木耳中发现的味道和真实的木耳
2016/10/7 陈文强中医

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     夏天在云南的时候看到酒店里有卖木耳的，旁边牌子上介绍了一个孝女耳朵变木耳的故事，感动得差点落泪。九月初的时候在一个小饭馆吃到非常美味的木耳，和老板聊天，听他讲了另一个关于木耳起源的凄美的爱情故事。庆幸在云南幸好没有落泪，否则不是哭错故事了吗？当然，第二个故事是否正宗也十分之可疑。

    

     其实，大凡中国起源的东西往往需要有一个古代的依托才好。因为普遍的想法是，随着时代的发展，我们离曾经的上古黄金时代越来越遥远了，因此，世间万物上至大总统，下至挑粪桶，但凡想要说明自己尊贵的，都需要追溯历史根源。这其中的方式或者是能自证出身正统，或者是通过拜师等途径而被正统纳入门下，所谓“世俗之人，多尊古而贱今，故为道者必托之于神农、黄帝而后能入说”大概就是这个道理。否则即便如孙悟空这样神通广大的，如果不被唐僧接纳也只有接着被压五指山下的份儿。

     经典的儒、道、法三家争鸣中，各家的掌门人作为人精中的人精也都在积极为自己的理论寻找历史依据。法家重刑赏，其历史观寄托在春秋以后的时代，认为“圣人不期修古，不法常可”，因此效法春秋五霸，甚至法今王。而儒家则主张回到鸟生鱼汤的“天下为公”的“大同社会”，实际也就是原始氏族社会中的父系社会时期。至于道家所称道的“小国寡民”的生存状态则是“民知其母，不知其父”的“至德之隆”时代，无疑是母系氏族公社或是更早的时期。而在这盛世之后，便是道家眼中的“衰世”。燧人、伏羲、神农、黄帝时代道德依次滑落，而到了鸟生鱼汤时代“兴治化之流，浇淳散朴”则使得“民始惑乱，无以反其性情而复其初”。这样单从历史源流看，道家由于追溯的最为久远，无疑可以轻松碾压儒法两家。

     当然，鸟生鱼汤和其前后的大小圣人在白日飞升前也是要吃东西的。黑木耳作为东方特有的食品，具有重要的营养和医疗价值，估计还是堪为一用的。包括《本草纲目》在内的历代本草对黑木耳均有论述，认为黑木耳虽性平力缓，但却不腻不躁，可常服久用，具有补气养血，活血美颜等重要功效。现代研究也表明，木耳含有人体必须的八种氨基酸、维生素和丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，并且具有抗凝血，抗血栓形成，提高免疫功能，调节血脂，抗动脉粥样硬化，降血糖，延缓衰老，抗溃疡等广泛的药理作用。

     另外，值得一提的是黑木耳中丰富的植物胶原和多糖胶体有良好的清肺功能，经常在雾霾天气里生活的都市人群，平时多吃点木耳也非常有必要!

     不过，需要注意的是，黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便稀烂者一定要慎重食用。当然，这可以算是便秘患者的一个福音。

     黑木耳产地主要分布于黑龙江、吉林、福建、浙江、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。由于黑木耳的子实体在适宜生长的温度范围内，温度越高，伸展生长速度越快，长出的耳片色淡、质薄；温度越低，伸展生长速度越缓慢，形成的耳片色黑、肉厚。所以北方的木耳比南方的木耳质量好，春秋季产生的木耳比夏季伏天产生的木耳质量好，就是这个道理。

     位于黑龙江东南部的东宁县，境内九山半水半分田的地貌，适宜的气候条件，肥沃的土壤，茂密的森林，丰沛的水源，使东宁县生产的木耳以朵大、肉厚、口感滑润而被称为“天下第一耳”。

     木耳虽然是好东西，挑选起来却是很麻烦的一个事情，各种攻略上关于挑选时“看、捏、闻、尝”的方法极尽其详，但是真正能做到活学活用，学用结合，急用现学，立竿见影的则是少之又少。

     所以再帮大家一个忙，直接推荐一下我的好朋友、农业科学家秋霞博士家里的木耳!我自己在她家买了N遍，价格没仔细比较过，但是质量是可以拍胸脯的。而且，她家的木耳是有励志故事的木耳，比缥缈的上古时代诸位君王能提供更多的正能量!

    

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