真相 · 鸡蛋挂面里居然没有鸡蛋，盐还特别多！
2016/8/31 丁香医生

    

     老婆饼里，肯定没有老婆。

     但鸡蛋面，你一定是相信有鸡蛋，才冲着鸡蛋去买的。可是，真的有鸡蛋吗？鸡蛋到底在哪呢？

     先看一眼配料表，鸡蛋粉比盐还少!

     瞧，鸡蛋面，好大的字!呵呵，可惜，这只是是产品名称而已。

     我们知道，包装食品上都是有配料表的，原料及配料会按照用量由多到少的顺序列出来。也就是说，排在配料表第一位的，是含量最多的原料，是主要成分。

     而找出一款鸡蛋面会发现，

     配料表：优质小麦粉、食用盐、饮用水、鸡蛋粉。

     是的没错，这个挂面里，鸡蛋竟然排在盐的后面，盐比鸡蛋多!

     你可能会问：鸡蛋粉是鸡蛋吗？是的。这是为了便于加工成干的面条而选择的原料，就好比奶粉也是奶一样。

     不过要小心还有更过分的产品：名字叫鸡蛋面，配料表里根本找不到「鸡蛋」的字样。

     好吧，只能安慰自己，毕竟老婆饼里也没有老婆……

    

     再看一眼成分表，一碗面藏 3 克盐

     对于扬州人来说，下一碗阳春面，酱油是不能少的。可是即使你一滴酱油不放、一点盐不放，仅仅是清汤白水的面里，就已经含有 3 克盐了。

     不信？看看某鸡蛋面的营养成分表：

     钠｜1200 mg/100 g｜NRV(营养素参考值)60%

     翻译一下：二两(100 克)面中有 3 克盐(400 mg 钠 = 1 克盐)，占全天用盐量的 60%。

     就是说，没加任何调料的一碗面，已经相当于两顿饭的用盐量了，怎么可能做到每天的盐不超标？!

     所以，盐超标是一个普遍存在的问题。大家都知道方便面高盐，没想到鸡蛋面也是「带盐」高手吧。

    

     鸡蛋面里为什么有这么多盐？

     鸡蛋面，也就是一种挂面，是水分很少的干面条。挂面，一般是以小麦粉添加水、盐等之后，经干燥制作而成。

     为了让面变得筋道、不容易煮烂，可以有 3 个办法：

     1. 加碱，会破坏营养

     加碱做的碱面，面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。可一旦加入碱，面粉里的维生素 B

     <sub>大多普通挂面含盐量较高，儿童挂面，应该会好些吧？

     如果你去市场看一下，可能会吓死：钠｜1200 mg/100 g｜NRV(营养素参考值)60%。

     儿童挂面的含盐量，和成人的(普通的)一样高!

     而看下《中国居民膳食指南》的建议：

     1 岁以内的孩子，不用加任何咸味调味品，包括酱油；

     1～3 岁幼儿，用盐 < 2 克 / 日；

     4～10 岁儿童，用盐 < 3 克 / 日。

     因为婴幼儿的肾脏系统发育尚不完全，如果吃的盐过多，代谢过程中容易加重肾脏负担，甚至可能导致肾脏受损、病变。

     且不说婴幼儿，就算是 7、8 岁的孩子吃二两儿童挂面，盐也已然超标。

     令人高兴的是，有些厂家也意识到了这个问题。所以最近超市里，可以买到「低盐挂面」了，低盐儿童挂面产品也是有的。

     问题是：家长朋友有注意过吗，会买吗？

     拜托各位给孩子买食品，一定要看配料表、营养成分表，还要特别关注钠含量。

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     责任编辑：海刃

     图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 / 网络

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