没有屎的鸡蛋，真的更干净吗？
2021/10/13 9:06:50 丁香医生

    

     鸡蛋上带一点点?，对很多人而言都不是稀奇的事了。但大家都会在意：「看着好脏」、「不想碰」。

     于是，有越来越多的人，宁愿选择超市里外壳干净、价格更贵的盒装鸡蛋。

     不懂就问：

     「这些没有屎的精致鸡蛋，

     真的更干净吗？

     可以放心吃吗？」

     当然不是。

     大部分不带屎的鸡蛋，虽然表面干净，但内部仍然存在食用风险。

     最主要的风险，来自于致病菌。其中最爱惹麻烦的，当属沙门氏菌。

     食用了被沙门氏菌污染的食物后，人们可能会在短时间内出现腹泻、腹痛、呕吐、发烧这些食物中毒的症状。如果是免疫力低下的人群，症状可能更加复杂和严重，甚至危及生命。

     母鸡感染了沙门氏菌后，它们体内(生殖道、消化道)的沙门氏菌可能会在蛋壳形成之前进入鸡蛋，也会存在于粪便里，在鸡蛋出生后污染蛋壳、侵入鸡蛋内部。

     而且沙门氏菌很好活，不仅耐低温、干燥、高盐环境，在粪便中也能活 2 个月，甚至在水中都能活 3 周。

    

     图片来源：站酷海洛

     不过，沙门氏菌有一个致命弱点：怕热!高温加热足够的时间，就可以把它们杀灭。

     所以，我们不建议生食鸡蛋或吃溏心蛋这种半熟蛋，无论鸡蛋看起来有多么干净。

     烹饪鸡蛋时，要完全做熟(蛋黄和蛋白都凝固)，才可以放心食用。

     而且摸过鸡蛋壳、鸡蛋液后一定要洗手!接触过鸡蛋的容器和工具也要清洗干净哦!

    

     图片来源：giphy.com

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     参考文献

     [1] 李蓉. 食源性病原学[M]. 北京：中国林业出版社，2008.

     [2] Centers for Disease Control and Prevention. Salmonella Outbreaks Linked to Backyard Poultry. Centers for Disease Control and Prevention. (2021-08-31). [2021-10-12]. https://www.cdc.gov/salmonella/backyardpoultry-05-21/index.html.

     [3] Centers for Disease Control and Prevention. How Food Gets Contaminated - The Food Production Chain. Centers for Disease Control and Prevention. (2017-09-05). [2021-10-12]. https://www.cdc.gov/foodsafety/production-chain.html.

     [4] Centers for Disease Control and Prevention. Salmonella and Eggs. Centers for Disease Control and Prevention. (2021-02-16). [2021-10-12].

     https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/salmonella-and-eggs.html.

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