养生食谱90期——【暖胃补气、强健筋骨】杭椒牛柳
2015/12/6 大众养生网

    

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     杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道汉族传统家常名菜，也属于浙江菜中的名菜。杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，色泽鲜润，非常下饭。

     一、主料的营养价值

     牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

     功效：补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎。

     食用禁忌：牛肉不能和什么一块吃？

     a.牛肉+栗子引起呕吐；b.牛肉+红糖胀死人；c.牛肉+盐菜会中毒；d.牛肉+鲶鱼会中毒;e.牛肉+田螺会中毒；f.牛肉+橄榄同食会引起身体不适;g.与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症；h.不宜与牛膝、仙茅同用；i.服氨茶碱时禁忌食用。

     二、杭椒牛柳 - 菜谱

    

     难度：中级

     时间：15-30分钟

     主料：牛柳(200g)、杭椒(6个)、洋葱(1/4个)、大蒜(5瓣)、黑胡椒碎(适量)、生蛋清(半个)、玉米淀粉(2勺)

     辅料：生抽(15ml)、老抽(10ml)、盐(2g)、白糖(2g)、食用油(少量)

     做法步骤：

     1. 准备牛里脊200g。

    

     2. 逆纹路切成长条状，如图。

    

     3. 将玉米淀粉，生抽，老抽，蛋清半个，盐放进去，抓匀，给牛肉来个按摩。静止15分钟。

    

     4. 杭椒切段，洋葱切丝，不想太辣的建议去籽。大蒜切片。

    

     5. 热锅冷油，下牛柳，可以借助筷子把每条牛肉划开。变色后捞出备用。

    

     6. 锅中留少许油，下蒜片，小火炒香，然后依次放入杭椒，洋葱，撒入适量黑胡椒碎，炒几下后，放入少许清水，让味道挥发出来。

    

     7. 然后放入牛柳继续翻炒，加入少许白糖提味。淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

    

     8. 成品。

    

     小贴士：

     1.不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品；内热盛者禁忌食用；不宜食用未摘除甲状腺的牛肉；

     2.不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉；

     3.一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。我做的是两人的量，新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。

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