鸡翅尖、鸡屁股、鸡杂……鸡身上哪些部位不能吃？
2019/9/9 21:34:08云无心 丁香医生
鸡肉物廉价美，大家都喜欢。
但随着养殖业的发展，不少人对鸡肉开始有了些担忧：
鸡翅尖别吃，是给鸡打针的地方!
鸡脖子不能吃，有淋巴，特别脏!
现在的鸡四十来天就出笼，一定用了激素!
......
今天，我们就要一次性把这些传言说清楚，让大家吃喝更放心。
据说，鸡身上有许多部位不能吃
翅尖不能吃，是打针的地方？
图片来源：丁香医生设计团队
如果鸡会说话，一定想告诉你：冤枉啊!
首先有一个事实要告诉大家，在鸡的规模化养殖中，会用到抗生素，而有些抗生素的确是注射的。不过注射的部位一般会选皮比较松的地方，比如翼下(翅膀下面)，而不是翅尖。
况且打针之后药物会迅速扩散到全身，所以，打针的地方不能吃，只是想当然罢了。
2.鸡屁股不能吃，有毒素积累？
鸡屁股上有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。不过在商业化屠宰中，它们会被摘除。
也就是说，你在超市里买的鸡肉已经摘除了，用不着担心。
如果自己在家杀鸡，鸡屁股部分还是丢弃比较好。
3. 鸡头有毒不能吃， 十年鸡头赛砒霜？
这话应该是不爱吃鸡头的人编出来的……
鸡通过头部的嘴吃食物，但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液。即使有毒素，也是通过肝脏肾脏进行处理，而不会特别积累到头部。
对于很多人来说，鸡头的问题在于面相太过狰狞，实在下不去口。
图片来源：丁香医生设计团队
4. 鸡杂不能吃，有毒素残留？
通常人们说是「鸡杂」是指鸡胗(胃)、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。
除了鸡心，其他四者都会直接接触食物或者代谢产物中的「有害物质」。
理论上，它们存在「有害物质」残留的可能性，比鸡肉中要高一些。不过，鸡杂口感独特，偶尔尝尝鲜、解解馋，也还是可以接受的。
总结一下：
除了鸡屁股的确不能吃，鸡杂不能多吃之外，鸡身上其他部位，完全可以放心食用。
速成鸡，是用了激素吗？
这又是一个生命力旺盛的老谣言。
首先肯定一个事实：现在的养殖鸡常规水平就是 5～6 周出栏。
「常规」意味着只需要按照规范养殖就能做到，不需要弄虚作假。这种惊人的生长速度完全是养殖技术进步的结果：
优良的品种；
精心设计的饲料；
合理优化的光照、温度等养殖条件。
在这样的条件下，速成鸡并不需要激素来帮助生长。世界各国，也都不允许在养鸡中使用激素。
实际上，因为这些鸡的生长潜能差不多已经得到了完全的发挥，再用激素不仅没有帮助，反而可能弄巧成拙。
也就是说，激素不是想用就能用的，而且很可能用了也白用。
当然，也有很多人信誓旦旦地说亲眼见过、亲耳听过鸡农使用激素。这有两种可能：
一是有商家向鸡农非法提供激素；
二是商家卖的其实也是合法饲料，但为了吸引鸡农，于是宣称其中有各种「激素」或者「神奇的药物」。鸡农未必有辨别能力，也就信以为真。
讲真，第二种的可能性还大一些。
图片来源：站酷海洛创意
抗生素鸡，并不是「洪水猛兽」
最近，麦当劳在美国「停用抗生素鸡」的新闻让人们再度关注鸡肉中的抗生素。
一个事实：在规模化养殖中，抗生素的使用几乎是不可避免的。
自然环境中充满了各种致病细菌，小规模的养殖中如果有牲畜染病，可以丢弃处理那一批。但在大规模养殖中，一旦出现就会快速蔓延，惨重损失。
合理使用抗生素，是在控制养殖成本和减少抗生素残留问题之间寻求平衡。
实际上，麦当劳在美国也并不是停用「抗生素鸡」，而是停用「使用了人用抗生素的鸡」。对于那些专门用于养殖的抗生素，也还是会接着使用的。
既然鸡都用抗生素，这会不会危害人的健康呢？
的确，抗生素滥用，会加剧细菌抗药性的问题。
一旦环境中的致病细菌对于抗生素产生了抗性，就无法再用这种抗生素来治病了，人类可能会面临无药可用的困境。
好消息是，对于鸡肉的安全性，我国有一系列的卫生和监测标准。
只要按照规范合理使用抗生素，并严格执行停药期，这样的鸡肉就不会有超标的残留。
作为消费者，我们没有技术手段来识别「抗生素残留」的食品，能做的就是——选择合法商家、大型超市去购买鸡肉，然后做熟了、放心吃。
当然，好吃的肉不只有鸡，还有猪、牛、羊、鸭、鱼……
所谓好的肉，无非是高蛋白，低脂肪，甚至还能吃着顶饱不胖!
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本文经由 复旦大学营养学博士、注册营养师 李靓莉 审核
作者 云无心
责编 柴桑
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