茶叶—世界上最佳的健饮品
2016/1/6 大德中医2016

     国际会议上定出了6种保健饮品:第一绿茶;第二红葡萄酒;第三豆浆;第四酸奶;第五骨头汤;第六蘑菇汤。

     茶叶分为绿茶、红茶和乌龙茶三种。绿茶中含有大量的茶多酚。茶多酚为茶叶中酚类物质的总称,它是由30多种酚类物质所组成的复合体,包括儿茶素、黄酮甙、花青素和酚酸等。儿茶素中包括表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)等主要成分。绿茶在加工过程中不经过发酵,这些成分完整无损。而红茶则经过发酵酿造。茶中的有效成分可以抑制癌细胞生长所必需的尿激酶。人类癌细胞的增长扩大需要蛋白水解酶的存在,而尿激酶就是其中之一。任何能抑制尿激酶的物理或化学因素,都可以使肿瘤缩小,甚至可使癌细胞完全消失。

     绿茶和红茶可谓是健康饮品,多项研究证明其具有保护心脏、维护呼吸系统等效能。美国明尼苏达大学科学家的最新研究表明,红茶和绿茶对预防皮肤癌有着特殊的功效。红茶和绿茶中含有多酚成分能够在紫外线强烈照射的情况下,抑制老鼠皮肤中癌细胞的生长。经过17年的茶叶防癌作用机制研究和近年的人群预防干预试验,发现乌龙茶、绿茶、红茶中的多种成分有预防口腔癌、肺癌等多发性恶性肿瘤的作用。茶叶中的茶多酚、茶色素和儿茶素等成分具有抗氧化能力,能抑制体内癌基因表达,有阻断癌细胞增殖的作用。据介绍,1997年以来,共有216名志愿者分别参与口腔黏膜损伤和吸烟诱导氧化损伤的人群试验。为保证数据准确,研究人员对各组人员的饮食、劳动强度、年龄、性别等因素进行了全程控制。试验表明,饮茶者中38%的口腔白斑缩小,不饮茶者83%没有变化。此外,饮茶对吸烟诱导的氧化损伤也有明显抑制作用,而氧化损伤易导致包括癌症在内的多种疾病。

     国内外一些研究证明,无论哪种茶叶,对实验动物的化学致癌或转移性肿瘤,都有不同程度的防治效果。无论内源性或外源性的自由基都有致癌作用,但天然抗氧化剂则可清除自由基,因此这种天然抗氧化剂所具有的防癌、抗癌作用就受到了人们的重视。绿茶中富含“茶多酚”等天然抗氧化剂,在餐前或餐后饮用,多种抗氧化剂在清除自由基时会协同作用,更能显示出绿茶的防癌与抗癌的效果。绿茶里含有氟,氟有什么作用呢?它不仅有坚固牙齿,还能消灭龋齿,消灭菌斑,绿茶含有茶甘宁,能提高血管韧性,使血管不容易破裂。茶叶富含各种营养成分。据生物化学专家的分离鉴定,小小一片茶叶,竟含有500多种化合物,构成这些化合物的基本元素有25种以上。茶叶品质的高低和不同茶类的形成,取决于茶鲜叶的化学成分含量以及加工过程中这些化学成分的变化。通常所说维护身体健康和提供生长发育所需要的营养素,包括蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪、无机盐、维生素、粗纤维和水等7类,茶叶中这7类营养素几乎都有。

     蛋白质和氨基酸都是茶叶中的重要含氮物质,蛋白质含量高达20%以上,由谷蛋白、白蛋白、球蛋白和硫酸鳞精蛋白组成。茶叶中的糖类有几十种之多,可分为单糖、双糖和多糖,一般含量为20%~30%。茶叶中的无机盐大部分是茶树从土壤中吸收的营养元素,如磷、钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜、氟、钼、硼等,这些元素大部分为人体所必需。茶叶中含有多种维生素,有水溶性和脂溶性两类。在水溶性维生素中,含量最多的是维生素C,高级绿茶中的含量可达0.5%。红茶经过发酵,维生素C被大量氧化,含量要比绿茶少得多。茶叶中维生素B的含量也较高,包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B11,都是人体所不可缺少的。在脂溶性维生素中,含量较多的是维生素A,还有维生素D、维生素E和维生素K等。由于可知,喝茶能使人获得丰富的营养,具有预防癌症的作用。

     绿茶中还含有氟。古代曹雪芹写红楼梦里说贾府的人吃完饭拿茶漱口,而苏东坡也有记载,他每次吃完饭拿中下等茶漱口,目的是坚固牙齿。他不知道是氟的作用,日本人现在搞清楚了,这不仅能坚固牙齿,还能消灭龋齿,消灭菌斑。

     饮茶有许多好处,但如饮茶方法不当,也会对人体产生不利影响。如浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等,刺激性很强,饮浓茶可导致失眠、头痛、耳鸣、眼花,对肠胃也不好,有的人还会产生呕吐感;霉变茶含有大量毒素;串味茶有的味道是有毒的,如油漆、樟脑等;茶炒制过火的茶叶,营养已丧失,味道也不好;隔夜茶特别是变了味的茶,即使还尝不出已变味,但其中也多半兹生、繁殖了大量的细菌;茶叶泡得过久,其中很多对人体不利的物质被泡了出来;茶宜温热而饮,冷茶有滞寒、聚痰之弊;茶一般都是用沸水冲泡的,但是不能在过热时饮用,过热的东西,对人的肠胃也是极为不利的。

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