油炸食品，怎么吃才能快乐不罪恶
2020/8/28 19:05:41 丁香医生
爱吃炸鸡可能并不怪你：
都怪 K×C 的疯狂星期四，19.9 就能买 20 块鸡块。
都怪炸鸡们占领了深夜外卖榜单的半壁江山，随手一滑就栽进了某家炸鸡店。
都怪韩国欧巴们左手啤酒右手炸鸡，过分帅气。得不到哥哥的人，吃一顿同款炸鸡也不错。
图片来源：丁香医生设计团队
更重要的原因是，油炸食品能让人快乐啊!但也有不少人觉得，吃完油炸食品总有种会长胖的罪恶感。
这种既能带给人快乐，又能带给人负罪感的食物，到底怎么牢牢抓住了吃货们的胃，让人又爱又恨。接着看下去你就知道了。
炸食出击
三招让人沦陷
? 诱人的外表
在油炸的高温下，食物中的还原糖(碳水化合物)、羰基等物质和氨基碰撞在一起，产生了美拉德反应，生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，于是便让油炸食品们拥有了诱人的金黄色外衣。
? 饱满的香气
除了靠美貌的诱惑，油炸食品还会散发出饱满的香气，让你迈不开腿。这特有香气的也是美拉德反应搞的鬼，其中的主要成分是油脂高温下产生的羰基化合物(烯醛类)。[1]
而且，此香气只有在 140～200℃ 的油炸温度下才能产生，这可是水煮鸡胸肉(烹调温度 100℃ )所达不到的境界。[2]
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? 嘎嘣脆的口感
油炸食品不仅长得美闻着香，它嘎嘣脆的口感和清脆的声音，也让人欲罢不能。不断的咔嚓声，会给人带来更强烈的感官信号，产生层次更丰富的进食体验，让人一口接一口，根本停不下来。
越迷人的越危险
好吃也不能贪多
油炸食品们用尽浑身解数只为博君一笑，你笑了，也就危险了!
美味也是有代价的，油炸食品在烹饪中容易损失维生素，尤其是维生素 B1、维生素 E。大家如果宠幸油炸食物过多，很容易吃不下其它健康食物，从而引发营养不良。
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不仅如此，油炸食品也是高脂高能量「危险食品」，有数据显示，100 g 油炸鸡翅的能量是 100 g 生鸡翅的 1.4 倍，[3]过多食用，很容易能量过剩，让人变胖。
让大家一口油炸食品也别吃，那太残酷了，偶尔吃一顿还是可以的，记得要自觉地少吃点。
但新的问题又出现了。
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就没有一个又方便、又卫生、又健康的方式可以美美地吃上一口炸食吗？还真有，最近风很大的空气炸锅也许能帮到你。
这家伙真那么神，不用一滴油，就能「炸」出来东西？
能!
简单点儿说，它就是用热空气代替热油，在密闭的锅内急速循环，让食物变熟的同时吹走表面的水分，就能得到近似油炸的效果。有点像是在小号烤箱里加了个大功率吹风机的意思。
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不过人红是非多，网传空气炸锅会产生丙烯酰，导致癌症发生。
其实，在大部分焦香美味的食物中，多多少少都会含有丙烯酰胺，这是无法完全避免的。即使不使用空气炸锅，换成用普通锅具来高温煎炒、油炸、红烧、烤等，都是可能出现丙烯酰胺的。
看到这里大家应该明白了，空气炸锅并不致癌，放心用吧。
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市面上不同品牌、不同容量、不同功能的空气炸锅确实让人挑花了眼。也可以试试 Kalorik 凯瑞客嫩炸魔方空气炸烤箱，一机顶 8 机，可以实现空气炸锅、电烤箱、油炸锅、烧烤机、爆米花机、干果机、牛排机、吐司机等多种功能。
图片来源：品牌提供
Kalorik 品牌 1930 年诞生于比利时布鲁塞尔，多年来专注于钻研产品品质和创新技术，致力于让人们的生活和烹饪变得更快、更容易、更健康， 为大家带来了更加专业、健康的产品。
上下独立发热管
让食物受热更均匀
嫩炸魔方利用上下发热管进行发热，同时上部扇叶运转，形成旋涡热流，与食材的表面三百六十度的接触，把加热产生的水汽快速的带走，让表层变的酥脆，从而达到煎炸的口感，金黄色的外观。
不用手动翻面，就能让食材受热均匀。
图片来源：品牌提供
而且，14 升的大容量，可以分 3 层烤炸，家里有 5 口人都够吃。想炸啥就炸啥，不用担心食材太多放不下，各种美食一锅出，又方便又省电。
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16 种功能菜单
在家轻松当大厨
小家电买回家就怕闲置，嫩炸魔方就不一样了。它配有 16 种预设功能，真正的「傻瓜」式操作，就算是一个厨房小白，只要照着食谱做，也能成为大厨。
用的时候轻轻旋转按钮， 选择要烹饪的食物，就能自动设定温度和时间。
图片来源：自己拍的
什么烤鸡、牛排、披萨、蛋挞、爆米花、烤鱼、干果、吐司、薯条等都不在话下，真正做到万物皆可炸。
除了 16 种预设功能外，还能自己 DIY 调节时间、火候、温度等，解锁更多新美食。
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可视化透明窗口
烹饪过程随心掌握
嫩炸魔方还配有可视化透明窗口，能看到食材变化的全过程，方便及时调整温度和时间。
不管是请客、朋友聚餐，还是自己没事干炸点吃的，嫩炸魔方都能帮你轻松实现。
宝妈们可以用它来做一些小朋友喜欢的食物，和宝贝们一起互动做料理，也是一种锻炼动手能力的好方法。
而且，用嫩炸魔方做出来的食物，零油又低脂，能让小朋友们吃得美味又健康。
图片来源：品牌提供
如果你想快乐地吃一口油炸食品，还没有罪恶感，那记得把嫩炸魔方提上日程，安心的当一个快乐的健康宅。
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策划 Lexi
责编 亮亮
插画/封面图来源 搞错饺砸
参考文献
[1] 阐建全.食品化学(第二版)[M].北京.中国农业大学出版社,2008:184
[2]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册).人民卫生出版社,2019:693
[3] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016:112
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