AHA 2019 | 芹菜、紫甘蓝……这些蔬菜别再逼我吃啦，基因决定我吃不了这个苦
2019/11/19 22:04:26 医学论坛网

    

     来源 | 心血管健康联盟信息平台

     “基因影响了味觉，味道是食物选择的一个重要因素，如果你真的想让你的病人遵循营养指导原则，你就必须考虑到食物的味道。”

     ——研究作者，Jennifer L. Smith

     不爱吃蔬菜，不仅常常让父母发愁，也会让倡导健康饮食的医生们发愁。而来自美国心脏协会(AHA)2019科学年会上的一项研究为这个难题找到了可能的原因。

     研究人员发现，有一种特定的味觉基因使携带它的人们在品尝某些化合物时觉得苦涩，这可能阻碍他们在饮食中添加对心脏健康有益的蔬菜。

    

    味觉基因决定了你吃不了“苦”

     每个人都会遗传到一对TAS2R38味觉基因，其中一种变体叫AVI，还有一种叫PAV。通过研究发现遗传了两个AVI基因亚型的人对某些化学物质的苦味不敏感，遗传了一个AVI和一个PAV基因的人能感觉到这些化学物质的苦味，而遗传两个PAV亚型的人，通常被称为“超级味觉者”，同样的食物他们会觉得异常的苦，从而更少食用蔬菜。

    

    知乎time：为什么蔬菜是苦的？

     事实上瓜果蔬菜有苦味，是自然界植物进化过程中形成的适应性调控。当蔬菜瓜果招受外界病虫危害时，植物可以通过启动苦味素的基因来达到抗虫消炎的目的。

     这种苦味物质大多为萜类物质，如葫芦素是一些瓜果类的苦味物质，黄瓜、西瓜、葫芦中存在，叶菜类的多酚、生物碱、萜类物质都会形成苦味，从苦味物质本身来说对人体无害(除硝态积累而至的苦味外)甚至有药用功效，所以也常有苦口良药之说。

     而蔬菜当中苦味最浓的是十字花科蔬菜，比如西兰花、甘蓝、芹菜、白菜等。这些蔬菜含有大量的纤维，富含维生素A与维生素C的同时热量很低，恰恰很多都对心脏健康有益。

     所以这些蔬菜，妈妈让你吃总是对的。

    

    “苦味基因”如何应对

     研究人员表示：“当这些人品尝到测试的化合物时，那种苦味是能够破坏一整天的感觉，这些人除了可能会觉得西兰花、球茎甘蓝和卷心菜等蔬菜苦涩难忍，他们还可能对黑巧克力、咖啡，还有啤酒产生不良反应。”

     研究人员希望能够通过这方面的研究，利用基因信息，找出人们更可能容易接受的蔬菜，并找出哪些调味品对超级味觉者有吸引力，从而使他们更容易食用更多蔬菜。

     期待聪明的科学家们早日拯救这些”不吃蔬菜星人“吧 。但在那之前，来自妈妈”爱的警告“是少不了了， 毕竟吃得苦中苦，方为人上人!

    

    

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