养生食谱118期—剁椒鱼头
2016/1/4 大众养生网

    

     大众养生网微信号cndzys_com-搜索 QQ公众号：大众养生网 这里有你不容错过的精彩-【互动QQ群】：368197206

     剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

     它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

     养生菜谱118期-【降脂壮阳、暖胃驱寒】剁椒鱼头

     一、营养价值

     鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的佳品。鱼肉中的优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。

     红辣椒开胃消食，暖胃驱寒、止痛散热，肌肤美容、降脂减肥，抵抗癌症、保护心脏，促进血液循环、降低血压。

     功效：降血脂、壮肾阳、延衰老，健脑护心、开胃消食，暖胃驱寒、止痛散热，肌肤美容、降脂减肥，抵抗癌症等。

     食用禁忌：

     1.服用止咳药者、痛风患者、出血性疾病患者、肝硬化患者、在服用异烟肼的结核患者禁忌吃鱼。孕妇不宜经常食用海鱼。

     2.有痔疮，眼病，慢性胆囊炎，肠胃病，热症，口腔溃疡，甲亢病，肾病等症状的人禁忌吃辣椒。产妇在产后一周内，吃辣椒易便秘且会影响婴儿。

     二、剁椒鱼头- 菜谱

    

    难度：中级

     时间：20-30分钟

     材料：鱼头(花鲢)1个、剁椒、盐、姜、大蒜、大葱、小葱、油、胡椒粉

     (剁椒超市有卖瓶装的，这里也有单独讲自制剁椒，在结尾)

     份量：适合2-3人

     做法步骤：

     1. 把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。

    

     2. 锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。

    

     3. 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。

    

     4. 蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。

    

     5. 蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。

    

     三、在家自制【剁椒】

    

    难度：初级

     时间：20-30分钟(然后需要发酵五天哦)

     材料：红色美人椒500g、大蒜200g、生姜150g、高度酒60g、盐100g

     做法步骤：

     1.蒜瓣去衣和美人椒一起洗净，晾干表面的水份

    

     2. 把辣椒切小段，再剁碎，看个人喜好大小来剁碎哦

    

     3. 蒜瓣和去皮的姜也一起剁碎，和剁好的辣椒拌在一块

    

     4. 加入盐和高度酒再拌匀，就可以装进玻璃罐，发酵五天后就可以来吃咯，用来做剁椒鱼头可是美美哒

    

     5. 卖相太好了哇

    

     小贴士：

     注意用的器材都不能有油和生水，不然会很容易变质。

    

     更多精彩内容尽在【大众养生网】

     长按或扫码均可关注

    

    QQ公众平台

     微信公众号

     cndzys_com

     大众养生网 (http://www.cndzys.com) 中国第一养生门户网站，全方位的养生信息平台。我们竭诚为您提供最专业、权威的养生保健信息服务和养生指南。

    http://weixin.100md.com
返回 大众养生网 返回首页 返回百拇医药