别只盯着奶酪，这些传统奶制品好吃得上头
2022/3/2 丁香医生
提起奶制品，很多人以为是西方特产。
也难怪，逛逛超市，各种奶酪不是来自法(fà)国，就是产自瑞士。各种酸奶不是保加利亚式，就是希腊、丹麦式，仿佛离得越远越高贵。
异国的奶风吹太猛，总让人觉得我们在「吃奶」这件事上不太行。
其实，把视野打开就会发现，无关洋气和高级，奶制品多半是游牧民族在物质匮乏时代为储存食物而衍生。
如果有机会去内蒙、新疆等地走一趟，你会惊觉，原来我们早就把奶制品玩出了花!
如果只看到美味，那是低估了这些奶制品的实力了。
像内蒙的奶豆腐，新疆的奶疙瘩，云南的乳扇、乳饼，论工艺属于酸凝奶酪，高钙、高蛋白就不用说了。
同西式的酶凝奶酪一样，在排清过程，鲜奶中的大部分乳糖会随乳清排掉，乳糖不耐受人群也可以放心吃。
有营养，花样多，又符合中国胃，这样的美食不火真的没道理!
好啦，想必大家已经对奶豆腐、奶皮子、奶疙瘩、乳扇神往不已，又要来找我们要链接，要链接啦。
所以，我们请专家为大家筛选出一份
传统奶制品推荐购买清单
快去收藏下来，爱奶的你可别错过啦，乳糖不耐受的朋友也能吃!
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本文合作专家
王玺
中国食品发酵工业研究院 高级工程师
科学审核专家
张译丰
华南农业大学食品安全硕士
参考文献
[1] 肖芳.内蒙古锡盟地区传统奶皮子和奶豆腐的营养分析[J].中国乳品工业,2013,41(11):27-37.
[2] 赵红霞.奶皮子和奶豆腐的制作工艺及营养价值的研究[J].乳业科学与技术,2007(04):175-177.
[3] 雅梅,哈斯其木格,陈永福,等.内蒙古传统乳制品产业发展现状调研报告[J].中国乳品工业,2016,44(07):28-30.
[4]王猛. 蒙古族传统饮食制作技艺研究[D].内蒙古师范大学,2017.
[5]王绒雪,王小雨,边冉,等.新疆地区奶疙瘩样品中挥发性风味组分研究[J].中国乳品工业,2018,46(09):8-12+22.
[6]周玲仙,吴少雄,殷建忠,等.云南特产乳扇、乳饼营养成分分析及评价[J].中国乳品工业,2008(06):34-35.
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