烧烤、野餐完全指南，带你一起科学撸串儿！
2016/6/10 丁香医生

    

     随着天气变热，各大烧烤摊的买卖也火了起来。与此同时，也有越来越多的人选择约三五好友到户外自助烧烤。

     不过在大口吃肉的同时，不少人心里会有那么一丝丝罪恶感和担心，比如：「天啊……又要胖了!」「这东西吃了健不健康？」

     别担心!丁香医生(dxy.com)今天就给大家献上一份美味又营养的户外撸串儿宝典。

     出发前：购物、存放、处理

    

     1. 挑新鲜的肉，才能撸好串儿

     撸串儿必须要有肉!

     一定要选择正规超市进行采购。购买时注意肉的颜色、气味；如果有包装，要看生产日期及保质期、包装是否完整。

     2. 营养要均衡，水果蔬菜不可少

     肉是当之无愧的主角，但一个劲儿只吃肉，不仅吃不了几口就饱了，肚子也会受不了，所以可以根据个人喜好多带蔬菜、水果及主食。解腻、营养又好看，一举三得。

     蔬菜可以选择茄子、各种菌菇、各个颜色的椒、玉米、小番茄等；水果挑「硬」的、不容易烂的带，比如苹果、梨、菠萝等；主食主要是馒头片、面包片、红薯、土豆等。

     3. 及时进冰箱，生熟分开放

     提前买回来的食物(肉和果蔬)，尽快放进冰箱，注意冷藏的温度要在 4 oC 以下，冷冻温度则至少在 -18 oC 或以下；生的和熟的食物分开放，遵循「上熟下生」的原则。

     肉解冻的时候，避免直接在室温条件下解冻，最好先把冷冻的肉放到冷藏室的下层，或者利用自来水解冻。

     4. 肉类到底腌不腌？

     对于烧烤的肉到底腌不腌，可能大多数人都认为：不腌 ≈ 健康 ≈ 不太好吃，腌了 ≈ 不太健康 ≈ 好吃。

     其实，对健康影响更大的还是烧烤方式和温度。如果你有腌制味道的追求，也可以在外出前根据个人口味腌制肉类食物，但腌制时间不要过长，比如下午出门，早上再腌制；其次，腌好的肉最好用密封的容器装起来。

     进行时：洗手、烤熟、控制油盐

     1. 洗手事小，健康事大

     户外烧烤的时候，大家往往不拘小节，直接上手吃的情况也不在话下。一定要勤洗手，外出时备足水、洗手液、纸巾(特别是湿纸巾)等。

     2. 更多烧烤方式，做健康的吃货

     现在外出烧烤基本都会选用木炭烤和电烤。因为追求食物能有自然的炭香味，很多人会选择木炭烤，不过相比于电烤，它对健康的危害也更大些。但不论是木炭烤还是电烤，都要避免烧焦、冒浓烟等温度过高的情况出现。

     有人说，我就喜欢木炭烤，怎么办？

     锡纸!

     包锡纸烧烤，致癌物产生的概率会降低；脂肪也不易滴出来，口感更嫩滑。但缺点是锡纸烤肉熟得慢。

     3. 烤熟了再吃

     不要觉得吃生肉是一件很洋气、很气血方刚的事情，如果小伙伴们没有一个足够强大的胃(基因决定我们没有)，烧烤的时候就耐着性子把东西烤熟了再吃，尤其是肉，以防吃了没熟的东西容易拉肚子。

     4. 选择低盐、少油的酱料

     至于酱料的选择，不论是购买现成的还是自己做，总体来说推荐低盐、少油的，无辣不欢的人可以多加蒜泥、辣椒等。身体能接受的才是最好的，不要为了味蕾的一时享受而忘乎所以。

     安全提示：科学避免「户外玩火」的危险

    

     1. 不要玩过火，小心烧烫伤

     有时候兴致来了，胳膊、腿什么的就开始变得不听话了，这个时候一定要注意安全，尤其是带着孩子出门的父母，不要让他们在靠近烧烤炉的地方跑来跑去，万一烫着了，疼……(烧伤应急手册：普通人应该知道的烧伤急救方法)

     2. 通风好，一氧化碳不聚集

     4 人室内烧烤一氧化碳中毒被送医。

     吃烧烤一氧化碳中毒 4 人晕倒 2 人尿失禁。

     类似这样的新闻屡见不鲜。这是因为烧烤时容易产生无色无味的有毒气体一氧化碳，而在密闭或者通风不好的场所进行烧烤活动，容易造成一氧化碳聚集，导致人体中毒。

     不过一般自助烧烤都会选择室外、通风好的地方。如果在一个烟雾缭绕的室内，想必也很难享用美味吧……

     3. 隐形眼镜，摘还是不摘？

     戴隐形眼镜去烧烤可能导致眼瞎。

     上面这样的话确实是谣言，但要注意的是，如果过于靠近火源，会出现眼镜干涩、隐形眼镜变形等问题。

     所以烧烤的时候，注意与烧烤架保持距离，避免与其发生「你侬我侬」的亲密接触。

     4. 防晒，不止是女神的事儿

     夏天的太阳那么「毒」，不管男女老少，出门一定要做好防晒工作，比如涂抹防晒霜、戴帽子等。(具体防晒方法戳链接：少时不防晒，老大徒伤悲)。如果条件允许，尽量找一个有树荫的地方进行烧烤。

     终极问题：烧烤致癌吗？

    

     很多人都在担心烧烤食物致癌的问题。事实是，在烧烤、烟熏、烘烤肉制品时，其中的脂肪受高温影响会产生某种致癌物质(学名「苯并芘」)，如果经常、大量地吃烧烤类的食物，确实会对健康造成潜在危害。

     但要注意，一般「经常、大量」的摄入才会带来不好的后果。在偶尔的烧烤中，可以采用锡纸烤肉；避免有明火或冒烟的时候去烤；避免食物直接接触到火焰或者有油滴在木炭上；避免烤糊，适时翻动食物使各部分均匀受热，如果真烤糊了，丢掉别吃。

     如此一来，癌症也是望尘莫及。

     也许我们很多人都只是徒有一颗吃货的心而没有一个吃货的胃，撸串儿，不仅要撸出情怀，更要撸得健康。

     外出烧烤一定要注意营养均衡和安全烧烤的问题，如此便可挑一个好日子，你带上串儿，我带上你，潇潇洒洒去撸串儿，把酒言欢再十年。

     责任编辑：费菲

     图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

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