胶原蛋白真的能让你美丽健康吗？结论是“还是好好吃饭吧”
2020/6/26 18:00:54丁虹教授 虹说健康
今天凌晨，健康群的一个朋友咨询：“胶原蛋白、抗糖丸现在非常火，可不可以吃？”。首先想说明的是，很火的东西，不一定是有用的东西，比如：上个世纪，中国流行“打鸡血”，死了不少人后，消停了；再后来张悟本的“绿豆、茄子”火了一阵子，事实证明纯粹洗脑不是治病；到现在“诺丽果”、“牛油果”、“玛卡”等，都成了人们希望获得健康美丽的圣果。
实际上大家要不被洗脑，有一个非常容易的判断方法，就是考察发明人、讲座人或长期食用者的真实健康状态。比如，“诺丽果、牛油果、玛卡产区的人群健康问题”，实际上，这些地区的民众健康状况并不好，甚至比较差，你为什么要相信这些东西是有利于健康的呢？再看看养身大师张悟本，48岁，皮肤松弛暗沉，有什么理由相信他的方法是可以养生的呢？马悦凌42岁，一个护士，没有任何实验室，外貌也非常油腻，你有什么理由相信她？还有风靡一时的养生奶奶，你有什么理由信她的养生学说，她的外貌就是一个70岁的外貌，一点都不比同龄人年轻。我不按养生奶奶的方法生活，我也当奶奶了，但我相信我在70岁时，一定不会是“养生奶奶”那样的容貌。
朋友圈里现在拥有非常大类的一群人就是：“养生党”，每天传“各种各样的养生方法”，其实很多方法非常“无厘头”，比如柠檬水可以抗癌，杀癌细胞作用比化疗药强1000倍。如果这样，健康人吃个柠檬，没多久就会见上帝了。因为能杀肿瘤细胞的东西，就是化疗。
目前一些新闻媒体，为了赚钱，也会请一些“肯定不是专家的专家”去讲座，下面图中在电视台讲瘦身的“砖家”，自己身材都很差，但可能因为是电视台播的，所以，普通民众还是坚信不疑的。
因此，当今时代里，要保护好自己，一定要活到老、学到老，提高自己的科学素养，才能在以“经济利益为导向的洪水中”不被洗了大脑，不会弄的自己大脑一片苍白、一无所有。
抗糖丸下次给大家解答，这篇文章先讲讲胶原蛋白的那些事。
什么是胶原蛋白？
胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%，某些生物体甚至高达80%以上。相当于人体体重的6%，也就是一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白，它主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏(包括心、胃、肠、血管)等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。在人体皮肤成分中，有70%是由胶原蛋白所组成。
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动物体内有超过37种不同类型的胶原蛋白，根据其特定的氨基酸组成和在动物体内的位置，可将其分为不同类型(主要有I型、II型、III型等)。
I型胶原蛋白：是人体内最丰富的胶原蛋白，存在于成人皮肤、疤痕组织、肌腱、韧带、骨骼等部位。是细胞之间的胶原蛋白，有很强的抗张性。Ⅰ型胶原是构成正常成人皮肤的主体(占80%)。Ⅰ型胶原粗大，在体内构成有横纹的粗径原纤维，是瘢痕组织纤维化的物质基础。有些人是疤痕体质，是I型胶原蛋白占了大多数。在伤口愈合中，Ⅰ型胶原大量出现，导致瘢痕结构完全有别于正常的皮肤组织，质地坚硬而没有弹性。相比之下，III 型胶原是皮肤中网状纤维的主要组成部分，含量越高纤维束越细，在创伤修复中，Ⅲ型胶原蛋白比例高，则皮肤组织细腻柔滑。胶原蛋白主要由成纤维细胞合成，但成人自身真皮的成纤维细胞只能合成 I 型胶原，人在成长过程中，Ⅲ型胶原占比下降而Ⅰ型胶原占比不断提升，是皮肤衰老，失去婴儿皮肤娇嫩的原因。
II型胶原蛋白：存在于软骨细胞、玻璃体、椎间盘等处。可以保护关节免受损伤，有助于保护其功能。随着年龄增加，II型胶原含量下降，关节易磨损，椎间盘易退化。
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III型胶原蛋白：存在于婴儿皮肤、子宫、血管内皮、肠道内皮。Ⅲ型胶是胎儿和婴儿皮肤的主要胶原蛋白(占60%)。同时可以支持各种器官，如肝脏和骨髓，以及淋巴系统中的组织。随着年龄的增加，III型胶原蛋白含量逐渐减少，因此，成人表现为皮肤松弛，血管硬化，肠道功能减退。
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婴儿的肌肤能那么好，主要就是III型胶原蛋白占比多，随着年龄的增大，III型胶原蛋白的流失越来越快，尤其25岁以后，皮肤中III型胶原蛋白的合成速度赶不上流失速度，最终导致皱纹、松弛等衰老现象。
I 型胶原和 III 型 胶原蛋白与皮肤损伤修复过程和修复质量紧密相关。正常婴儿皮肤 III 型胶原占 80%，随着生长发育，III 型胶原不断减少， I 型胶原不断增加。成人皮肤胶原组成为 I 型占 80%，III 型占 20%。
因此，衰老不是胶原蛋白的含量少了，而是由III型变成了I型，怎样延缓胶原蛋白由III型向I型的转化，才是延缓衰老要实现的目标。
为什么补充胶原蛋白不能延缓衰老
1. 我们人体的胶原蛋白含量大约为3公斤，分布于全身各个部位，不同部位，胶原蛋白的类型不一样，那么，每天补充1-2g胶原蛋白，就如汪洋大海中到一杯水，机体会毫无感觉；
2. 我们吃进去的蛋白质，不能直接吸收到血液，再通过血液进入组织成为我们体内的蛋白质，这些蛋白质，首先要在蛋白酶的作用下分解为各种氨基酸才能被吸收。人的衰老不是摄入的蛋白少了，是利用氨基酸合成蛋白的能力低了。所以过度补充蛋白质不会延缓衰老，反而导致血管加速硬化或加重肾脏负担。当然吃1-2g胶原蛋白不会损伤到肾，因为毕竟摄入量极低，仪式感大于实际作用(包括坏作用)。
3. 胶原蛋白通常的来源是：鸡鸭猪牛的皮肤，获得比较多的是Ⅰ型胶原蛋白；现在胶原蛋白很多从水产品的下脚料中提取，这些下脚料包括：鱼皮、鱼鳞、鱼骨头。而鱼皮和鱼骨所含的Ⅰ型胶原蛋白是其主要胶原蛋白。此外，还发现ⅩⅧ型胶原，其中只有Ⅰ型胶原蛋白的价格人们才可以接受；其它类型的胶原如Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ等仅在研究中制备，由于价格昂贵都不宜于大量生产。因此，大家吃的胶原蛋白类型很可能是Ⅰ型胶原蛋白。所以不要相信明星做广告，因为，他们自己也不懂，其中有人死于自己代言的产品的那类疾病；
4. 胶原蛋白粉营养不如鸡蛋高。下面是胶原蛋粉白与鸡蛋氨基酸含量的对比。虽然100g胶原蛋白粉与100g鸡蛋相比，氨基酸含量高点，但胶原蛋白粉一天口服也就1-2g，可是一天吃1-2个鸡蛋非常容易(一个鸡蛋约50g)。它们两者在氨基酸组成的差别是：胶原蛋白有羟脯氨酸，鸡蛋没有；但鸡蛋有胱氨酸和色氨酸。下面比较下三个氨基酸的作用。
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羟脯氨酸
羟脯氨酸(hydroxyproline，HYP)是亚氨基酸之一，是一种非必需氨基酸。非必需氨基酸的意思是，人们不需要从食物中摄取这个氨基酸，我们机体可以自身合成，不会缺乏，除非高度营养不良，因此，我们没必要通过口服胶原蛋白获得羟脯氨酸。
羟脯氨酸没有营养学作用，但具有疾病诊断作用。由于只有胶原蛋白含有羟脯氨酸，因此血、尿和组织的羟脯氨酸含量测定成为衡量机体胶原组织代谢的重要指标。当体内结缔组织较大量增生或破坏时，如严重骨折、烧伤、重症肺结核和肝硬变、Hodgkin’s病、甲状腺功能亢进症、羟脯氨酸血症均可造成血、尿中羟脯氨酸含量的增加。此外，对皮肌炎、恶性肿瘤、煤矽肺等疾病的诊断及疗效观察有一定的参考价值，也是观察儿童生长速度的重要指标。测定羟脯氨酸也是了解骨吸收、骨代谢情况的指标，骨组织的主要成分为胶原蛋白，血钙降低时，出现骨的溶解吸收，尿羟脯氨酸排出增多。因此血、尿和组织的羟脯氨酸含量测定成为衡量机体胶原组织代谢的重要指标。当体内结缔组织较大量增生或破坏时，如严重骨折、烧伤、重症肺结核和肝硬变、Hodgkin’s病、甲状腺功能亢进症、羟脯氨酸血症均可造成血、尿中羟脯氨酸含量的增加。此外，对皮肌炎、恶性肿瘤、煤矽肺等疾病的诊断及疗效观察有一定的参考价值，也是观察儿童生长速度的重要指标。测定羟脯氨酸也是了解骨吸收、骨代谢情况的指标，骨组织的主要成分为胶原蛋白，血钙降低时，出现骨的溶解吸收，尿羟脯氨酸排出增多。
胱氨酸
胱氨酸(Cystine)属于半必需氨基酸，1810年由Wollaston从膀胱结石中发现的。1832年，Berzelius将其命名为胱氨酸，它是一种含硫氨基酸，在蛋白质中有少量存在，多含于头发、指爪等的角蛋白中。具有协助皮肤的形成，且对解毒作用很重要，借由减低身体吸收铜的能力，胱氨酸保护细胞免于铜中毒。当它被代谢时，会释放硫酸，而硫酸会与其他物质产生化学作用，增加整个代谢系统的解毒功能。此外，它辅助胰岛素的供给，胰岛素是人体利用糖和淀粉所必需的。也能促进细胞氧化还原，使肝功能旺盛，促进白细胞增生，阻止病原菌发育。目前的主要用途：1. 作饲料营养强化剂，有利于动物发育，增加体重和肝肾机能，提高毛皮质量；2. 可作化妆品添加剂，能促进伤口愈合，防止皮肤过敏及治疗湿疹等作用。
色氨酸
色氨酸是必需氨基酸，就是体内不能合成，必需从食物中摄取的氨基酸。可参与动物体内血浆蛋白质的更新，并可促使核黄素发挥作用，还有助于烟酸及血红素的合成，可显著增加怀孕动物胎仔体内抗体，对泌乳期的乳牛和母猪有促进泌乳作用。当畜禽缺乏色氨酸时，生长停滞，体重下降，脂肪积累降低，种公畜睾丸萎缩。在医药上用做癞皮病的防治剂。
附录：什么是必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸
必需氨基酸
必需氨基酸指人体(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必需由食物蛋白质供给的氨基酸。
成人必需氨基酸八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
婴儿必需氨基酸：八种+组氨酸；
早产儿必需氨基酸：八种+组氨酸+精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸。
婴儿为什么要吃配方奶粉，就是要将一些必需氨基酸和脂肪酸添加进去，保证婴儿的必需营养。
非必需氨基酸
非必需氨基酸的种类较多，“非必需”并非人体不需要这些氨基酸，而是人体可以通过自身合成或从其他氨基酸转化来得到它们，不一定非从食物中摄取不可。有些非必需氨基酸的摄入量，还可影响必需氨基酸的需要量。例如，当膳食中半胱氨酸和酪氨酸充裕时，可分别节省对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要。因此，半胱氨酸和酪氨酸又被称为半必需氨基酸或条件必需氨基酸。
非必需氨基酸为：甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、天冬氨酸、谷氨酸。这些氨基酸由碳水化合物的代谢物或由必需氨基酸合成碳链，进一步由氨基转移反应引入氨基生成氨基酸。
虽然非必需氨基酸可以自身合成，但是从食物中均衡的摄入，也就是摄入鸡蛋这类高营养密度的蛋白食物，对于健康是有利的，只是不要过量。
非必需氨基酸摄入不足或过量对人体的危害：精氨酸精氨酸是胎儿、新生儿的必需氨基酸，是成人的条件必需氨基酸。精氨酸在营养和代谢方面有着广泛的作用，它是合成一氧化氮、肌酸、多胺、尿素、鸟氨酸、脯氨酸、谷氨酸盐等具有重要生理功能物质的前体，并且能刺激生长激素的分泌。当摄人大量氨基酸时若缺少精氨酸有可能出现氨中毒。当人体内缺乏苯丙氨酸时，也容易产生食欲减退、精神不振、容易疲劳等症状；苏氨酸是成糖氨基酸，在体内脱去氨基后氧化脱羧形成丙酸，体内苏氨酸不足时，可出现食欲减退、容易疲劳、神经过度兴奋，有时甚至引起血尿及体内氮平衡失常。
体内氨基酸失衡，氨基酸含量升高或降低的同时彼此间比例不适于蛋白质合成，将对人体健康带来危害。
限制性氨基酸
食品蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制性氨基酸。在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出他的优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。
一般营养价值低的蛋白质，主要是由于某些氨基酸的含量不够或很少造成的。首先由Osborn和Mendel在实验上给予了证明的植物性蛋白质的营养价值大多比动物性蛋白质的为低的原因就在于此。所以，当有意识地向食物中添加含量不够或很少的氨基酸成分后，蛋白质的营养价值就会得以改变，大大地提高。
一些常见植物蛋白质中的限制性氨基酸主要是赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸。因此，植物蛋白营养价值低。
在我的研究中发现：蛋氨酸具有促进肿瘤生长的作用，因此，在我父亲食道癌的康复过程中，我巧妙的利用了限制性氨基酸的特性，采用大豆蛋白(缺乏蛋氨酸)，给他配制了肿瘤康复的营养膳食补充剂，减少肿瘤复发的风险。这也是为什么我有个小小的建议，只是建议，肿瘤患者，康复5年内，最好不要过度补充动物蛋白。
今后见到美女，科学或矫情一点的说法是：
哇，她满脸的III型胶原蛋白
而不是她满脸的胶原蛋白
文字 / 武汉大学药学院丁虹教授
排版 / 咩挤
封面 / https://dribbble.com
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