速溶咖啡真不行！46万人研究：每多喝一杯，竟会缩短端粒、诱发疾病
2023/4/7 17:05:26 中国医学论坛报
咖啡，一直以来被无数打工人奉为“续命水”、“神仙药”。据《科学》杂志统计，全世界平均每天要消耗22.5亿杯咖啡。虽然咖啡受众极多，但却不乏有人对其提出讨伐，诸如“不消化”、“易拉稀”等传言，令众多咖友品尝苦香的同时又忍不住瑟瑟发抖……要是恰好碰上咖啡不耐受，那简直是应了疯驴子的那句话——“遭老罪喽”。
于是乎，咖啡在大多数人心里都留下了破坏肠胃的坏印象，但事实真的是如此吗？近期，科学家的一项研究刷新了人类对咖啡的认知。
美国哈佛医学院的研究人员在Immunity发表题为“Endoplasmic reticulum stress in the intestinal epithelium initiates purine metabolite synthesis and promotes Th17 cell differentiation in the gut”的论文，他们发现不同于“喝咖啡伤肠胃”的老认知，咖啡中的黄嘌呤竟然可以促进辅助性T细胞17(Th17)的分化，这将有助于帮助肠道建立保护屏障，抵御感染!
Th17想必大家都听说过，它是肠道中CD4+T细胞的一个重要亚型，当我们的肠道发生细菌或真菌感染时，T细胞亚群会释放信号，导致身体产生更多的Th17细胞，进而通过增强上皮屏障功能保护宿主免受病原细菌和真菌感染。
于是乎，合理促进Th17的产生和分化在治疗肠道疾病中就显得至关重要。
研究人员使用不同种小鼠模型来研究导致Th17细胞的发育机制。令人惊讶的是，他们发现肠道菌群刺激Th17细胞产生主要是通过内质网应激来实现的——当特异性上调肠道上皮细胞的内质网应激时，即使是肠道无菌小鼠或肠道低菌小鼠，体内Th17细胞的数量也可以增加，从而实现“肠道卫士”作用。
低菌鼠或无菌鼠中肠上皮细胞的内质网应激促进Th17细胞的分化。
好神奇哦，看似毫不相干的内质网应激为什么可以刺激Th17细胞分化呢？科学家们感到既惊喜又意外。为进一步阐明其中机制，研究人员对小鼠的代谢物进行了质谱分析。
巧合的是，他们发现小鼠的血清和肠道中嘌呤代谢物的含量会随着内质网应激的发生而明显增加。
内质网应激促进Th17细胞的分化与嘌呤代谢有关。
大家突发奇想，嘌呤类物质是必须的吗？要是肠道内没有嘌呤代谢物，又会对Th17产生什么样的影响呢？
于是他们采用了别嘌醇(一种黄嘌呤氧化酶抑制剂)来抑制小鼠肠道内黄嘌呤的产生。令人惊讶的是，在抑制黄嘌呤产生的情况下，尽管小鼠依然发生肠上皮内质网应激，但检测到的Th17细胞竟然减少了!这说明，咖啡中富含的黄嘌呤对于Th17细胞的分化至关重要。 
肠道上皮细胞通过激活嘌呤代谢增加黄嘌呤的产生，从而促进Th17细胞分化。
看到这里，想必广大朋友对于手中的咖啡又生出一份“相见恨晚、我见犹怜”的别样感情。是的呢，谁能拒绝香醇好喝又健康的饮品呢？咖星人开始准备肆无忌惮的“dun~dun~dun~”炫咖啡了。
别急别急，你知道吗？咖啡可不能乱喝，不同种类还是有讲究的，就比如打工人的职场神器——“速溶咖啡”就真的不能随便喝呀~
这不，近期一项发表在Nutrients上的研究就对速溶进行了强烈抨击，来自西安交大的研究人员发现，饮用速溶咖啡，竟会缩短端粒长度，导致疾病的发生和发展，从而令人折寿!
研究小组分析了UK Biobank 数据库中的468,924名年龄在37-73岁之间的参与者，通过饮食问卷的方式收集了参与者的咖啡(包括速溶咖啡、过滤咖啡)摄入情况，分析咖啡摄入量与端粒长度之间的关联。
意外的是，他们发现速溶咖啡的摄入量居然与端粒长度呈负相关，具体表现为每多喝一杯速溶咖啡，端粒长度就会随着年龄的增长而减少0.38岁，而过滤咖啡与端粒长度之间没有显著的相关性。
咖啡消费量与端粒长度的关联。
研究小组进一步进行了双样本孟德尔随机化(MR)分析，以检测咖啡摄入量与端粒长度之间是否存在因果。数据表明，速溶咖啡的摄入对端粒长度有因果关系，而过滤咖啡则不存在因果关系。
咖啡消费量对端粒长度的因果影响。
同样是咖啡，速溶咋就伤害这么大呢？
这大概是因为，速溶咖啡中的矿物质(如铅)比其他咖啡类型更丰富，长期饮用会导致铅超标；而更受欢迎的商业速溶咖啡(如某巢咖啡)中添加的香精、奶精添加剂等，则更有可能导致健康风险。
总体来看，咖啡对健康的影响还是利大于弊的。选对咖啡种类，向添加剂say bye，相信在不久的将来，你不仅能拥有一个“百毒不侵”的肠胃，还能“向上天再借五百年”哦~ 参考资料：
来源：梅斯医学
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