鸡蛋是假的？紫菜也是假的？！看完这篇你就安心吃饭吧
2019/9/3 21:05:52屠屠 丁香医生
又到了谣言散播的季节
网上某些关于食品安全的传闻
又开始沸沸扬扬传起来
我吃的鸡蛋是假的？
紫菜是假的？
牛排是假的？
肉松也、是、假、的？
每当听到「假」这个字，我们就忍不住开始抖腿，粉丝需要我们的时候又到了。
「橡皮蛋」是假鸡蛋？
如果有一天，煮熟的鸡蛋可以像弹力球那样弹～弹～弹～你会不会觉得很好玩儿？
弹弹弹的鸡蛋长这样
图片来源：网易新闻
很多人一定会说：你这鸡蛋是假的吧!
……
你的鸡蛋才是假的!你买的所有鸡蛋都是假的!
其实，这种被大家戏称的「橡皮蛋」只是鸡蛋各种异常类型中的一种，并非假鸡蛋。
成为「橡皮蛋」的原因有以下这么几种：
1. 低温保存时间过长
简单说就是鸡蛋长时间处在温度较低的状态，比如经过了冰冻处理，蛋黄就有可能被「冻硬」。
2. 下蛋的鸡，吃了棉酚含量过高的饲料
大多数人对「棉酚」这个词比较陌生，简单说它就是鸡饲料中一种成分，鸡吃了太多的话，会导致「橡皮蛋」的出现。
这种情况不太常见，但也没办法完全避免。
如果真的怀疑有问题，建议可以拨 12315 消费者热线，以便维权和找到真相。
真实案例：
象山县市场监管局丹东所接到一起上门投诉，投诉人称自己在本地菜市场买到了一袋「假鸡蛋」。但是经过市场监管人员深入调查发现，市场上并无假鸡蛋，所谓「假鸡蛋」很可能是低温导致的结果。
市场监管人员测试
图片来源：浙江宁波网
说实话，不论从技术角度，还是赚钱角度，生产假鸡蛋都不现实。
谣言再这样传下去，鸡可就要不高兴了。
咬不断、扯不烂的紫菜是塑料做的？
有人表示自己使了很大的劲儿，可就是撕不开眼前那点紫菜……
不知道他能不能拧开矿泉水的瓶盖儿……
估计也不能……
图片来源：网易新闻
紫菜不容易撕开，一个是因为紫菜本身的特性，紫菜富含的多糖会让干紫菜很光滑且有韧性，遇水后自身结构又会变得更加紧密，二是因为泡紫菜的水温可能不够。
如果来点刚热好的水，紫菜自然会懒洋洋地散开，瘫睡在你的碗里，任你咬烂撕扯。
至于那股子腥臭味，其实也是紫菜自身该有的气味，不用担心。
紫菜汤，好像海的味道，你们真的不爱了吗？
牛排是碎肉和胶黏起来的，不能吃？
心疼，肉这么好的东西，要蒙受这样的冤屈。
前段时间有新闻报道，超市里很多封装的牛排都是用碎肉和胶黏起来的。
新闻说到这里，是对的。
这类肉在专业上叫「重组肉」或「预制调理肉」，也就是拼接起来的肉，属于正规合格的产品。
再说其中使用到的胶，比如「肉胶」、卡拉胶、黄原胶等。
像「肉胶」学名，叫谷氨酰胺转氨酶，它可以把肉粘一块儿，这些胶是国标允许使用的一种食品添加剂。
而且它们能让肉吃起来更鲜嫩。
既然肉没有问题，胶也没有问题，那么这种「牛排」也就能吃。
其实我们平时吃的牛肉汉堡或是猪扒堡里面的肉，就是这种肉，吃得也挺开心呢。
不过新闻中提到的「牛排」也确实有不厚道的地方，它的包装上就不该写「牛排」这两个字吧……
所以买这种封装肉的时候，记得自己多留个心眼儿：多看看配料表!
配料表能帮你区分哪些「重组肉」。
表里只有「牛肉」的产品就不是「重组肉」。
但是配料表出现其他辅料和各种胶类食品添加剂，毫无疑问这是一块「重组肉」。
加了豆粉的肉松没营养？
很多市售的肉松，为了降低成本，会加入大量的豌豆粉或大豆蛋白粉。
从营养上来说，无论大豆粉还是豌豆粉，其中的蛋白都属于优质蛋白，只是豌豆粉的淀粉含量高些，相对降低了肉松的蛋白含量。
不过肉松不可能添加太多豌豆粉，所以相对降低的蛋白也只是一点儿。
图片来源：某产品配料截图
因此，理论上来说，加了豆粉的肉松也还是好肉松，营养上有保证。
只不过加了豆粉以后，豆粉会吸油、吸酱料，口味会比较重，因此不论大人还是小孩，最好别把它当饭吃，喝粥的时候加一点，就很好。
好了，听完这些，就把心放进肚子里，好好吃饭吧，有时候，想吃到假的，比吃到真的还难呢。
假鸡蛋虽然难遇到，但以次充好，用不新鲜鸡蛋冒充新鲜鸡蛋的商家却不少。
对我们来说，让大家买到不新鲜的「坏蛋」也是绝对不能忍的!
怎么挑鸡蛋才能保证鸡蛋新鲜不挑错？当然，我们贴心的为你在 丁香生活研究所全整理好了～
扫描下方图中二维码
在微信号对话框输入鸡蛋
就能获得「6个挑新鲜鸡蛋的小妙招」
除了这些，公众号丁香生活研究所上，还有一些有趣的生活研究，关注就能看到啦～
本文经由中国首批注册营养师、营养学会副秘书长 谷传玲 审核
作者 屠屠
责编 柴桑
http://weixin.100md.com
返回 丁香医生 返回首页 返回百拇医药