什么？有些水果做熟了吃竟然更好？
2017/1/19 丁香医生
丁当发现，人类总会在不同领域探索新事物，对于水果也不例外。
本来水果清清爽爽，拿起来洗洗就可以吃了，但在人类好奇心的驱动下，就开始迈进了熟食领域，比如水果羹汤、水果派、烤水果片……
成品看起来颜值高，做起来也挺乐呵，但总有传闻说水果熟吃不好，加热水果会破坏当中的维生素 C……
这可吓得丁当眼镜都扶不住了。水果究竟生吃好还是熟吃好，还是请食品与营养领域的专家范志红老师来说说这个问题吧。
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维生素 C 少的水果
生吃熟吃都可以
水果做熟的过程中，确实会破坏一部分维生素 C 。
但并不是所有的水果都富含维生素 C，那些经常剩下的传统水果，维生素 C 含量并不高。
比如苹果、梨、桃之类，只有 1 ～ 5 mg / 100 g 的含量。
损失这点儿根本不可惜。
而且，水果除了维生素 C 还有矿物质和膳食纤维，熟吃水果所损失的主要是维生素 C，而矿物质、膳食纤维并不损失，抗氧化物质的损失也不大。
再说了，蔬菜也是富含维生素 C 的，比如青椒，维生素 C 含量可高达 80 mg / 100 g，远高于苹果梨桃香蕉葡萄之类日常水果，但你在炒青椒的时候会犹豫吗？
所以，对于那些维生素 C 含量比较低的水果来说，蒸熟煮熟吃并不那么可惜，生吃熟吃都可以。
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富含维生素 C 的水果
尽量生吃
如果把猕猴桃、草莓这样维生素 C 丰富的水果做熟吃，实在是有点可惜了——即便不考虑维生素 C 的问题，口感太软塌，也很难产生美食感。
对于口感不佳，酸酸涩涩，但又富含维生素 C 的水果，其实可以加点鲜枣、甜瓜、炼乳或牛奶等来调味。
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熟食水果有益吗？
熟水果的好，不仅体现在口感更多样了，还可以：
熟水果在很大程度上解决了其中的多酚、单宁等物质对消化功能的影响，也破坏了其中的蛋白酶，避免伤害到消化道，适合消化不好的人群；
纤维软化之后，对肠道的刺激作用也会减小；
口味酸甜还能帮助开胃。
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煮熟水果
必须少放糖
煮熟的水果，即便营养价值损失得不多，但也可能会引入某些有害的因素，其中最典型因素的就是——糖。
比如，煮水果时，汤会随着水的加多变得更酸，由于加水会稀释糖分，但有机酸被稀释后会努力释放出横多氢离子，导致酸味下降并不明显。所以就需要加大量的糖来调味。
这样煮，水果未必吃进去多少，健康成分也不一定吃进去多少，糖倒是没少吃进去。
通常喝两小碗(按每碗 150～200 mL)加糖的水果汤，就会喝进去 30 克的糖。
而糖唯一的作用是增加热量，结果可能是弊大于利。
所以，吃熟水果的时候，要尽量避免添加过多的糖，包括蜂蜜在内也要少用，否则就类似于喝甜饮料了。
大家不妨蒸蒸水果，不用加水，也不用加很多糖。
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水果还可以这样做
煮熟的水果，软软的，口感差，很多人都不爱吃。但是，还有其他做法啊。
欧美国家的香蕉蛋糕、苹果派，哪个不是闻名世界的美食……水果丁醪糟汤也是江南地区的传统甜食。
今天要推荐的，就是苹果大枣汤。
把蔫苹果洗净去核切块，大枣去核，再加几片山楂，一起放到电压力锅里，加半碗水，压力煮 8 分钟，等恢复常压就可以吃了。
轻轻松松就能做好，也不用放糖，还美味。(其它水果也可以这么做)
但要注意，因为电压力锅完全密闭烹调，不会损失水分，可以这么做。如果是用普通锅小火煮，大约要煮 20 分钟以上才软，有水分蒸发问题，就要多放些水了，至少要放一碗。
而煮汤的秘诀在于控制水量，就像之前说的，水越多，汤越酸，你也不希望辛辛苦苦做出来一碗不甜的糖水吧？
这道甜食不仅令人愉快，而且有很好的开胃作用，消化不良的人饭前喝一小碗，会觉得这顿饭特别舒服，绝不是饼干点心蛋挞之类甜食所能替代的效果。
既然支招了，就再给大家推荐两种熟水果的做法。
苹果切了片烤软，或者切丝加入面糊中做成煎饼，就俩字：美味；
把苹果切块放进红烧肉里炖，或者直接切丁，在起锅时和牛肉丁混在一起盛盘，都会给肉菜带来令人惊喜的美味。
看完了文章，水果生吃好还是熟吃好，心里总算有数了吧？
心里那些没谱的饮食问题，依旧还是没谱。
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