从网红火锅店被查出违禁兽药谈当今日用品的健康安全风险
2020/12/17 18:18:35 虹说健康
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当今食品健康风险岂止是“违禁添加剂”，合法的食品添加剂同样存在健康风险
2020年12月16日，网红火锅店品牌“哥老官”登上微博热搜。据杭州市市场监督管理局近日发布的通告，杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙检出呋喃西林代谢物不合格，呋喃西林为禁用兽药。
呋喃西林是一种药物，为柠檬黄色细微结晶性粉末；无臭，味苦。临床仅用作消毒防腐药，外用于治疗创伤、烧伤、化脓性皮炎、中耳炎、泪囊炎、阴道炎、膀胱冲洗、褥疮等。由于价格低，效果好，也被广泛应用于养殖业。
后来研究发现，硝基呋喃类药物当中的“呋喃西林、呋喃唑酮”及其代谢物AOZ等具有致突变和致癌作用，欧盟已于1995年禁止在食用动物中使用硝基呋喃类抗生素。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，呋喃西林为3类致癌物(对人类致癌性尚未确定)。
2019年12月27日，农业部第250号公告中，呋喃西林被列入食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单。下表是食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单
实际上，呋喃西林、呋喃妥因在世卫组织公布的致癌物清单中，仅属于3类致癌物。3类致癌物的定义是：不确定能不能致癌，但有致癌风险。也就是只要不长期摄入，一次、二次并不会影响健康。我国为什么要将呋喃西林列入违禁兽药，因为我国养殖业世界第一，如果不严禁这些药物的使用，会导致水体、环境污染，日积月累，导致环境压力过大，通过水和食物的二次循环，再次进入人体，即使你从没吃过含呋喃西林的食物，你的体内也可能被检出含有呋喃西林存在。因此，呋喃西林等违禁药品的添加，不是一个“火锅店”的问题，也不是一个单纯的食品安全问题，其实它是一个环境问题，它不仅涉及当事人，也涉及无辜者。并非你没有吃“牛蛙”，你就是安全的，保护环境，绿色生活才是对自己最大、最彻底的保护。追查源头生产厂家是关键，火锅店只是一个终端消费者，它并没有能力检测“牛蛙中是否含呋喃西林”，也许我们每个人都买到过含“呋喃西林的食品”，但终端消费者是没有能力检测的，解决违禁兽药添加问题，只能从政府层面，严厉管控生产企业。
消费者能做到的是：了解哪些常见的食品和日用品存在健康风险，在生活中尽量避免，至于我们买到的食品、物品是否有违规添加，那是政府管理的事情。下面介绍常见的食品、日用品致癌物质清单，可以帮助大家在力所能及的范围内保护自己的健康。
2017年世卫组织最新公布的致癌清单
常见食品及日用品
世卫组织将致癌物分为四大类：
1类致癌物：对人类为确定致癌物。
2A类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。
2B类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。
3类致癌物：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。
4类致癌物：对人类很可能不致癌。
与食物、日常用品相关的常见一类致癌物
食物
日常接触类
在1类致癌物中，可以看到人们日常接触的物品，比如酒精、中国咸鱼、烟草等，虽然他们不属于违禁物品，但其致癌性风险远高于“呋喃西林”等物质，只是酒精、咸鱼这些主要涉及“当事人”，每个人有权利选择自己的生活方式。但是“抽烟”可以涉及“无辜者”，因此，抽烟应该是被限制的。
并非所有原生态的东西都是安全的，比如农家自榨的油，就存在黄曲霉素污染的重大风险。很多人会专门购买“有些黑乎乎的农家自榨油”，由于原料存放的问题、生产过程环境控制的问题，非常容易遭遇霉菌污染，从而污染了黄曲霉素。
另外，含马兜铃酸的中药也是要慎重服用的。常见含马兜铃酸的中药包括：关木通、广防已、青木香、马兜铃、寻骨风、细辛等。
以上表格内容由国家食品药品管理局发布
与食物、日常用品相关的常见二类致癌物
从上表中可以看到，常见的橙红色食用色素，主要用于火锅底料、辣椒酱、果汁饮料中的色素，虽然没有列入违禁添加，但是一类比“呋喃西林”更高风险致癌物。
因此，当有朋友建议我，将我做的“熬夜伴侣”配制成不同口味时，我回答是：“我办不到”，因为，我不可能添加色素或香精。那些轻而易举将一种饮料配成一个系列产品的饮料，其实不是真的是草莓、橙汁、蓝莓等纯天然果汁，只是色素和香精的调配，因为天然的色素很难长期保持鲜艳，正如一个苹果切开，很快就会变黑一样，所以，我做不出安全的“系列饮料”，只能是单一口味、单一颜色。当你进入淘宝，输入关键词“食用香精”，你发现你可以找到一切你需要的味道“蜂蜜、牛奶、骨头汤、核桃、蓝莓、橙子、红枣”，曾经一个DD群里的群友说，他在一个西红柿酱厂工作，了解到西红柿酱其实没有西红柿时，他离开了。面对琳琅满目的商品，你会被外观吸引，还是要健康安全呢？这是每个人自己的选择。
酵素其实就是一类“蔬菜、水果”的腌制品，早在1993年，世卫组织已经将它们定位为2类致癌物。
钛白粉的主要有效成分是二氧化钛，也是二类致癌物，它是白色颜料，并具有防晒作用，所以是“防晒霜、粉底液、遮瑕霜、隔离霜”必不可少的添加成分。我在自己研制的“日用仿生护肤膏”中，坚决抵制了“二氧化钛”的添加，因此，会有朋友认为“遮瑕效果不好”。我的原则是“宁可损失效果”，“不能损失健康”。所以，在我给大家提供的护肤品中，又没有了“系列”这个概念，一个“日用仿生护肤膏”代替了“护肤霜、眼霜、手霜、防晒霜、粉底液、遮瑕霜、隔离霜”。
滑石粉也是二类致癌物，强生爽身粉因为添加了滑石粉，导致一些患者致癌，被罚数十亿美元。目前许多定妆蜜粉、爽身粉，依旧采用滑石粉，主要是滑石粉涂布感特别好。我自己用的定妆蜜粉放弃了滑石粉，采用的是超脱水的玉米淀粉，使用感受不如滑石粉，为了在使用时不会因为“PM2.5微粉”的吸入，导致肺结节，我采用的是粗颗粒，而不是当今化妆品流行的超微粉技术，虽然“观感”不如超微粉“晶莹剔透、飘逸朦胧”，但它的“朴实”是为了安全。与色素、香精一样，你要一个好的体验还是健康安全，全是你自己的选择。
芦荟、银杏提取物也是大家经常使用到的制品，2016年被世卫组织确定为2类致癌物。
与食物、日常用品相关的常见三类致癌物
在三类致癌物中，我们看到了很多日常生活中我们不可能绝缘的物品：牙科材料、茶叶、咖啡、含氯的自来水等。关于咖啡、茶利弊的争论一直存在，但不管怎样，咖啡、茶都没有被列入到1类、2类致癌物，它们是人们日常生活的必需品，人们不可能因为它的不确定性而放弃“品味生活”，因此，对于3类致癌物，大家也不必过于担心。
虽然“呋喃西林”也是三类致癌物，但由于大量使用会导致环境污染，而且具有环境的累积效应，因此，呋喃西林等兽药、农药，还是要被严厉禁止使用的。
为什么要尽量少用含防腐剂的食品和日用品？
很多防腐剂目前虽然还没有被世卫组织列为致癌物，也没有被食品工业和化妆品工业列为违禁添加。但大量研究已经表明，防腐剂具有潜在的生殖毒性、致癌性、神经毒性等。
苯甲酸钠是常见的防腐剂，吉林农业大学的研究表明，苯甲酸钠有对小鼠骨髓细胞染色体的断裂效应及纺锤体毒效应，是染色体断裂剂，可以引起精子畸形，并有蓄积作用。
湖北中医药大学的研究表明，常见的三种防腐剂“苯甲酸钠、山梨酸钾、尼泊金乙酯”等具有潜在的生殖、神经毒性。虽然这些都是动物实验结果，但还是可以高度预测对人体的毒性。比如“沙星类药物”，刚上市时仅提示“对幼龄动物软骨、关节软骨损害”，大规模临床应用后，发现确实可以导致儿童软骨发育不全，因此，目前这类药物禁用于18岁以下的人群。
我一直大力提倡“不添加防腐剂”，但被一些人反驳道：“不以剂量谈毒性就是耍流氓，只要在国家允许的范围内添加防腐剂，就是安全的”。
可是大家想过没有，可能你每天吃一种含防腐剂的食品或用一种含防腐剂的护肤品是安全的，但是，很多人可能一天不止喝一瓶饮料、吃一袋零食、用一种化妆品，尤其是女性，有些女性一天使用化妆品的种类多达十余种，怎么可能不超标呢？去百度查查所谓的“正确护肤步骤”，常常多达15-18种，不仅防腐剂超标，脸也成了一个标准的“化工厂”，这不是护肤，而是花钱、花时间摧毁健康。为什么男性不护肤，皮肤比女性好？因为，“没有伤害就是最大的护肤”。
由于防腐剂是环境难以降解的物质，大量使用后流入水体，水被污染了、土地被污染了，刚出生的婴儿也被污染了。
火锅店的牛蛙被爆出含有违禁兽药的新闻迅速传遍网络，证明大家对日用品的健康风险很在意。只是大家并不知道，我们每天在吃的、用的日常用品中，有比呋喃西林毒性更大的物品。要保护自己和家人的健康，你需要对日常用的物品有一个理性的判断，不是国家没有禁止的就一定是安全的，当代年轻人“生殖力下降，十对夫妻3对不能正常生育”、“过早出现白发、脱发”等，都与我们日用品的安全性有关。
END
文字 / 武汉大学药学院丁虹教授
排版 / 咩挤
图片 / 来源网络
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向生命致敬
武汉大学丁虹教授团队
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