这些自制食物会让你中毒，最后一种后果最严重
2018/3/20 丁香医生
随着越来越多人开始在家里自制食品，一些危害也随之暴露。
甚至，有些教训是用生命换来的。
所以今天，丁香医生就来为大家盘点一下那些危险的自制食物。特别是最后一种，不仅最常见，而且能致命。
为了家人和自己的安全，能不做还是尽量别做了。
自酿葡萄酒
自酿葡萄酒已经成为一些家庭的习惯，但在这里丁香医生还是要呼吁大家关注自制食品安全问题。
葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇。但家庭酿制由于没有杀菌消毒、去除甲醇、品质检验的条件，如果操作不当，杂菌水平、甲醇含量就容易超标。
而甲醇的危害各大媒体也是年年报道，喝了「甲」酒中毒，会导致失明甚至危害生命。
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这样的新闻比比皆是，而我们唯一能做的，是尽可能避免自酿葡萄酒。
别让自己的家人，成为悲剧的主人公。
自制腌菜
腌菜清脆爽口，而且工序也并不复杂，很多人都喜欢自己在家做。
但是，自制的腌菜，可能会给自己带来安全隐患——
1. 自然发酵，容易产生亚硝酸盐
发酵品中亚硝酸盐的产生几乎是无法避免的。不过，工厂生产会采取一系列措施降低有害物质的含量，质检部门也不是吃素的。这些都保证了市面上流通的产品的安全性。
然而自制品的情况却不容乐观，亚硝酸盐中毒的新闻常常见报。
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亚硝酸盐在适宜条件下能生成一种 I 类致癌物——亚硝胺类化合物。而亚硝胺类化合物与食管癌、胃癌等的发生有密切关系。
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除了避不开的亚硝酸盐，还要当心发酵过程中的杂菌污染——
2. 杂菌污染，无法避免
腌菜依靠自然发酵。发酵过程不易控制，十分容易造成杂菌污染。实际上，所有家庭自制发酵品都会面临这个问题，包括刚刚提到的葡萄酒。
杂菌中最主要的是霉菌。而一些霉菌产生的霉菌毒素是具有致癌性的，比如另一种著名的 I 类致癌物——大名鼎鼎的黄曲霉毒素。
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除了是一种肝癌致癌物外，黄曲霉毒素还是一种很强的毒素。它的毒性是氰化钾的 10 倍，砒霜的 68 倍，能引起急性中毒死亡。
有人会问：如果自己做好杀菌可以吗？
话是没错，但工厂的杀菌条件是超高温、超高压或者巴氏消毒(超长时间)，只有这样才能兼顾美味与安全。
而上述这些有害物质，在家庭自制条件下都不能得到有效控制。
但，自制腌菜也还不是最危险的——
自制豆制品
自制豆制品可能是最常见的，但后果也是最严重的。总有致死事件见诸报端。而与之前提到的几种不同，豆制品中毒主要是因为肉毒毒素。
肉毒杆菌产生的肉毒毒素，是已知所有化学和生物毒素中，毒性最强烈的物质之一。
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它对人的最小致死量约为 0.0000001 g。
即，1 kg 肉毒毒素结晶足够毒死全世界所有人口(事实上可毒死 100 亿人)。
而自制发酵食品正是它的常见来源。
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还是那句话，家庭自制没有控制有害物质的条件。所以，别让自己的家人置于危险之中。
如果你珍爱自己和家人的生命，请千万告诫他们：
不要迷信自制，工厂的制作条件比家庭严苛多了。
通过正规途径购买的正规产品，经过层层杀菌、检验，比自己在家做的要靠谱得多。
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http://weixin.100md.com
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