中医师的私人食单 | 菊花这样吃，美味健康，效果好！
2017/7/27 大德国医堂
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大德中医食疗专栏——中医师的私人食单栏目从本周四开始与您见面啦!药食同源，食补王道。一起理清药食关系，解析药膳原理，让美食与健康同行，轻轻松松强身健体，科学进补!防治未病，与您同行，大德中医，您的靠谱中医知识专家!
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药食同源，自古以来药材入菜便是我国传统的饮食和中医食疗文化的优良传统，它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰。”
药材入菜具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防，在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。
在制作、使用药膳时需要遵循以下四点原则
1
因证用膳：中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。
2
因时而异：中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。
3
因人用膳：人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。
4
因地而异：不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。
今日食材——菊花
菊花味甘苦，性微寒；归肺、肝二经，具有清肝明目，祛毒散火之功效，多用来治疗目赤、咽喉肿痛、风热感冒，头胀肿痛等病症，若长期服用还可利血利气，轻身延寿。
菊花使用注意事项
1.体质虚寒，阳虚患者应慎用菊花及含有菊花类食品，以免加重病情。
2.孕妇，高龄老人及幼儿等体质虚弱的人群也应避免食用菊花。
3.在进补温热类补药中也应避免进食含有菊花类制品，寒热相冲，容易伤害身体。
汤粥类
菊花猪肝汤
- 食 材 -
枸杞子 15g
鲜菊花 60g
鲜猪肝 300g
精盐 少许
- 做法 -
菊花用纱布单包加水1000毫升，武火烧沸15分钟，取出纱布袋，放入枸杞武火煮沸，15分钟后改用文火，取出汤水备用。
先将猪肝洗净用淡盐水浸泡5-10分钟后切片，放入热油锅内略煸，加菊花水烧开。
至猪肝熟时加适量精盐调味即可。
功效：此汤具有滋补肝肾、清热明目之功效。适合老人小孩服用。
菊花粥
- 食 材 -
糯米 100g
决明子 15g
鲜菊花 30g
- 做法 -
糯米用水浸泡一晚备用。
干净的锅烧热后加决明子稍炒，加水500毫升，煮沸30分钟后去渣，再加水适量和糯米一起煮粥。
待粥熟时加入菊花再煮开，加入冰糖调味即可。
功效：具有散风热、清肝火、降血压等功效。
热菜类
菊花肉
- 食 材 -
里脊肉 200g
菊花 50g
蛋清 50g
白糖 25g
白醋 15g
水淀粉 10g
盐 适量
- 做法 -
将里脊肉切成肉丝，加入少许盐、蛋清、水淀粉抓匀。
菊花拆成花瓣，用淡盐水浸泡五分钟，白糖、白醋、盐加水淀粉调成糖醋汁备用。
锅中放入少量豆油，将肉丝滑炒至肉丝变色捞出控油；另起一锅将肉丝与花瓣炒匀，加入糖醋汁大火收汁即可出锅。
功效：此菜酸甜爽口，具有清肝去火，清风名目的功效适合夏季食用。
菊花火锅
- 食 材 -
鲜菊花 50g
鸡汤 800ml
鸡胸脯 250g
盐 适量
- 做法 -
将鲜菊花瓣西今后浸入淡盐水中，捞起放备用。
火锅里加入鸡汤、菊花瓣与盐，待大火烧开后再加入少许菊花瓣，再加入鸡肉片涮熟即可食用。
功效：此菜清香鲜美，令人胃口大开。具有为清热滋补、平肝明目的功效。
点心类
菊花糕
- 食 材 -
杭白菊 20朵
马蹄粉 200g
鲜菊花 适量
冰糖 适量
- 做法 -
用清水煮菊花约10分钟左右，汤色呈淡黄色即可，取出清汤备用。
清汤中加入切碎的鲜菊花，将马蹄粉以适量清水溶解。倒入菊花水大火蒸约15~20分钟，至完全透明即熟。
功效：具有清火名目，滋阴补肝功效。
菊花水晶糖
- 食 材 -
杭白菊 8朵
沸水 40ml
砂糖 120g
水饴(麦芽糖浆) 20g
- 做法 -
菊花加沸水泡制成菊花茶，过滤备用
菊花茶加入砂糖，水饴搅拌均匀后小火加热到154°(有明显的大气泡涨锅的现象)
离火放入冰水中数秒，消除大气泡，防止锅壁余温焦化糖浆，导入模具中凝固即可。
功效：甜润可口，清香怡人，适合老人及儿童服用。
茶饮类
百合菊花莲子饮
- 食 材 -
百合 5g
莲子 5g
胎菊 10朵
枸杞 10颗
冰糖 适量
水 800ml
- 做法 -
百合、莲子、菊花、枸杞洗净，加少许水浸泡2小时。
水放入锅中烧开，加入原料小火炖煮，最后烧制百合成透明状即可加入冰糖饮用。
功效：清心除烦，祛火安神，补阴退热，清肺止咳，适合肺热上火人群食用。
罗汉菊花枸杞茶
- 食 材 -
菊花 3朵
罗汉果 1个
枸杞 10颗
- 做法 -
菊花、枸杞洗净，用水浸泡，罗汉果掰开，取出果肉。
锅中放入适量清水将所有材料放入(包括罗汉果壳)，大火烧开即可。
功效：清热解毒，润肺止咳，生津止渴。
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