养生食谱63期——【润肺化痰、利尿通便】九层椰汁马蹄糕
2015/11/8 大众养生网

    

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     马蹄粉的原料是马蹄，马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。马蹄中淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。之外还有多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。医学研究发现，马蹄的各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果；荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒，能抑制大肠杆菌的活性达80%(10小时后)。马蹄粉中含有的粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，通便排毒；马蹄水能利尿排淋。马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。

    

     马蹄糕是广式糕点中最常见的，软软糯糯又不失嚼劲。九层马蹄糕寓意着步步高升，过年过节的蒸几大盘送人或者自己吃都很不错!

     难度：初级

     时间：10-30分钟

     主料：马蹄粉250g、红糖(最好用片状的那种约2.5-3片)300-360g、水、椰浆、花生油

     做法步骤：

     1. 称好250g马蹄粉，用两碗水即600ml的水将其混合成无颗粒状态。

     2. 煮糖水。用剩余的两碗水(600ml)和红糖一起煮开，待红糖完全融化后把锅离火。

    

     3. 重要的一步来了!用第一步的马蹄粉水倒三分之一到第二步的红糖水锅里，边倒边快速搅拌，再把锅里的液体重新倒回马蹄粉水里面，搅拌成像椰浆一样稠的稀浆糊。(如果混不成浆糊，请看下面小贴士里的补救方法)

    

     4. 取另外一个碗，倒入大概五分之三的稀浆糊，再倒入适量椰浆，使其变白闻到有椰浆味就好，喜欢椰子味浓的可以稍微加多点，成为椰子味稀浆糊。(也可以这样，把握不了比例的可以先分一点原味浆糊到另外一个碗，加点椰浆使其变白，蒸完了再加)

    

     5. 上锅蒸。盘里摸点花生油。水烧开了就先倒一点原味稀浆糊入盘，晃平整，盖上盖子蒸两分钟。蒸熟了的是半透明的，然后再倒一点椰子味浆糊，盖上盖子蒸几分钟，如此类推蒸九层。(图为第一层熟了的样子)

    

     6. 待放凉后切片(热的时候切会粘在一起哦)。层次分明哦很漂亮～

    

     小贴士：

     1、第三步最重要的是要把马蹄粉烫成半生熟的浆糊；

     2、煮红糖水的锅一定要离火，放在炉子上的锅因为有余热 把马蹄粉水倒进去会把粉直接烫熟的，熟了就会结块。判断浆糊的粘稠度，和椰浆一样稠就好；

     3、如果浆糊静置时严重分层、怎么蒸也不熟、一直是液体不凝固、成品的黄和白色的线条呈波浪形，说明马蹄粉没烫熟，浆糊粘度不够，是第三步没做好哦；

     4、第三部的补救方法：把液体重新回锅，边用小火加热边搅拌，待其渐渐变稠，锅底有一些粘附在上面的熟了的马蹄粉，离火，过滤。这样之后会有一些漂浮物，不用管它，不影响的。这样就可以继续下去啦~

    

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