红糖、白糖、冰糖……到底哪种糖最好？
2017/7/3 丁香医生

    

     今天的内容开始之前，先来做一个小调查：

    

     红糖、白糖……傻傻分不清楚

    

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     无论是红糖、白糖、冰糖、面砂糖，它们最初都是从蔗糖或者甜菜里面提取的，都属于蔗糖。

     所以，无论是哪种糖，本质上都没什么太大区别。

     只不过，随着制作工艺的不同，也就进阶成了不同的样子，一般来说，分为两种。

     红糖

     处理简单，将甘蔗或是甜菜榨汁后过滤，再熬煮一番，就能浓缩成红糖。

     白糖

     在红糖的处理基础之上，多了纯化、脱色的过程，最后再去除下杂质，就变成了白糖。

     通过对白糖结晶的再制作，又形成了粒状结晶的白砂糖、冰状结晶的冰糖以及绵软细腻的小颗粒结晶的绵白糖。

     这里不得不提传说中「冰糖降火、白糖上火」的传言，同一个东西，只是帅丑的不一样，哪里会有不同的功效嘛……吴彦祖和王宝强，都是好演员!

    

     红糖比白糖更营养吗？

    

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     刚才选了红糖的人，现在可能要问了，一样的糖，如果不是更有营养，为什么红糖更贵？

     从生产过程来看，红糖仅仅是加热浓缩的甘蔗汁，除了一些维生素的流失之外，确实保留了甘蔗里的绝大部分营养物质，比白糖确实多了那么些矿物质。

     至于红糖为什么会卖得比白糖贵，从工艺上来说成本是要低的，但它不像白糖那么常用，销量小，导致厂家的生产和流通成本变得贵了些。

     而更加精致的白砂糖、冰糖和绵白糖除了蔗糖和水以外就几乎不含其它营养素了。

     5 毛钱虽然确实比 1 毛钱多，但在面对买房买车的时候，没啥区别啊。

     而且，它们都属于高热量的食物，营养价值都并不高。

     说到这里，一定会有人表示无法接受，那些年流传的红糖补血、补贴、治疗痛经的功效难道都是假的吗？

    

     糖红是非多

    

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     不得不承认，红糖虽然营养价值不高，但流传的那些神奇功效确实不少。

     1. 红糖有各种功能？

     市面上常常也会看到一些古方红糖以及一些功能性红糖，其实，不过就加了点姜汁、红枣汁、桂圆汁，还不如就着甘蔗吃枣呢，味道更好。

     2. 红糖补铁？

     乡亲们啊喂!红糖含铁量少，这种铁的吸收率还低，对于改善贫血意义不大，猛吃红糖，血没补上来，肉倒是长得很快。

     3. 红糖是大姨妈救星？

     姨妈痛的时候，一杯温热的红糖水下肚，确实感觉很好。

     但，科学上并没有确凿的证据证明红糖可以治疗痛经。想要舒服点，喝万能的白开水也是可以的。

     下次试试干吃两勺不加热水的红糖，你可能就会明白了。

    

     糖用对了，烹调风味会更好

     虽然一直强调没营养，但是糖的销量依然居高不下。其中很重要的一个原因，丁当猜应该就是：好吃!

     烹调的时候加点糖，确实能让饭菜变得更加可口。更具体地说，做饭的时候可以这么加糖：

     白糖：虽然比不上红糖甜，但纯度比较高，味道比较纯，适合用来增鲜提味，炒鸡蛋时加点糖，蛋会更嫩滑。

     红糖：带有特殊的糖蜜味，做豆沙，煮红豆汤，蒸糖年糕都很不错。

     冰糖：口感更清甜，下汤、烧菜加一点，菜的口感更好，看起来也更有光泽。

     绵白糖：颗粒小，比白糖更甜，也更易溶于水，一般饮品、点心和其他糖制品添加中比较常见。

     但是，尽管加了糖的食物好吃，也不能吃太多，还是要有节制地吃。

    

     糖每天吃多少好？

    

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     糖不能多吃，吃多不仅会让人变胖，还会增加 2 型糖尿病、血脂异常、高血压等心血管系统疾病的风险。

     《中国居民膳食指南 (2016)》首次对添加糖摄入量进行了限制：

     每日不超过 50 克，最好限制在 25 克以内，这里说的糖包括红糖、白糖、冰糖和绵白糖……

     可得悠着点吃啊。

    

    

    

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