隔夜的食物还能吃吗？特别是最后一种要小心
2017/8/27 丁香医生
说起「隔夜」，这两个字仿佛有魔法，任何食物前面加上它们，都会变得有害：
隔夜茶水不能喝!有亚硝酸盐!
隔夜剩菜还在吃？不担心致癌吗？
隔夜西瓜上面有几亿细菌!
……
问题是：隔了夜的茶水，跟白天从早放到晚的茶水，区别到底在哪儿啊？
吃？还是不吃？今天一口气告诉你答案。
隔夜茶、水，可以放心喝
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据说，这两种水隔夜后都会产生大量的亚硝酸盐，所以千万不能喝。
实际上，有实验显示，当水烧开超过 30 分钟后，亚硝酸盐的含量会保持稳定，隔一夜不会有大变化。
所以，隔夜的水，只要是在一般人的家里储存着，不是敞着盖子放在公共卫生间里面，那肯定还是能喝的。
至于隔夜茶，虽然放久了它的颜色会变深，隔夜后亚硝酸盐的含量也确实比刚泡好时升高 2 倍左右，达到 0.251 mg/L。
但别担心，我国生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 mg/L，隔了一夜的茶依旧没超标，是安全的。
不过，最好还是能将茶水密封、冷藏保存，以免影响口感。
当然，茶水放久了肯定就不好喝了，所以尽量还是别隔夜啦。
隔夜剩菜，要及时冷藏
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首先，如果能做到，请尽量不要剩素菜、凉菜。
蔬菜本身的硝酸盐比较多，比肉更容易产生亚硝酸盐；凉菜比热菜更容易受到细菌污染。
此外，隔夜剩菜能不能吃，主要看你保存的方法合不合适。
这大夏天的，如果剩菜剩饭在室温下放一晚……第二天味道那个酸爽!
所以，剩菜一定要及时放冰箱冷藏。如果能一出锅就进冰箱最好，如果是吃到最后剩下的，那也要尽快，千万不要等放到室温再冷藏。
当然，所有剩菜在吃前一定要充分加热，毕竟杀菌的最好方法就是彻底加热，这样就给菜的安全上了双保险。
隔夜西瓜，保鲜膜 + 冰箱
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之前网上流传着一篇「隔夜的西瓜细菌好几亿」的文章，着实吓人。
西瓜确实很容易受到细菌的喜爱，只要几个小时时间，细菌就可以在上面繁衍出几十万后代。问题是，西瓜这么有分量的水果，整个买回来很难一下子吃完啊，隔夜了又不能吃，很浪费有没有？
其实不用太担心，让隔夜西瓜安全过夜，只要下面两个方法就可以了：
盖上保鲜膜：保鲜膜能够把西瓜和冰箱中的其他食物隔离开，避免二次污染；
放冰箱：冰箱冷藏则可以降低细菌的活跃度，让它们生长的慢一点。
当然，从新鲜的角度讲，最建议的还是：买小一点的瓜，一次吃完。
溏心蛋最好别隔夜
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鸡蛋是一种很容易受到细菌污染的食物，前几天还有一个「双胞胎吃生鸡蛋感染败血症」的新闻。
其实，如果把鸡蛋煮熟煮透并及时冷藏(划重点)，隔夜并不用担心，甚至放 3～4 天也可以吃。
隔夜鸡蛋有没有风险，关键在于煮没煮透，要小心的是：溏心蛋。
没有煮透的溏心蛋，杀菌不够彻底，存在被细菌污染的风险。如果不幸中招，可能会导致食源性疾病。
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大家对于隔夜食物的种种担忧，深究下来其实就两个字：细菌。
食物有着丰富的营养，隔夜通常意味着放置时间较长(8～12 小时)。这样一来，一旦有细菌污染，只要温度、湿度适宜，它们就会快速生长、繁殖，导致食物腐败变质，生成有毒、有害物质。
除了上面说的，网传的豆浆、银耳汤、海鲜……隔夜能不能吃，关键要看你保存的方法是不是对。
「隔夜」也健康的关键就是：减少细菌污染、控制好温度。也就是说，密封好，放冰箱，就可以解决大部分的问题。
这 3 招，让食物安全过夜
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1. 减少细菌污染
容器要干净。储存隔夜食物的容器最好经过一定的处理，例如用沸水蒸煮杀菌。
出锅后就分装。刚出锅的菜受到细菌污染的可能性小，如果发现今天菜做多了，那最好是一出锅就把多出来的部分打包好。
2. 控制好温度
做好的食物如果吃不完，要尽快放入洁净容器中，密封好后迅速放入冰箱。
不要等凉了再放!
3. 吃之前别大意
虽然冰箱的温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但是有些细菌天生不怕冷，在冰箱里也能生长。
在较低的温度下( 0 ～ 5 摄氏度)，嗜冷菌是主要造成食物腐败的主要原因。
所以，即使是从冰箱里拿出来了，食物也需要再做一次杀菌工作：
熟食吃前要热透，微波炉或者隔水加热都是不错的方法。
蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一层，这样才能更好地去除表面的细菌。
同理，哪怕是清洗过的蔬果，不管是冷藏还是常温，放置了一段时间后再吃，都需要再次清洗。
所以，「隔夜」并没有什么魔法，之所以成为了各种食物「不能吃」的元凶，只是因为夜晚是一段比较长的时间而已。
实际上，不管是什么时候，我们都要注意好好保存食物，避免细菌滋生，才能吃得放心，吃得健康，不是吗？
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