤其是加了大豆的米饭，开锅瞬间，松软的豆子自中崩裂，香气扑鼻而来，实在使人神魂颠倒啊!

     注意：大米含糖量较高，因此，建议糖尿病人不宜多食大米。

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