炒菜用什么油更健康？给你推荐这一瓶
2021/7/25 12:00:04 丁香医生
煎炒烹炸煮炖焖，腌卤酱拌生烤蒸……中华美食太好吃，对三高人群的考验也就更大了。
日常饮食中，很多胆固醇含量高的食物都伴随着高脂肪的特点，尤其是高血脂人群饮食更要注重胆固醇摄入，避开肥肉、动物脑、动物内脏。
除此之外，做菜的这烹饪油也大有讲究，但很多人可能都忽视了它的选择。
但花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油……到底哪个才更好呢？
1. 看营养成分
研究显示，膳食中饱和脂肪酸摄入含量增加，单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸尤其是 ω-3 多不饱和脂肪酸摄入降低，会导致血浆胆固醇升高。
所谓的「血脂」不是一种成分，其中包括甘油三酯和胆固醇。血液中的胆固醇又分为：「好胆固醇」和「坏胆固醇」，其中坏胆固醇是导致心血管疾病的危险因素，而好胆固醇可以预防心血管疾病。
用不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，能降低血液中的「坏胆固醇」，对三高人群更友好，还易于控制体重。
所以从营养学角度来说，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。
在购买食用油的时候，我们在营养成分表的「脂肪」一栏中，一般都是能看到饱和脂肪、单不饱和以及多不饱和脂肪的比例，建议选择饱和脂肪较低的品种，就像今天我们推荐大家这款芥花油。
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芥花油的饱和脂肪酸比例是食用油中较低的，不饱和脂肪酸比例占比高。
一般芥花油的不饱和脂肪酸在 90% 以上，总的来说比较符合「健康食用油」的脂肪酸组成。
而我们今天带来的苍茫谣芥花油，又可以说是芥花油中的佼佼者，它的不饱和脂肪酸含量高达 92.8%。
同时，芥花油低芥酸、低硫苷，能够一定程度上避免芥酸、硫苷可能带来的对甲状腺、心脏等的损伤。
不管是三高人群，还是孕妇、老人、孩子，它都很适合作为日常食用油的选择。
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2. 看烹饪习惯
咱中国人的饮食习惯因为地域差异，差别还蛮大的，所以根据家里的烹调习惯，我们应该选择不同的油。
凉拌等室温场景下，可以选择富含多不饱和脂肪酸、精炼等级没那么高的油，补充 ω-3 的同时，保留了更多油料原有的营养物质和风味。
日常炒菜可以选择富含单不饱和脂肪酸的油类，比多不饱和脂肪酸更稳定耐热，比饱和脂肪酸更健康。
高温煎炸时，不饱和脂肪酸不够稳定，容易分解生成有害物质，饱和脂肪酸相对而言更安全。
当然，我们选油的时候，还有一个质量指标叫做「烟点」，是指加热到持续冒烟的温度。油锅冒烟意味着剧烈的氧化反应和聚合反应，可能产生有害物质；油烟本身也是一种污染物，会对皮肤和呼吸道造成损害，不要等油冒烟了再放菜。
大家在前文的配料表中也能看到，这款芥花油的单不饱和脂肪酸含量很高：67.1 g / 100 g，而烟点是 220 ℃，因此很适合我们日常炒煎，油烟也会少很多。
同时它的味道很清新，没有多余的杂味，多不饱和脂肪酸含量 25.7 g / 100 g，所以偶尔拿来凉拌也不错。
当然，我们也建议大家，家里不要只用一种油，按照不同的烹饪方式可以选择不同种类的食用油，营养更全面。
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3. 看工艺
食用油一般有两种工艺：物理压榨和化学浸出。不管是用哪种工艺生产的，只要达到了国家标准，都是可以放心食用的。
传统的压榨法指的是用机械方法把油从原料中「挤」出来，成本比较低、但是出油率也差一些。
化学浸出法是目前国际上公认先进的生产工艺，是利用化学溶剂把原料中的油「洗」出来，不要看到化学溶剂就害怕，这些溶剂本身都是食用级的，而且工艺上还有办法来处理溶剂残留的问题。
4. 看质量等级
质量等级取决于油脂的精炼程度，最高的是一级，级别越高表示精炼程度越高，油的纯度高杂质少，颜色也越浅、味道淡，适用于高温烹调。
级别较低的三级、四级食用油，因为精炼的程度低，保留的杂质相对较多，气味和维生素 E 等营养素更多，更适合低温烹调时使用。
图片来源：参考文献[1]
而我们今天这款芥花油，是物理压榨的一级食用油。
5. 看日期
随着储藏时间的延长，油脂中的脂肪酸会发生不同程度的氧化、水解，导致品质下降。
常见食用油的保质期一般为 18 个月，生产日期越近的油，越新鲜。
我们给大家的批次 4 L 装的是今年五月之后的，是当前最新的批次了。
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芥花油，顾名思义是用芥花榨的油。
适宜芥花生长的黄金地区都在高纬度(南北纬 49° 附近)地区。全球的芥花种植区主要在加拿大、澳大利亚、美国以及我国的呼伦贝尔大草原。
而苍茫谣芥花油就是产自我国的呼伦贝尔大草原。油菜籽经过清洗、烘干、机械物理压榨等 13 道工序后，才能榨出一滴完美清亮的菜籽油。
苍茫谣使用的都是非转基因芥花油菜籽，获得绿色食品的认证，有中国人民保险承保产品质量责任保险。
芥花油的生产加工者都属于国企呼伦贝尔农垦集团，每瓶油的包装上也都有质量追溯码。
大家可以完全放心每一瓶油，都是色泽油亮、油品澄澈、鲜榨更健康的好油。
用它做的菜，更能呈现食材原本的风味，菜肴色泽也更清亮，让人食指大动。
最后说下这次非常优惠的价格：
日常价 128 元的 4 L 大瓶苍茫谣芥花油，现在活动价只要 108 元，且送 500 mL 芥花油正装一瓶(赠品仅限前 4000 位下单用户)。500 mL 小瓶装同样参与活动。
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策划 二毛
图片来源丁香设计团队 & 品牌方提供
科学审核谷传玲 国家注册营养师 营养与食品安全硕士 & 丁香科学严审团
参考文献
[1] 李太平, 王天玉. 食品品牌知名度与质量等级之间的关系研究--以食用油为例[J]. 西南大学学报: 自然科学版, 2019, 41(4): 57-63
商品信息
活动名称：芥花油
活动时间：2021-07-25 00:00 至 2021-07-31 24:00
发货时间：工作日下单，3 个工作日内完成发货 (如遇周末 / 节假日则顺延)。
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