红肉也致癌？这份“吃肉指南”你一定要看
2015/11/24 大众养生网

    

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     在中国人的餐桌上肉占据了非常重要的一席，但在最近引发热议的世界卫生组织新版“致癌名单”中，火腿、培根等加工肉类被列入1级致癌物，红肉(所有哺乳动物的肉，如牛肉、猪肉和羊肉、马肉等)被列为2A级致癌物。

     作为肉食动物的我们不禁要问：还能不能好好吃肉了？所以，今天我们就来谈一下：如何健康吃肉？

    

     熏肉、腌肉等加工的肉制品最易致癌

     调查结果显示，吃太多(每天超过40克)的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡风险增加了44%。

     因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病。而且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高，影响健康。

     为此，国外专家建议，人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内。

     烤肉致癌风险高，炖肉最健康

     肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生“苯并芘”这种强致癌物，常吃会严重损害健康。

     肉最健康的烹调方式是炖。实验表明，长时间炖肉可减少肉类30%～50%的胆固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用绿叶菜包着。

     此外，有研究发现，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也能减少致癌物的危害。

    

     红肉诱发心脑病，肥肉更要少吃；每天超过1两半，心脏血压都受伤

     红肉脂肪含量较高，但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用，肥肉则一定要少吃。禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低。男性对红肉需求大，女性可多吃白肉；老人多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好；孩子处于发育期，两种肉都要吃。需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。

     一个人每天摄入生肉不能超过75克，即1两半，即一副扑克牌大小的一块。每天都吃二两甚至更多，有可能导致心脏病、高血压等症。

     反复解冻肉招细菌；鲜肉不安全，冷却肉最好

     买了肉吃不完要放进冷冻室，但放前最好把肉切成小块，一次只拿够吃的量。因为肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染，用水解冻的方式尤其如此。专家建议，最好用微波炉解冻肉，将功率调到低火；其次是提前将肉放在冰箱冷藏室，让它慢慢自行解冻；再次是用流水冲泡冻肉；最不建议的方式是用非流水泡肉解冻。

    

     屠宰后的热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，容易滋生细菌。冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好，但在解冻过程中，水分、汁液的损失，会使肉口感和营养变差。只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，温度一直保持在0℃~4℃，营养和安全能两者兼顾。专家建议，在买肉时要看清“冷却肉”字样，有些标注“排酸肉”的肉品也属此类，售卖时会一直保存在冷柜中。

     老人儿童吃太多牛肉影响消化，发烧、过敏吃羊肉，加重病情

     牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，但牛肉有很高的胆固醇和脂肪，肌肉纤维也较粗糙，所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。

     羊肉补虚抗寒，强健身体，是冬天的滋养食疗珍品，但羊肉性偏温热，关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食，否则会加重病情。

    

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