可怕的饮用水 你知道多少！？
2016/1/15 大众养生网

    

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     在我们的烹调方式当中，有一种叫做“蒸”，由此，就一定有一种液体产生，便是蒸锅水。于是传言开始泛滥，有人说蒸锅水有毒，用不得；还有人反复烧水去用，于是又有传言说：反复烧开的千滚水会致癌，而且重金属成分高，会腹泻；有人把水存放很多天才喝，于是又有人说：三天以上的水不要喝，会致癌。长期贮存不动的水不要喝，有毒物质随时间增加，会诱发食道癌和胃癌；没有烧开的水不能喝，会致癌。……

     其实这些传言也是挺有道理的，他们的核心是一种叫“亚硝酸盐”的物质。但是传言归传言，虽说有道理，但也要具体分析。

    

     蒸锅水、千滚水

     人们传言这三种水不能饮用的主要原因在于其中的亚硝酸盐和重金属含量。对于亚硝酸盐，我们来看这样一组数据，曾经有研究人员做过这样的试验，他们模拟人们生活中的千滚水，把水反复烧开，然后分别测每次烧开后的亚硝酸盐含量。测得结果如下图：

    

     不同加热时间出水中亚硝酸盐和硝酸盐含量表

     亚硝酸盐的摄入和相关癌症发病率存在正相关。因此，2002年JACFA(联合食品添加剂专家委员会)对亚硝酸盐的ADI(每日允许摄入量)定为0.07mg/kg。我们设定一个成年男子身高170cm，体重60Kg。那么他每日允许摄入亚硝酸盐量为60kg×0.07mg/kg=4.20 mg。该男子按照标准每日饮水1700ml(假定为千滚水)。则他每日摄入亚硝酸亚他每日通过饮用水摄入亚硝酸盐量为1.7L×0.1471mg/L=0.25007mg的亚硝酸盐，占允许摄入量的0.25007mg÷4.55mg≈0.0595≈5.95%。和他的每日允许摄入亚硝酸盐含量还有一定差距。

    

     所以，饮水中的亚硝酸盐的确存在致癌性，也会随着反复加热的千滚水万滚水的次数而增加，但从饮水中摄入的亚硝酸盐还是相对安全的，对人的影响有限。当然如果是蒸锅水，要看蒸的是什么东西，如果隔水蒸，那和千滚水意义相同。如果所蒸的食物含有亚硝酸盐较多，并且容易低落到蒸锅水中，对于这种蒸锅水就要加以防范，容易亚硝酸盐超标。

     水中可能存在的重金属成分包括铅、镉、汞、砷、铬，和亚硝酸盐的问题类似，只要是符合国家标准的饮用水，虽然反复加热后由于水分蒸发会使重金属浓度升高，但其含量仍不至于对人体有害。

    

     未烧开的水、长期贮存不动的水

     对于这两种水最典型的就是饮水机中的水，饮水机并不会把水烧开至100℃，而是最高90℃即停止工作。根据供水部门的日常监控，水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L,最高一般不超过0.1mg/L，而城市网管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。在安全范围之内，不必过分担心。

     现在，的确有些水质问题令人担忧。但是对于生活中的传言，我们都要保持冷静的心态，不要听风就是雨，要尊重权威，相信科学。如果实在不放心，那就取点家里的水样，拿到水质监测去化验。看着放心，喝着安心。

    

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