无糖奶茶也有糖！别挣扎了……
2020/6/24 9:00:51 丁香医生

     爱喝奶茶的你平时都点几分糖？三分、五分还是……

     不同的糖含量到底都加了多少糖呢？我们对某品牌添加糖进行了数据换算：

     某品牌中杯型(500 毫升)添加糖含量 ?

     糖分标示

     相当于额外加糖

     占每天

     限制摄入量

     三分糖

     8 克

     32%

     五分糖

     12 克

     48%

     七分糖

     16 克

     60%

     全糖

     20 克

     80%

     注明：《中国居民膳食指南 2016 版》建议每天摄入添加糖最好不超过总能量的 5%，也就是 25 克。

     看起来是不是觉得糖确实还挺多的？但还有更能难过的：

     「奶茶店的无糖奶茶也有糖」

     来看看上海市消保委 2017 年的检测数据：

     上海 51 家主流奶茶店的奶茶样品含糖量 ?

    

     图片来源：上海市消保委

     注明：主要包括的奶茶品种有鸳鸯奶茶、原味奶茶、珍珠奶茶，其中包括 21 款无糖奶茶。

     从上面检测结果可以看到，51 份样品全部含糖，其中含糖量最低的每 100 毫升有 1.2 克糖，而最高的 100 毫升里就有 13.1 克。

     这相当于一杯 500 毫升的奶茶有 65 克糖，和大家最爱的可乐含糖量相比，每 100 毫升高出了近四分之一。

    

     而宣称无糖的 20 杯奶茶里，糖含量最高的每杯有 25 克：

    

     ? 细思极恐 ?

     无糖奶茶的糖藏在哪了？

     奶茶通常由这几部分组成：牛奶 + 茶 + 小料 + 甜度。所谓的「无糖」奶茶其实指的是「不额外添加糖」，所以抛开可选择的「甜度」，糖就藏在奶茶底和小料里。

     奶茶茶底自带五分糖

     实际上，大部分我们买到的奶茶茶底，都不是奶 + 茶的组合，其中的奶味主要来自「奶茶奶精」(也被叫做「植脂末」)。

     看清楚奶精的配料，我们就能大概找到「糖」的来源了：

     某电商平台销量较高的 3 款奶茶奶精产品?

     左滑查看更多 ?

    

    

    

     图片来源：网络

     奶精里常见的主要成分有葡萄糖浆、乳粉、植物油、二氧化硅和食用香精。其中含量最高的就是葡萄糖浆(添加糖的一种)。

     我们参考其中 1 款奶精的营养成分表，并按照常规配比计算(使用 45 克奶精)：

    

     1 个中杯(500 毫升)的无糖奶茶里

     就可能含有 25 克糖

    

     怪不得，不用加糖这奶茶都自带糖了。

     除了常见的珍珠奶茶，还有很多创新的口味，像可可奶茶、养 X 多奶茶、黑糖奶茶……这些奶茶配方里也各个暗藏着不少糖。

    

     图片来源：站酷海洛

     某隐藏菜单里的阿 X 田奶茶，根据推算可得 1 份中杯量里面有 12.5 克左右的糖，相当于自带 5 分糖。

     还有酸酸甜甜惹人爱的养 X 多，配料排名第一就是白砂糖，假设中杯奶茶里加了 1 小瓶(100 毫升)的量，相当于直接加了 12 克左右的糖，又是自带 5 分糖。

     我们盘点了常见的 7 种奶茶底，只要出现在你挑选的奶茶名里，就应该警惕啦!

    

     注明：以上数据来自于电商平台的奶茶专供产品数据推算，不同奶茶店的原料和配方不同，存在差异，仅作参考。

     这里有个例外，如果奶茶使用的是鲜牛奶，就不用太担心。

     虽然同样能检测出「糖」来，但这是来自牛奶自带的「乳糖」，通常每 100 克牛奶 5 克左右，这并不属于添加糖，是值得推荐的搭配。

     怎么识别呢？很简单，通常鲜牛奶的成本更高，商家会在菜单上明确注明「鲜牛奶」「牛乳」「拿铁」等字样，价格自然也高出一些。

    

     图片来源：网络

     另外，喝奶茶多多少少还会再加一些配料，比如珍珠、燕麦、红豆、椰果、咖啡冻……甚至有人想呐喊「珍珠才是奶茶的灵魂」，小料简直是奶茶里的点睛之笔。

     但认真研究了所有小料之后，我们发现：

     几乎没有不含糖的小料

     按照糖添加的途径不同，我们大致把小料分为三类。

     第一类 糖腌渍型小料

     常见的有：珍珠、燕麦、红豆等。

     这类小料通常本身不含糖，但为了更为软糯，通常都会经过糖腌渍。

     喝的时候你会发现，要是你的奶茶和小料没搅拌均匀，喝到快见底的时候，好甜呀!

     拿大家最爱的奶茶灵魂「珍珠」来说，参考电商平台商家的配制建议腌渍一份 30 克的珍珠就用到 15 克的糖。

    

     图片来源：网络

     第二类 本身就含糖的小料

     常见的有：咖啡冻、仙草、布丁等。

     这些小料不是浸在糖里，而是本身在制作过程中就加了糖。

     要辨别也很容易，通常单独吃这类小料的甜度和奶茶的甜度并不一致，无论你怎么搅动奶茶，奶茶自己的甜度并不会变化。

     常见小料的配料中几乎都含糖 ?

     左滑查看更多 ?

    

    

    

     第三类 其他：奶盖、奶霜类

     这类小料，通过淡奶油和牛奶打发而成，本身不一定含糖。然而架不住成本的考量，低配版本的奶盖主要成分就是植脂末、糖和一些增稠剂。

     想找到完完全全不加糖的品种，实在是太太太难了!所以，最保险的办法就是：精简配料，能少则少。

     想知道这些小料到底有多少热量，后台回复「知食分子」就可以拿到完整的 13 种奶茶小料的热量排行榜。

     那还能愉快地喝奶茶吗？

     能啊，选择鲜奶茶底，添加糖少了不少的同时，还能补点钙。

     要是平时偶尔喝，也别纠结太多，喜欢甜的可以把普通糖换成低卡糖，配料少点，选一个自己最喜欢的就够了。

     毕竟小料加太多，那就不是奶茶了，而是一杯甜甜的八宝粥。

     最后，还是想来送点福利

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     责编 Feidi

     设计 璐璐

     封面图来源 站酷海洛

    

     参考资料

    

     [1] 上海市消保委：《【比较试验】夏日炎炎，一起来看看“奶茶”那些事》.

     [2] 《中国居民膳食指南》 2016 版.

    http://weixin.100md.com
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