乾隆很忙，保健大王
2023/3/2 17:29:30 中国国家地理
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乾隆带火的可不止是乾隆白菜，养生酒才是这位养生狂魔的带货重点。
看过《如懿传》的朋友对乾隆的鹿血酒想必印象深刻，但你知道吗？传说中的乾隆对喝酒养生的执念还远不止于此。
乾隆饮酒，讲究“饮勿醉”和“适时进补”。鹿血咸腥，但为了身体强健，乾隆说喝就喝了。图源/《如懿传》
这位虽从事着高危行业，却达到89岁高寿的皇帝，养起生来可谓是缸坛店里卖钵头——一套一套的。也正是他令人信服的长寿战绩，让这位带货大IP成了养生酒界的香饽饽。
宫廷玉液酒，一百八一杯!乾隆金瓯永固杯共四个，图为其中北京故宫藏乾隆金瓯永固杯。图源/来自网络
01
乾隆：连御医，养生朕是认真的
乾隆朝的御膳房有370人，御茶房也有120多人，这将近五百人负责着乾隆的口腹，其中门道儿自然多了，喝酒那也不能是寻常的酒，要有些养生功效才满足得了乾隆的需求。
好在凭借着南北各地不断进贡的丰富食药材，不管是泡酒还是酿酒都不愁，其中荔枝酒和灵芝露酒、人参露酒、珍珠露酒等露酒摆上了乾隆的御桌，这些都与其御医连德馨有关。
从福建运来的桶栽荔枝，你想不想尝呀？图源/来自网络
连德馨何许人也？明朝御医连成玉七世孙，连氏饮膳第四代代表性传承人，四代御医，“中国五行药艾之父”，106岁高寿的养生达人。
据连氏饮膳第九代传承人李建书讲述，乾隆南下前往浙江海宁进行巡视时，当地官员敬献了鲜荔枝酿的水酒，一下子就迷住了乾隆，因为这酒不仅香醇可口，还有生津止渴、理气益血、养颜美容的功效，十分符合乾隆的饮酒养生理念。
图为荔枝马提尼，点击图片回顾荔枝酒。
离开之后乾隆对荔枝酒一直念念不忘，不仅将荔枝酒设为贡品，还令内膳房使用南方进贡的荔枝研发荔枝酒。
谁知内膳房多次尝试都没酿出乾隆想要的荔枝酒，只得请教连御医，找出问题所在，加了蜂蜜再酿，终于成功。乾隆大为满意，把荔枝酒也分给了平时只能分到一颗两颗荔枝的嫔妃，又犯了瘾题诗助兴——
荔
枝
闽中嘉实到秋前，朱颗累累湛露鲜。
塞北冰盘供夏凊，定知解暑更延年。
而灵芝露酒的故事更有意思，据说是1770年，为了给乾隆皇帝祝贺六十岁寿辰，吉林进贡了野生大灵芝一个，震惊全场。寿宴结束后，大灵芝被乾隆爷交由太医院处理，然而对于这么巨大的灵芝，太医院却倍感棘手。
野生灵芝。中医认为灵芝有补气安神、止咳平喘的功效。
连御医得知后，提出以灵芝入酒，缓和药力，将其逐片切割后，选年份老酒炮制，随后深藏窖中慢慢陈年，传说中正是得益于这个硕大的灵芝，直到十年后的乾隆七十寿辰，太医院仍有窖藏灵芝酒可饮。
灵芝酒。
自古灵芝和鹿都是延年的吉祥象征。图画中持芝抚鹿的乾隆也因此一手鹿血酒，一手灵芝酒，达到了美滋滋的保健效果。
弘历采芝图轴。
和灵芝酒类似地，连德馨还改进了人参酒的制法。
他参照北魏《齐民要术》所载胡椒酒的炮制方法，将人参在酒中浸泡数日后，便将酒液在微火上加温，保持酒液不沸腾的状态下，将酒液蒸发掉三分之一后，倒入坛中密封，冷却静置几天。
人参泡酒。中医认为人参泡酒有安神明目，补一切气血津液不足之证的作用。
喝了改良版人参酒，乾隆的灵感又来了
——
咏
人
参
性温生处喜偏寒，一穗垂如天竺丹。
五叶三桠云吉拥，玉茎朱实露甘漙。
地灵物产资阴骘，功著医经注大端。
善补补人常受误，名言子产悟宽难。
除此之外，连德馨行医途中也知道了海边许多珍珠产地有用珍珠浸泡在酒中饮用的习俗，浸泡过后的酒口感更加醇厚香洌，于是和御厨一起成功试制了珍珠酒，并博得乾隆喜爱。以上四者并称为连氏乾隆御酒四宝。
珍珠被乾隆玩出了花样儿。图为故宫博物院，清代乾隆金嵌珍珠天球仪。夜空的明星化作金球上的华珠熠熠生辉。摄影/袁欢欢
02
“适时进补”是良医，药酒升级再升级
以上的养生酒玩法儿已经很丰富了，但乾隆的养生导师可不是只有连御医一个人，他还有着更多的养生尚选。
其中五加皮酒就是一种有代表性的获得乾隆带货加持的药酒。
广东广州，越秀东濠涌博物馆，20世纪80年代的金钟牌五加皮酒。
摄影/windy
据传，乾隆皇帝南巡时，随行的黄太医据《本草纲目》药方重新精心调制五加皮酒治愈了皇子永琰(后登基为嘉庆帝)的风邪湿毒病症，于是乾隆将五加皮酒封为宫廷御酒。
后来黄太医因厌倦宫廷斗争，隐姓埋名来到广州西关，于1795年开设了药铺，将宫廷御用五加皮酒带到寻常百姓家，五加皮酒由此成为名酒。
《清稗类钞·饮食类》记载当时北京城有三种酒肆，一种为南酒店，一种为京酒店，还有一种药酒店，则为烧酒以花蒸成，其名极繁，如玫瑰露、茵陈露、苹果露、山楂露、葡萄露、五加皮、莲花白之属。凡以花果所酿者，皆可名露。
露酒是京城酒文化中浓墨重彩的一笔。图为清代孙温绘《全本红楼梦》图册第十三册之四，描绘《红楼梦》第六十、六十一回中的场景“玫瑰露引来茯苓霜，投鼠忌器宝玉瞒赃，判冤决狱平儿行权”。全图纵43.3厘米，横76.5厘米，绢本，钤“润”“齐”二印。
龟龄集酒是另一种与乾隆密切相关的传奇酒品。
龟龄集使用鹿茸、石燕子、红蜻蜓、小雀脑等约三十种药物，以与阴阳五行对应的多种方法炮制，紫金色为度。由此制成的龟龄集酒是我国明、清两朝皇帝的“御用圣酒”，至今已有450年历史。
龟龄集酒处方中包括天上飞的、海里游的、地上跑的，集东西南北中各种名贵药材于一体，炮制方法更是奥妙——鹿茸，一般药都用黄酒炮制，此方中却用陈醋炮制，熟地、天冬、枸杞却用黄酒制，淫羊藿更是用牛奶制，其余原料则分别用蜂蜜、姜汁、椒水等独特制法，堪称中医药宝库中的一颗璀璨的明珠。
乾隆皇帝多次盛赞“龟龄集乃补酒至尊”。该酒所用药方1957年被列为国家一级保密处方。
除此之外，还有制法更奇特的松苓酒。因大臣张照献松苓酒方，乾隆便命人照方酿酒，寻觅深山古松，挖至树根，将酒瓮开盖，埋在树根下，使松根和酒液交融，一年后挖出，酒色澄亮如琥珀，味道也极独特醇美。为求长寿，乾隆常有节制地饮用松苓酒。传说乾隆寿跻九旬，身体强健，就是与饮松苓酒有关。
只要补酒喝得好，骑马射箭都能搞!图源/来自网络
03
养生秘籍在手，私房小酒我有
乾隆饮酒养生，远不止是配料讲究，水源更是讲究。作为清朝最享福的皇帝，乾隆甚至连喝水也要专门派人测量了天下诸泉的轻重优劣，水非“天下第一泉”玉泉山玉泉之水不饮，而且尤其钟爱春季和秋季的玉泉水，甚至连出巡也要命人“载玉泉水以供御用”。
位于北京海淀区的玉泉山玉泉水淳厚甘甜，清乾隆帝常到玉泉山观景，为验证此泉水质，令人汲取全国各大名泉水样称量，结果显示玉泉水每斗质量仅为一两，而济南珍珠泉、杭州虎跑泉、苏州虎丘泉、无锡惠山泉等每斗质量均超过一两二厘，落了下风。
玉泉山周边丰富的碳酸盐岩不仅形成了喀斯特地貌，还能够有效过滤出优质岩溶地下水，因而玉泉水被评为酿酒的好水，宫中仍旧保存着相关配方。
【配方一】
“每糯米一石，加淮曲七斤，豆曲八斤、花椒八斤，酵母八两，箬竹叶四两、芝麻四两，可酿玉泉酒九十斤。”
【配方二】
“玉泉酒三百七十斤需南糯米三石六斗，麸曲、面曲、豆曲各二十斤，大淮曲一块，引酵二斤，花椒、芝麻、箬竹叶若干，玉泉水一百六十八斤。”
据乾隆档案，以此配方酿成的玉泉酒，乾隆每日晚膳都要饮一两。举办千叟宴时，乾隆吩咐上玉泉酒，大家一顿就喝了400斤之多。
玉泉酒属于黄酒，宫中御膳房做菜，也常用玉泉酒调料。玉泉酒还用于祭礼，每年正月祭谷坛、二月祭社稷坛、夏至日祭方泽坛、冬至日祭圜丘坛，岁暮祭太庙，玉泉酒都是作为福酒供祭。
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1872年12月，北京天坛圜丘坛，同治皇帝祭天大典。刊载于1873年出版的英国《伦敦新闻画报》。绘制/William Simpson
《乾隆医案》记载的御用养生酒中，还有以下乾隆钟爱的延寿仙方。
【椿龄益寿补酒】
连翘、侧柏、槐花、当归、地榆、陈皮、条芩、厚朴、苍术、松仁
【松龄太平春酒】
熟地、当归、红花、枸杞、佛手、桂圆肉、松仁、茯神、陈皮、玉泉酒
在乾隆朝，宫廷里的时令酒也是少不了的。
每年腊月的最后一天，茶膳房首领会同药房首领将大黄、桔梗、白术、肉桂各一两八钱，乌头六钱，菝葜一两二钱，研成细末，用缝囊装好，悬在药房井内，离水三尺。正月初一日子初取出，用木瓜酒一斤、冰糖面五钱，一同煎熬。
这便是新春佳节饮用的屠苏酒，用以屠绝鬼气，苏醒人魂，除瘟避疫。
屠苏酒，是在中国古代春节时饮用的酒品，故又名岁酒。图为西安博物院《长安年》特展展示的模拟唐代屠苏酒原料。摄影/岩峰
每年五月五端午节，将雄黄加入酒内，为雄黄酒。宫中有雄黄玉泉酒、雄黄太平春酒，每逢端午，乾隆和后妃们都要饮用，以解蛇虮诸毒。宫内还有不少药酒，由御药房配制，用以健身祛痰。
点击图片回顾雄黄酒。
04
没事儿到处走走，捞点儿养生贡酒
乾隆六下江南不是白下的，除了前文所说的荔枝酒，乾隆还通过积极探店和他人进献等方式搜罗了很多有养生价值的酒品，并一一列为贡酒。
据居住在江苏徐州新沂市窑湾镇的中国书法院院士居成凯讲述，乾隆第四次南巡返京路过窑湾，听说窑湾绿酒特有名气，于是化装成商人，由纪晓岚和当时时任江南府宿迁统领陆士杰等人陪同，下驾福建会馆天后宫，点名要饮窑湾绿酒。
江苏徐州，窑湾古镇。摄影/李琼酒坛一打开，顿时酒香四溢，乾隆皇帝禁不住举杯一饮而尽，只觉酒味醇和，甘而不烈，有酒的醇香，又有草药清香。于是问道：“这酒色真如绿豆汤一般，可是绿豆烧制？”
当时在场官员明知酿酒主料为高粱、大麦、小麦而非绿豆，且是明朝皇宫御医赵学敏、御药师宗柏云和民间名医喻昌携绿酒配方隐居窑湾，这才将绿酒配方传出和改良，但皇帝乃金口玉言，谁敢说个不字，于是连忙点头称是。
窑湾绿豆烧原名叫绿酒，为明朝皇宫专用御酒，由明朝医学家李时珍发明创造。他将当归、山药、茯苓等中草药进行熬制，配以酒基浸泡，达到一定期限后，供人长期饮用以防治头晕、四肢无力等症。因酒性醇和，呈绿液金波状，所以时称绿酒。明朝末年，赵、宗、喻三位医药师为防止因郯城大地震造成的流行瘟疫，在绿酒中加入抗病毒、滋阴壮阳、增强人体免疫力的红参、三七、枸杞等中药配制，散发给群众饮用，治疗瘟疫。图源/徐州非遗
从此窑湾绿酒更名窑湾绿豆烧，并作为清廷贡酒，先后在当时窑湾口合镇公盛涌酒坊、万茂酒坊、李义盛酒坊、聚泉涌酒坊大批量生产，满足清廷皇宫需求。几经历史变迁，窑湾绿豆烧酒生产也曾几度兴衰，但却一直沿袭古方引沂水酿制而成，传承至今。
窑湾镇有利于发酵的气候条件，因此除了酿酒，制酱业也很红火，图为当地的一个酱园。
摄影/李琼
新沂市窑湾镇毗邻京杭运河，位于骆马湖西北侧，其所属的苏北地区具有春温、夏热、秋暖、冬寒的气候特征，而且是全省光能资源最丰富的地区，热量资源能够满足一年两熟耕作制度的热量需要，加之地势低平，利于农业机械化，总体上适宜于发展农业，所以江苏省的耕地一半以上都在苏北地区，有了丰富的原粮支持，苏北酿酒业也相对发达。
夕阳下的骆马湖。
产自云南的西龙潭酒也被御封为每年进贡朝廷的贡品，定期按时呈贡。
它的来历，民间传说是乾隆曾在南巡的一次晚宴上，品了鹤庆人用西龙潭水酿造的西龙潭酒后，觉得味道醇厚清洌，回甜中又有一种山野的撩人清香。品遍了天下多少美味琼浆的他何曾体会过这般清新的味道，马上啧啧称赞道：“天下少有的美酒!杜康在世也未必酿得出!”随着这酒成为贡品，酒名也就取成了鹤庆“乾”酒，言下之意，这酒已是他的专供了。
清郎世宁所绘《平安春信图》，右一为乾隆，左一为雍正。
这些乾隆的养生小“酒酒”有你感兴趣的吗？其实包括养生酒在内，乾隆带过货的酒共有四十来种之多!... The End ...
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策 划：梦遥撰 稿：葡萄风图片编辑：Phil实习编辑：白慧、蔡文雅、刘静晗、陆丽部分供图：视觉中国、FOTOE
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