想买到最好吃的水果，按照这 3 点来挑就行
2017/5/31 丁香医生

    

     五月之后，天气越来越热，又到了吃水果的最好季节。

     如何挑到「汁多、皮薄、肉厚、好吃」的水果，成了吃货们的必备技能。

     但丁当只擅长吃水果，对选水果确实不在行，马上就去请教了专门研究植物的史军老师。

    

     挑水果，确实是个技术活儿，但也没那么难。

     简单地说，只需要「三看」，接下来就用一些具体水果的例子跟大家讲讲。

    

     一看品种

    

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     品种是水果味道的决定性因素，所以不管横挑竖挑，先挑品种。

     一个很典型的例子就是梨子，同样是青皮，「香梨」是熟的、甜的，但「鸭梨」就没熟，肯定不甜。

     苹果

     苹果的品种和口感关系很大。如果喜欢绵软，就选「黄香蕉」；如果喜欢脆甜，自然是选「红富士」；至于钟情酸甜口的，那就选「国光」好了。

     荔枝

     荔枝品种的区别更多体现在气味上。通体红色的「桂味」荔枝，就比红绿相间的「妃子笑」要多几分特殊的香气。

     至于同一品种的荔枝，建议买个头大的，肉更厚，如果你购买的是无核品种，请无视这条建议。

     菠萝

     新兴的「卡因种菠萝」果眼浅，甜度高，加上蛋白酶含量低(不会涩嘴)，成了某些商家所说的新品种—— 凤梨(其实也是菠萝啦)。

     那些冠芽(就是菠萝上那一丛粗壮的绿叶)上没有锯齿，或者锯齿稀疏的，就是这个品种。

     芒果

     芒果的口味，可以说是众口难调，有人喜欢肉厚的(比如象牙芒)，有人喜欢味道香的(比如台农一号)，有人喜欢没有纤维的。

     如果不知道选哪种，就可以挑金煌芒果和桂七芒果，因为这两个品种几乎结合所有芒果的优点，大家都喜欢。

    

     二看产地

    

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     水果的产地也是另外一个重要因素。

     我们经常说的「烟台苹果」「库尔勒香梨」「广东的荔枝」「福建的橘」「北京西瓜」「新疆哈密瓜」这都是打上了地域标签的水果。

     可能有些人觉得这只是广告而已，但是事实上，不同地区产的水果口味差距很大。

     苹果

     还是以「红富士苹果」为例，昼夜温差较大可以促进糖的积累，这种地区产的苹果就更甜。

     比如陕西某些地区，白天特别热、晚上特别冷，就成了红富士苹果的著名产地。

     榴莲

     通常我们碰到的榴莲都是泰国进口的「金枕头榴莲」，让大家误以为榴莲只有一种味儿——臭。

     实际上，榴莲家族的成员非常多，比如马来西亚产的「猫山王榴莲」和「黑刺榴莲」，都有特殊焦糖和花朵的香气。

     另外，自然裂开的榴莲更好，这种现象说明果肉甜度和口感都已经达到最佳状态。

    

     三看成熟度

    

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     成熟度也是美味的保证。

     没有成熟的水果大多又酸又涩，这是为了防止动物偷吃，伤害正在发育的种子。

     一旦种子发育成熟，果实就会变得又甜又香，还会有前期储备的淀粉被分解成糖分，也就是俗称的「后熟」。

     猕猴桃

     最具代表性的「后熟」水果就是猕猴桃(和鳄梨)，这些果子在采摘之后，还可以继续成熟、变软。

     所以买猕猴桃时可以选稍微软一点的，更甜。

     西瓜

     西瓜是个很特别的水果，敲一敲、拍一拍，通过声响就能判断成熟程度。当大小差不多时，成熟西瓜的叩击声会更沉闷一些。

     不过这种方法看似简单，学起来却不容易。因为实际拍打时，西瓜的大小、形状、品种、温度等众多因素都会影响咱们的判断。

     所以，挑西瓜最好的办法，就是——买切开的。(真的不是开玩笑!)

     其他水果

     另外还有一些别的判断方法，比如看外观。香蕉上长斑点、牛油果变成深墨绿色，这些都是成熟的标志。

    

    

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