中国咖啡冠军，为什么在云南？
2023/4/26 17:34:42 中国国家地理
2021年，一支云南豆在世界咖啡师大赛中国区选拔赛拿下冠军，一举成名，云南咖啡真的火了!
云南可以称得上我国的咖啡第一大省，全国98%的咖啡种植面积和99%的咖啡产量都在云南。为什么云南是一片“咖啡宝地”呢？跟着地理君深入云南，一起来寻找答案~
咖啡到了中国，
云南说：来都来了!
埃塞俄比亚是公认的咖啡起源地。有网友调侃如果咖啡原产于中国，肯定是一味受欢迎的中药，每日午后服用有提神醒脑的功效。
但其实，欧洲人最早喝咖啡也是作为医药使用，而非愉悦享乐的饮料，真正的咖啡馆直到1645年才出现。
可能很多人近几年才了解云南咖啡，但其实云南可是我国种植咖啡的老行家。图为云南保山的咖啡树林
咖啡来到中国大陆，为什么第一站就选择了云南呢？19世纪末期，清政府开放蒙自作为通商口岸，当地的东门街成为欧洲商人集聚的“洋人街”，因此陆续有咖啡馆挂牌营业。
但光有咖啡馆还不够，咖啡豆翻山越岭运过来也挺麻烦。后来就有一位法国天主教传教士田德能把他从越南带来的咖啡苗栽种在云南大理白族自治州宾川县的朱苦拉村。无心插柳柳成荫，云南与咖啡从此结下不解之缘。
直至今日，朱苦拉村依然保留着一片古咖啡树林
图源：大理日报
因此，朱苦拉村可以说是中国大陆最早种植咖啡、也是最早喝到中国本土咖啡的地方。
当地彝族村民还自创出一套原始粗粝的土方子。如果现在到云南说不定也能看到这样“中西结合”的咖啡制法，比如用石臼舂捣给咖啡果脱皮，再支一口大铁锅翻炒咖啡豆......再用水壶熬煮出来不过滤，谁干了这碗咖啡都直呼精神。
用水壶煮咖啡的村民
除了大理的朱苦拉村，靠近缅甸的德宏也是云南咖啡的“历史课代表”，当时有很多景颇族人把这种从缅甸引入的咖啡树当盆栽树种在自家庭院，用以观赏。
挂满红果的咖啡树，确实也挺好看
而真正撑起云南咖啡“半边天”的地方，可能也超乎很多人想象。
被称为“千年茶乡”的普洱市，其实也是我国重要的咖啡产区之一。上世纪80年代末，速溶咖啡巨头把目光瞄准了云南普洱，到后来普洱成为中国进出口咖啡的主要集散地，咖啡产量达到云南省总产量的60%，是妥妥的“中国咖啡之都”。
普洱不仅是千年茶都，还是中国重要的咖啡产区
，尤其是孟连产区正在茁壮成长。
国际连锁品牌的进驻，虽然为云南带来了咖啡产业，但由于长期被用于做速溶咖啡，也造成云南咖啡品种一般、处理加工粗放的印象。
云南咖啡种植品种以卡蒂姆(Catimor)为主。卡蒂姆的特点就是抗病基因强、产量大，比较“皮实”，它还有个更广为人熟知的名字“云南小粒咖啡”。
小粒咖啡，学名“阿拉比卡”，风味突出、层次丰富、口感细腻，你在咖啡店能喝到的咖啡几乎全是阿拉比卡。
除了“小粒咖啡”阿拉比卡，还有“中粒咖啡”罗布斯塔、“大粒咖啡”利比里亚。
阿拉比卡和罗布斯塔几乎占市面上的90%。
阿拉比卡，几乎是精品咖啡的代名词，像保山地区种植的铁皮卡、波旁，现在被炒的很火的瑰夏都是阿拉比卡大家族的一员。
阿拉比卡固然好，但对于环境的要求也是相当高，云南的“风土”怎么就能出精品了？
以地理的视角，
打开“云南咖啡”
咖啡喜静风、喜温凉、喜荫蔽，基本分布在南纬22°到北纬26°的区间内。
主打品质的阿拉比卡集中在高纬度高海拔地区，南北纬22°-25°是相对凉爽的小粒种咖啡“黄金带”。
牙买加的蓝山产区是全球最知名的产区之一，种植海拔在900-1500米
在这条“黄金带”上，分布着稳坐全球咖啡生产国龙头宝座超过150年的巴西、精品咖啡豆正在迅速崛起的墨西哥……以及中国云南。
全球咖啡种植区域分布
图源：《2019年云南省咖啡产业发展报告》
云南省目前咖啡主产区有四个：普洱市、保山市、德宏州和临沧市，同时也是云南小粒种咖啡的产区。
图为云南咖啡产区分布
图源：云南国际咖啡交易中心
不难发现，云南咖啡主产区都集中于西南部。这主要与云南省的地形地势和相应带来的降水量有关系。
云南东部是高原，中西部有西北-东南走向的哀牢山和横断山脉。由于云南夏季受西南季风(印度季风)的影响，山脉南面的降水量，能满足咖啡在各发育期的降水需求。
哀牢山风光
此外，山地纵横也为咖啡提供了得天独厚的生长条件。一般认为，咖啡种植海拔越高，咖啡生豆更紧实、烘焙后越能产生较好的风味。
生长在山坡上的咖啡树
高海拔地区通常气温较低，成熟周期长，在缓慢的成熟过程中咖啡的含糖量更高，也能形成品质好的有机酸，从而得到更多的风味。
埃塞俄比亚的耶加雪菲产区、哥伦比亚的考卡省都是高海拔咖啡产区的代表。云南西南部的高黎贡山等山脉，也促成这里的咖啡能与世界顶尖品质的咖啡并驾齐驱。
高黎贡山山脉中北部
放眼望去，优质咖啡种植地还都有火山土壤的助益，如肯尼亚、哥伦比亚、巴拿马等等。
火山土壤中富含的镁、磷、钾、钙和锌等营养物质非常适宜种植咖啡。土壤中的矿物质会影响其酸质，而酸质可以赋予咖啡更优的质感及风味。
而且，火山土壤中有更多的空气通过，有机物质含量更高，可以保证雨季更好地保持水分，为旱期创造储备。
位于肯尼亚中部的涅里是死火山肯尼亚山所在地，这里的红土孕育了肯尼亚最棒的咖啡
云南地热资源丰富，火山岩分布广泛。火山土壤中富含的镁、磷、钾、钙和锌等矿物质会影响其酸质，而酸质可以赋予咖啡更优的质感及风味。
而且，火山土壤中有更多的空气通过，有机物质含量更高，这可以保证雨季更好地保持水分，为旱期创造储备。
坐落于腾冲的火山地质公园
对于咖啡种植来说，其实最主要的就是这三个要素：土壤、气候、海拔。不过云南热区地形复杂, 地貌类型众多, 垂直带气候差异明显, 各个地域的“风土”也酝酿出咖啡不同的“个性”。
云南各个产区的咖啡也有不同的风味，如花香风味、热带水果风味等等。《云南咖啡风味地图》中以科学的数据和分析可以更直观地了解每一个云南产区的风味。
制图：Torch炬点咖啡实验室
去有风的地方，
得闲饮咖
云南一直是旅游热门目的地，从去年冬天开始就没有过淡季。当云南旅游遇上云南咖啡，就有了云南“咖旅”!
大家如果到云南，也可以去当地咖啡店去看看咖啡制作过程，品尝几种不同产区的豆子做出来的手冲，也会对云南咖啡的风味有着更近距离的了解。
去有风的云南，成为一时旅游热潮
不过，这届年轻人对于参与感的热情相当高，如果只是来云南望着自然风光喝杯云南咖啡，是肯定满足不了的。
云南作为旅游大省自然深谙其道，于是精品咖啡庄园便成了“咖旅”的主要大本营。
以建筑风格出圈的普洱大开河咖啡庄园
图源：茶城思茅
现在云南的很多精品咖啡庄园，都推出了让大家“从一颗豆子，到一杯咖啡”的沉浸式咖啡旅行，走进咖啡林、亲手采摘咖啡浆果、学习晾晒技巧......最后再自己动手冲煮，品尝一杯纯粹的云南咖啡。
咖啡浆果的生长过程，由绿色日渐转为深红色，果实的成熟程度与其含糖量多寡有关，也是决定咖啡品质的关键，采摘的时候记得挑选全红果哦~
咖啡果实在采摘后要进行精致处理，水洗、日晒、蜜处理是最主要的三种处理方式(图中为日晒处理)。咖旅时不妨也了解一下晾晒知识，体验咖啡豆发酵的神奇。
无论是保山、德宏、普洱、临沧这样的大咖啡产区，还是大理、西双版纳这样的旅游胜地，当地的咖啡文化相当浓郁，漫游在市区，不经意间就能遇到宝藏咖啡馆。
在佛系的芒市，远山树林的空气和云南的咖啡高度适配，治愈人心。
芒市不忙，得闲饮咖。
图源：@微食堂Micro Canteen
大理，作为打工人的桃花源、文艺青年的理想国，而咖啡作为打工人和文青的口粮，自然少不了。如果五一来大理，不妨一探大理卧虎藏龙的咖啡店，苍山洱海边悠哉悠哉~
大理作为文青聚集地，咖啡店也是卧虎藏龙。
洱海边、大狗狗、冰美式，还有比这更清爽的度假吗？
图源：@大表哥
就算是来云南公路旅行，在风吹麦浪的乡间，也有着咖啡人的身影。产地优势+饮咖氛围双buff叠满，中国咖啡还得看云南!
大理的田园风咖啡店，好像油画中的风景
图源：@大辉
对于嗜咖啡如命的人，来云南自然是福地。但如果对咖啡无感，很多著名的咖啡产区也不止咖啡精彩!
比如云海之上的景迈山是全国唯一一座正在“申遗”的茶山，周边有翁基古寨、糯干古寨等原汁原味的传统村落值得探访。
在景迈山周边古寨可以探访布朗族非遗烤茶技艺，图为景迈山糯干古寨
哀牢山除了守护了南坡的咖啡庄园，还蕴藏了人间奇迹——元阳梯田。规模宏大、气势磅礴的元阳梯田，云雾穿梭其间，如诗如画。
元阳梯田
金灿灿的芒市更是在年初实火了一把，这座边陲小城有着别具一格的风情，不仅建筑金光闪闪，食物也能征服每个游客的胃。
芒市的孔雀湖
普洱市的孟连神秘又灿烂，除了精品咖啡，孟连还有中国最好的牛油果!在这里云南风味的凉拌牛油果，一定能刷新你的认知。
孟连宣抚司署汇集了汉族的斗拱、飞檐、花格窗等建筑特点和傣族的干栏式建筑群，具有浓郁的民族特色
细品云南城市，管他冷门还是热门，都有太多宝藏等待被发掘......
下次去买咖啡，不妨选一支云南豆，品尝“远山树林的味道”；对于咖啡爱好者来说，就直接来场有风的“咖旅”吧；或者找一个“旅游搭子”，无论他喝不喝咖啡，在云南都能玩出花来!
向上滑动阅览
【参考文献】
[1]赵明珠,白学慧,张洪波等.云南咖啡主要种植区咖啡树SPAD值比较及气候相关分析[J].热带农业科技,2018,41(01):22-27.
[2]赵明珠,萧自位,李锦红等.云南咖啡主栽区土壤肥力现状初评[J].热带农业科学,2018,38(03):8-14.
[3]张洪波,周华,李锦红等.中国小粒种
咖啡高海拔种植研究[J].热带农业科学,2014,34(07):21-26+32.
[4]李锦红,周华,张洪波等.纬度对云南咖啡质量的影响研究[J].热带农业科学,2011,31(10):101-104.
[5]马关润,刘汗青,田素梅等.云南咖啡种植区土壤养分状况及影响咖啡生豆品质的主要因素[J].植物营养与肥料学报,2019,25(07):1222-1229.
[6]鲁韦坤,李湘,李蒙等.地理因子对云南咖啡生豆品质的影响研究[J].热带农业科学,2019,39(02):13-19.
[7]朱颖墨,窦小东,王瑞芳等.气候变化对云南省小粒咖啡适生区的影响[J].气象学报,2021,79(05):878-887.
[8]朱凯麟. 云南咖啡狂热之年. 晚点LatePost. 2023-03-23
[9]詹姆斯·霍夫曼. 世界咖啡地图(第二版). 2020. 中信出版集团
因微信近期推送规则改版
未加“星标”就无法展示完整封面
将会错过我们精挑细选的大图封面
后续精心编辑内容
也很容易被淹没
若您喜欢我们的文章
请为我们添加爱的“星标”
中国国家地理视频号
大美中国，山河锦绣
更多精彩视频在这里
本文创作团队
编辑：七过
设计：巍巍
图片：视觉中国、图虫、网络
话题
你觉得云南咖啡怎么样？
这个五一假期，
还有没有真正的小众目的地了？
如果天空也有发型，会是什么样？
为啥春天的风，这!么!大!
源网页 http://weixin.100md.com
返回 中国国家地理 返回首页 返回百拇医药