酱油,暗藏玄机!
2016/2/11 大众养生网

    

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     生活离不开饮食,饮食离不开调味品。酱油是人们日常生活中最主要的调味品之一,它包含了人体8种必须的氨基酸,对人体有着极其重要的生理作用。目前市面上酱油种类繁多,质量更是稂莠不齐,各种花样配制酱油流入市场。

    

     市场上销售的酱油生产工艺分两种

     1.酿造酱油:经粮食酿造而成;

     2.勾兑酱油:由糖、盐、味精、水以及食品添加剂勾兑而成。

     酱油的生产原理应该是蛋白质的发酵作用,酿造酱油是最传统的酱油,也是最健康的酱油。在孔子那个年代,酱油是用虫子发酵而成的。现在的酱油已经凌乱了市场需求,配制、勾兑区分不清。如何区分需要消费者练就火眼金睛。

    

     如何分辨

     1.酿造酱油由于含有蛋白质,我们按照酱油:酒精=1:3的比例加一些酒精。没有酒精的情况下可以用60°以上的白酒代替,如果产生沉淀,则为酿造酱油,否则就是勾兑的。

     2.看氨基酸态氮的含量:≥0.4g/100ml一定是酿造酱油

     3.看挂壁:酿造酱油,挂壁持久。

     4.看泡沫:酿造酱油剧烈晃动会起泡沫,且细腻均匀持久

    

     酱油的分类(氨基酸态氮含量)

     大于等于0.8克/100ml为特级

     大于等于0.7克/100ml为一级

     大于等于0.55克/100ml为二级

     大于等于0.4克/100ml为三级

    

     根据用途不同,酱油还分为佐餐用酱油和烹饪用酱油

     1. 佐餐用酱油:卫生标准较高,生吃熟吃均可!

     2. 烹饪用酱油:卫生标准较低,需经高温杀死微生物后食用,不可生食!生食烹饪用酱油很有可能会导致腹泻!

     大家在买酱油和吃酱油前一定要睁大眼睛,识破玄机,选瓶好酱油!

    

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