老豆腐和嫩豆腐，哪个更有营养？吃了这么多年刚刚才知道
2019/11/5 0:10:00 你我养身

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     导读

     说到素菜怎么能少了豆腐呢，豆腐在我国的饮食文化中有着重要的地位，很早之前就有了豆腐，豆腐不仅营养丰富，而且易于消化，可以作为主料也能当作配菜，老少皆宜。

    

     豆腐的历史

     豆腐的起源众说纷纭。关于豆腐的发明者，有乐毅、刘长、刘安、王莽、关羽等说法，其中最有名、最为大众所接受的是淮南王刘安发明了豆腐的传说。

     豆腐制作相对简单，成本也低廉，即使是古时的普通民众也可经常食用。明朝开国皇帝朱元璋为勉励群臣廉洁奉公，制定“劝廉宴”制度，此宴主菜为三菜一汤—萝卜、韭菜、青菜和豆腐汤，取“一清二白”的寓意。

     豆腐的作用

     豆腐除了和乳制品一样含有丰富的蛋白质和钙，还含有乳制品所不具备的植物化学物质，如大豆异黄酮、皂苷等，对预防骨质疏松、抗血小板凝集、预防肿瘤等都有一定的辅助作用。

     豆腐的制作花样百出

     豆腐类的素菜在我国素菜系统中被视为佳品，与各种食材搭配均可，并且适用于蒸、炸、煮、煎、烤、烩、炖、汆、焖、煨、爆炒、熬、烧、塌、扒等几十种烹调方法制作。普通的一块豆腐，可以“花样百出”。

     因豆腐没有什么特殊的味道，故可以做成各种口味的菜肴，如酸口的醋熘豆腐、甜口的蜜饯豆腐，还有五香豆腐、红烧豆腐、麻辣豆腐、荷包豆腐等等。

    

     荷包豆腐

     原料

     南豆腐，胡萝卜，青笋，香油，精盐，胡椒粉，素汤，淀粉

     做法

     先将豆腐过细篓成泥，加上香油、精盐、胡椒粉、淀粉，用手打上劲。汤勺抹上香油，将豆腐挤在汤勺里成一个一个丸子，用尺板把豆腐抹平，上面放上胡萝卜末和青笋末，上蒸锅用小火蒸透放在盘中。再用素汤加上精盐、胡椒粉烧开，水淀粉勾芡，出锅时加香油，浇在豆腐上即可。

     特点

     豆腐洁白细嫩，清淡可口，造型优美。

    

    

    

    

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