鸡精和鸡肉到底有关系吗？
2016/5/6 大众养生网

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     (作者：金昌盛，国家三级公共营养师，食品研发创新大赛科技成果奖，食品营养研究社讲师，国家三级食品检验工。本文为原创文章，转载请注明出自大众营养师微信公众号并与作者取得联系)

    

     鸡精是一种常见的调味品，让菜肴吃起来更鲜美。但是所谓的鸡精是鸡制成的吗？所有人都认为如此，但是似乎关系差的多了。前段时间去超市采购食材，无意间看到了鸡精的成分表，而部分鸡精竟然不含有任何鸡肉的成分，可见我们都被它的名称骗了!

     1鸡精里面到底含有什么？日常我们常用的鸡精成分按含量的高低有：食品添加剂(谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用香精、维生素B2)，食用盐、砂糖、淀粉、酵母提取物、鸡肉粉、鸡油、全蛋粉、酱油。

     由此可见排位第一的不是与鸡相关的，而是“可怕的添加剂”。那么我们再分析一下添加剂：第一就是谷氨酸钠，这也就是我们日常所吃的味精，所以鸡精中味精是一大重要组成部分，接下来就是呈味核苷酸钠和食用香精，这两者与我们常听的增味剂属于类似，而与谷氨酸钠相配更有明显的增味增鲜的效果，而香精还有一个目的就是让鸡精更有鸡肉味!不过鸡精中确实还包含一些营养物质，如维生素b2和其他胡萝卜素，但是含量较低，并不会给鸡精带来什么较大的营养。

     2除了添加剂，鸡肉的含量竟排在末段看了鸡精的成分表我们就不难发现鸡精中鸡肉或者鸡肉粉的含量都相对较少，而食盐竟然比鸡肉的含量高很多，关于吃盐多了危害相信打大家也知道许多。反正吃多了对健康镁好处。

     3由此可见鸡肉与鸡精关系真不大，多吃有风险虽说鸡精的外包装上画着一只鸡，但是它的主要成分还是味精、食盐、麦芽糊精，而劣质的鸡精甚至直接将添加剂取代鸡肉，让天然食物瞬间变成“化工餐”，特别是鸡精中含有多种增味剂和助鲜剂如乌苷酸、肌苷酸、鸟苷酸，所代谢的产物都是尿酸，对痛风病人有很大影响。所以痛风的人切记少吃鸡精。

     所以鸡精并不是我们想象的那样是鸡肉加工的，在购买的时候一定多注意成分表，尽量选择鸡肉含量靠前的。但是不管是鸡精还是味精为了健康都要做到限量食用。

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