寒冷的季节，只有小鸡炖蘑菇可以吃得神魂颠倒
2016/11/7 陈文强中医

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     连着下了两场雨之后，温度倏地一下跌落下去。虽然并不比冬天冷，不过由于温度变化太快，所以每当进到北屋的时候，感觉肌肉瞬间就凝缩了一些尺寸。至于晚上钻进冰冷的被窝之前，更是需要先小小地下个决心。

     在这种寒冷的情况下，唯一能令脑子继续转动的大概就是琢磨一些能温暖脾胃的东西了。之前从朋友那收获了一些榛蘑，就开始张罗做小鸡炖蘑菇。小公鸡能温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损；而榛蘑是东北的特产，味甘性温，能祛风活络，强筋壮骨。小鸡与蘑菇相配，能够温脾和中，活血通络。另外，榛蘑具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生……吧啦吧啦。总之，小鸡炖蘑菇是绝配!

    

     超市中的各种土鸡、柴鸡、散养鸡之类的是不中吃的，除了长成一个鸡的形状之外，如果闭上眼睛实在吃不出来其中的任何味道，至于松散的质地则更无任何口感可言。

     头一天从一个老主顾那里订了一只鸡，送到后，斩块，用调料腌起来。周末，慢慢地用小火熬糖，看着冰糖从清冷的白色逐渐变成温柔的黄褐色，厨房里的寒气也像冰雪消融一样，从身边慢慢退去。把腌好的鸡丢入锅中，“嗤啦”一声，空气瞬间爆裂开来，味道从空气的缝隙中喷薄而出。葱姜的香辣首先直刺大脑，然后是夹杂各种调料的鲜美肉香再把搅动起来的脑海慢慢抚平。加入酱油醋继续翻炒，鸡肉由暗红色逐渐变成土褐色。加入一勺白酒后，酒香就迅速弥散开，给小小的厨房增加了很多欢快的气氛。加水加蘑菇。之前买的蘑菇总有很多泥土在中间，冲洗三五遍，盆底依然有一层泥渣，所以一直以为泥土就是蘑菇的伴生物。现在竟然有这么整齐的蘑菇，只用水一冲就非常干净了，简直有遇到天外飞仙的感觉。小火慢炖的时候，鸡油慢慢溶解，把蘑菇和鸡肉包裹起来，显示出剔透泛光的亮黄色。锅里虽然加了香辛料，不过来自山林的蘑菇的清香和鸡肉的鲜醇，一滴滴地从锅盖的缝隙中泄漏出来，依然清晰可辨。闻到这样的气味，胃就不由自主地有些跃跃欲试了。打开锅盖收汁的时候，屋里的香味越发浓郁起来，听着锅里咕嘟咕嘟的声音，只能拼命闭住嘴唇，免得口水滴落下去。

     米饭出锅的时刻，小鸡炖蘑菇也恰好可以端上餐桌，这时屋里热闹的气氛早已逼退了寒冷。吃透了滋味的一丝丝鸡肉被柔和地拧在骨架上，入到口中肥腴而爽嫩。浓浓的鸡汤，鲜美醇和，连着饱满滑韧的蘑菇一起被浇在米饭上面，只消闻一闻气味，已然神魂颠倒了。在这个季节里，实在想不出还有什么更值得去做的事情了。

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