想不到你家用的锅竟有“毒”
2016/12/13 大众养生网

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     想不到你家用的锅竟有“毒”

     铁锅确实可以使我们菜里的铁含量增加。央视《是真的吗》对此进行了实验和调查。事实上，人体比较能吸收利用的铁是血红素铁，而铁锅中到了菜里的铁为三价铁，非血红素铁，人体对其吸收利用率较低。

     铝锅——尽量不用

    

    

    

     优势：轻便；导热性好；不易生锈；节省燃料和时间。

     不足：高温；以及与金属铲碰撞可能使铝成分释放，人摄入过多会变痴呆。

     一般来说，铝制品如果单纯盛水，基本不溶出铝。用熟铝锅做米饭和烧水等，铝的溶出量也少。但如果在酸性或者高温条件下，铝的溶出量与酸度和温度呈正相关。铝锅与实验直接接触，也会被腐蚀。

     为规避风险，建议大家炒菜尽量不要用铝锅。如果要用，那请选择合金铝制品，它的铝几乎无溶出，对身体的危害性较小。

     不粘锅——煎炒均可

     优势：轻便；美观；易清洗；不粘性好；省油；少油烟。

     不足：涂层用久会脱落，外观变丑；不宜高温煎炸；涂层不能用铁铲。

     不粘锅不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能减少用油量，厨房新手也可放心使用。不过，如果炒菜温度超过300℃，不占涂层就会被破坏，分解有害物质。

     而且，除用纳米陶瓷作为不粘涂层以外的不粘锅，都不宜用来制作酸性食品。因为酸性食品很容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。

     陶瓷砂锅——煲汤为宜

     优势：高端大气上档次；受热均匀；隔热性能佳；保汁保味。

     不足：一般只用于制作汤菜；较不耐高温；散热快。

     陶瓷砂锅，是用瓷土高温烧制而成。，是煲汤的绝佳选择。

     煲汤以选择质地细腻的白色砂锅为宜。好的砂锅整体圆而均匀、完整无裂缝，内壁光滑无气泡，无突出砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。用敲击会有清亮脆的声音。

     砂锅的好处在于需要小火慢功，保温性好，做出来的汤美味至极。但如果选到了劣质砂锅，瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。混有气泡的砂锅受热，会造成砂锅内部应力的变化，或爆裂。

     不锈钢锅——慢煮小炒

     优势：低温，少油少烟，美观耐用，煮法比高温爆炒更健康

     不足：重；受热不均；若长期接触酸、碱类物质，会发生化学反应，或溶出某些身体不需要的微量金属物质。

     不锈钢锅是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等金属元素制成。一般来说，合格的不锈钢锅是无毒的。它具有低温、少油、少烟等优势，这种煮法算比较健康。

     但其实不锈钢锅并不是炒菜的最佳选择。不锈钢锅并非真的不锈，若长期与盐、醋、酱油等酸碱性物质接触，或拿来煮中药，也会发生化学反应，甚至产生有毒的化合物。

     此外，选择不锈钢锅，还要考虑到微量元素超标的风险，比如锰超标析出，对人体可是有大伤害。锰虽为人体所必需微量元素，但过多就会锰中毒。它主要表现在神经系统方面，致幻，使人暴躁，有如精神病，进一步可以出现帕金森综合征。

     总结

     如果你平时喜欢高温爆炒，那建议选铁锅；

     如果你追求低温少油小炒，那不锈钢锅和不粘锅都行；

     如果你追求不粘性能最好，那妥妥的是选好看又好用的不粘锅；

     如果你想最大限度保留菜汤的原汁原味，那家中最好备一个陶瓷砂锅；

     最后，不论煮法只讲锅材质对身体的影响，最健康的当属锅界“扛把子”铁锅君啦。

     END

    

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