煮玉米时加一物，味道更甜营养全，还能控血糖
2018/2/4 丁香医生
喜欢吃玉米的朋友，不在少数。
黄白紫各种颜色，脆糯硬各种口感，味道也分甜和不甜，玉米家族也真是让人眼花缭乱。
这里有一点煮玉米的小技巧可以分享给大家，趁着周末各位有空做饭，不妨试试看。
煮玉米时加点它
味道好到不得了
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加点盐!但不要太多。
煮玉米时，在水开后，往里面加少许盐。少许的咸味，能够更加突显玉米本身的清甜的味道，入口之后，味道会更好!
另外，烧煮时在水里加一点小苏打(食用碱)，可以让玉米的营养更全面。为什么呢？下文会有解释。
煮玉米前，可以先泡上 20 分钟左右，再开大火煮熟。带着苞米叶煮，则可以保存下来一种独特的谷物清香。
甜玉米(明黄色)和老玉米在水开后需要再煮上 8 分钟左右，黏玉米(白色的)通常要煮得更久一些，水开后再煮上至少 10 分钟。
煮熟后，记得把玉米捞出，沥干水分。长时间泡在水里，玉米的味道和口感会变得不好。
玉米营养挺不错
均衡饮食更重要
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就像小麦和水稻一样，作为植物的籽粒，玉米中也蕴含了大量的营养物质，以备种子萌发所需。
这里面最多的成分就是淀粉了，新鲜玉米中，碳水化合物占到干物质的 74%，伴随有 9.4% 的蛋白质，与大米和小麦基本相当，或者略有超出。
正因为营养丰富，早在 3000 年前玉米就已经被美洲的玛雅人当做自己的主食了。
但是相较于水稻和小麦，玉米有一个先天的劣势——如果不经碱性溶液处理，玉米籽粒中所含的烟酸就无法释放出来。这也是之前提到，在煮玉米时加一点小苏打的原因啦。
不过不加也无妨，在中国人的食谱中，食物构成相当丰富，玉米中的烟酸可以从其他食物中获取。
用好玉米，能控血糖
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新鲜玉米的升糖指数月 55，属于一种低升糖食物，用它来替代部分精米白面，可以帮助控制血糖。
玉米面粥、苞谷糁稀饭的升糖指数也不算高，糖尿病人可以利用玉米这一特点，试试用玉米来做替代部分主食。
但是玉米片的升糖指数一下就飙升了，所以，不要以为所有的玉米制品都能控血糖。
对于糖尿病朋友来说，一方面，要注意吃玉米的量；另一方面，选择非糯性的粗磨玉米碴，熬粥的时间短一点，吃干一点的主食，相对来说，更有利于控制血糖。
玉米须煮水
能降血压、降血脂？
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并不能!
所谓的玉米须其实是玉米的花粉管，作为植物繁殖器官的一部分，玉米须确实含有复杂的化学成分，比如黄酮类物质、氨基酸、矿物质以及部分氨基酸。
但是这些物质在人类身上是否有效，还是个未知数。就更别说，仅有的几个动物实验本身，都存在样本量过少、没有后续重复实验等诸多问题了。
简单来说就是，玉米须煮水的降三高的功效，目前为止仍缺乏确切的证据。喝一点是可以，但别因为这个，耽误正常用药。
甜玉米、紫玉米、花玉米
是转基因吗？
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甜玉米的种植历史非常久远，而紫玉米和花粒玉米也是玉米自身基因发生改变，跟转基因技术本身没啥关系。
而且，中国还没有批准这类转基因玉米的商业化种植，所以是不大可能在市面上买到转基因甜玉米的。
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总结一下，玉米挺有营养也很好吃，但别指望用玉米须煮水来控三高，但是，如果能用玉米来替代部分精米白面做主食的话，控血糖的效果会很不错。
还有，下次煮玉米的时候，记得用用文章里提到的小窍门哦!
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