厨房里的健康问题：油烟伤人怎么办？
2016/11/16 丁香医生

     我们每天都要吃饭，吃腻了重油重盐的外卖便当，下班回到家，如果有一桌带着满满爱意的家常菜，简直成了洗去一天工作劳累的最佳慰藉。

     而厨房，也就成为承载着爱意的地方。但是，厨房里有个健康隐患，时常威胁着为我们做饭的亲人、爱人。

     这个健康隐患就是厨房油烟。

     厨房里的「醉油综合征」

     许多人都没意识到「醉油综合征」的存在。

     如果，做完饭出现食欲不振、眼睛、鼻子、咽喉不适等情况，这就是「醉油综合征」的表现啦。

     这些不适症状还包括恶心、头晕头痛、胸闷耳鸣等症状，而引起「醉油综合征」的，正是做饭产生的油烟。

     在炒菜做饭的过程中，烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，同时，油烟味还可能降低人们的食欲。

     当然，大家也不必过于紧张，「醉油综合征」并不是一种真正意义上的病，而是像「假日综合征」、「春节综合征」一样，是被用来形容一类不舒服症状的俗称。

     油烟带来的伤害有哪些？

     厨房油烟的污染范围和持久力当然比不过窗外的雾霾，但也别小瞧了家里时不时飘着的油烟味。

     除了会让人产生「醉油综合征」的不适感之外，很多研究都证实，烹调时产生的油烟中，含有大量的可吸入颗粒物和有毒有害物质，是更大的健康威胁。

     对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。

     在北京大学公共卫生学院的一项研究中，观察了 496 名研究对象，发现厨房油烟可能和哮喘有关。

     而更需要大家关心的是，厨房油烟会增加呼吸系统疾病的风险，并且是肺癌的风险因素之一。

     有研究表明，长期接触烹调产生的油烟，可能增加 1～2 倍患肺癌的风险。

     而且，有的研究表明，在没有吸烟的女性中，接触油烟时间量越大，即烹调的年数越长，做菜数量越多，肺癌的患病风险也可能越高。

     而采用产生油烟越多的烹调方式，比如油炸，越可能增加肺癌的患病风险。数据显示，长期使用油炸的烹调方式，每 10 年就可能增加 2.56 倍肺癌患病风险；炒菜产生的油烟较少，但也会增加肺癌患病风险，每 10 年增加 1.12 倍。

     所以，要保护为我们做饭的人，就需要避免油烟的伤害。

     如何避免油烟的伤害？

     我们离不开一日三餐，而为我们做饭的家人，也就免不了要接触烹调油烟。那么，有没有什么办法，能够降低油烟的损害，保护关爱我们的家人呢？

     有!我们可以从下面几个方面入手。

     1. 减少油烟产生

     厨房油烟最大的源头就是烹调油。所以，我们要用对油、会用油、少用油。

     注意不要重复使用烹调油，避免用油炸的油继续用来炒菜。

     炒菜尽量选择耐热一些的油，例如精炼橄榄油、芥花油等，油炸可以选择椰子油，产生的油烟比较少。

     不要使用未精炼、杂质多，容易产生油烟的毛油、土榨油。而初榨橄榄油、核桃油之类的，最好别加热，而是直接用来拌凉菜。

     不要等油明显冒烟了再放菜，只要隐隐看到有点儿冒烟，或者在冒烟前就赶紧把菜入锅。

     尽量避免使用煎炸、爆炒、干锅等油大高温的烹调方式，每餐也别都是炒菜，多采用蒸、炖、拌、油煮等，多多选择用油少、温度低的烹调方式。

     2. 避免过多接触

     我们可以穿上围裙，带上袖套，尽可能减少皮肤与油烟的接触面积。

     3. 保证厨房通风

     保证厨房里面空气流通，可以有效减少油烟的浓度，减少损害。做饭前最好能提前打开窗户通风。

     4. 选择靠谱的抽油烟机

     其实「醉油综合征」等油烟带来的伤害，在过去生活条件较差、没有抽油烟机的时候更常见，现在科技越来越发达，除了上面的几点注意事项，我们还有了对付厨房油烟的终极武器：抽油烟机。

     一个靠谱的抽油烟机，可以在很大的程度上减少油烟伤害。

     抽油烟机要选择靠谱的大品牌，比如方太。而在选择和使用抽油烟机的时候，下面这几点是需要重点关注的：

     吸油烟效果好，要能在最大程度上将油烟「一网打尽」，所以最好是能够做到四面八方不跑烟的抽油烟机，可以避免油烟扩散和弥漫在厨房内外；

     抽油烟机厂家提供专业的安装服务，专业的安装，才能省心省力；

     做完饭不要马上关抽油烟机，多开一会儿，确保室内没有油烟味了，再关闭抽油烟机；

     定期对抽油烟机进行护理清洁，保证最佳的吸油烟效果。

     责任编辑：羽方

     图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

     参考文献：

     1. Yingbo Xue, Ying Jiang, Shan Jin, et al. Association between cooking oil fume exposure and lung cancer among Chinese nonsmoking women: a meta-analysis [J]. OncoTargets and Therapy, 2016:9, 2987–2992.

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     4. Zhihua Yin, Zhigang Cui, Yangwu Ren, et al. Genetic polymorphisms of TERT and CLPTM1L, cooking oil fume exposure, and risk of lung cancer: a case–control study in a Chinese non-smoking female population [J]. Medical Oncology, 2014, 31(8):1-6.

     5. Yue W, Pan XC, Ding J. Risk factors for allergic asthma in a case-control study among adults[J]. Chinese Journal of Epidemiology, 2004, 25(8):706-709

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