大受震撼！微波炉除了热剩菜，还有这 5 个神技能（不是做饭
2022/3/2 丁香医生
作为初代懒人神器，微波炉也曾是厨房顶流。
但如今各种小家电花样百出，个个话题度拉满，相比之下，微波炉存在感全无。
加上「辐射、致癌」的古早谣言隔三差五流窜于家人群，更让它的江湖地位岌岌可危。
这我们可看不下去了，必须帮微波炉支棱起来!
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你以为微波炉只是个热剩饭的？格局小了，它的隐藏技能多到你招架不住。
你以为微波加热会破坏食物营养？看完这篇，我怕你家煤气灶提前退休。
微波炉有辐射会致癌？《走进科学》都懒得拍了，今天我们再辟个谣。
文末还有福利噢!
微波炉除了热剩饭
还有这些神技能
微波是一种电磁波，它本身不发热，但能让食物中的极性分子(水、蛋白质、脂肪等)激烈运动，碰撞摩擦，从而产生热。
吸收了微波的食物分子
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很多人担心微波会破坏食物中的营养元素，实际上，人家才是营养流失更少的烹饪方式。
不少实验表明，和传统加热相比，微波加热维生素、有益脂肪酸、酚类抗氧化物质的损失更少。
微波加热肉类还有利于防止苯并芘等致癌物的产生。
另外，食物的各种分子中，水分子最容易吸收微波，所以水分越多，温度上升越快。
换句话说，只要有水，微波炉在「快速和方便」这一块绝对拿捏，其他烹饪方法完全比不了。
吃透这个知识点，你将解锁一串隐藏技能，过年回家露两手，好大儿人设稳了家人们!
?快速烫蔬菜
想吃清淡水煮菜，没必要起锅烧水。用微波炉，立省 10 分钟，还少洗一个锅!
蔬菜丢进碗里，加入刚刚没过菜叶的水，放进微波炉，根据易熟程度中高火叮 2～4 分钟，加一点辣酱拌一拌，就是一份健康烫青菜。
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有研究表明，微波加热的菠菜、甜椒、胡萝卜、西兰花、青豆等蔬菜，跟沸水热烫相比，维生素 C 保留率更高。
即使微波加热时间是沸水热烫 2 倍的情况下，这个规律依然成立。快转给健身、减肥的朋友们，告别水煮菜，一起「微波烫」!
? 快速剥蒜、去皮
剥蒜最闹心了，吭哧半天也剥不出几瓣完整的。用微波炉，20 秒搞定!
把大蒜掰开丢进微波炉，中高火叮 20 秒，取出后放凉，轻松完整去皮，不要太爽。
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举一反三，番茄(用刀划个口，浸泡在水里)也能丝滑去皮噢!
?快速泡发干货
爸妈出门前嘱咐你把干木耳泡上，结果你只顾刷手机忘了这茬……别慌，用微波炉，几分钟的事儿。
干木耳放碗里加入刚没过食材的冷水，高火叮 2 分钟，轻松泡发，DuangDuang 的!
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黄豆、干香菇、干海带，也同理，从此泡发不用等，简直完美有没有!
? 快速解冻肉
室温下解冻、泡水里解冻微生物会大量繁殖，放在冰箱冷藏层慢慢解冻又很费时。
找微波炉啊，直接解冻模式叮 5 分钟，快速又安全。
一个建议：肉买回来先处理成小块再冷冻，这样微波解冻时更快更均匀。如果肉体积太大容易受热不均，很可能表面快熟了，里面还是硬邦邦。
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?快速做果酱
草莓无脑丢碗里(切块更好)，中高火叮 2~3 分钟，就能得到新鲜健康的草莓果酱!
不用烧水，不用洗锅，不用小火慢熬，吃多少做多少不会浪费，还没有添加糖。家人们，一定要试试!
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其实，这些厨房小技能，只是微波炉众多才艺中的一小抠。
还记得上面的知识点吧，微波最擅长调理水分。
所以，一切蒸煮类的活儿，煮粥、煮麦片，蒸鱼、蒸蛋羹，泡面、 螺蛳粉 ……微波炉都能帮你快速搞定。
还担心什么闲置，不过劳死就不错了!
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看到这我猜一定会有人问：微波炉到底有没有辐射啊？
这么说吧，只要你还待在微波炉外面，不是抱着它睡觉，就是安全的。
微波是非电离辐射，不是 X 光、CT、核反应堆释放的那种有害电离辐射。
而且，辐射也无处不在。太阳在辐射，山川湖泊花草树木在辐射，包括人体发出的红外线也是种辐射。
咋的，还想离开地球啊？
当然话说回来，没有危险辐射，不代表没有危险。人类的各种骚操作导致的微波炉安全事故，可比辐射厉害多了。
但是!但是!但是!
如果你不想被炸家的话，有一些东西是万万不能放进微波炉的。
就比如「鸡蛋」这种带壳食物，放必爆。
除了鸡蛋以外，我们日常吃的好多食物也不能放进微波炉里，但很多人都不知道，这简直过着走钢索的日子哇。?
还有锅碗瓢盆，到底哪些容器能放，哪些容器不能放，是不是还有很多人不清楚啊？
所有塑料制品，都可以放进微波炉里吗？
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本文合作专家
张国良
家电行业从业者
北京航空航天大学
航空宇航科学与技术航空宇航系统工程硕士
Shaw wu
北京大学工学博士
本文审核专家
赵朱雪子
家食品包装工程师
食品创新与产品设计硕士
参考文献
[1]罗嫚. 微波低温加热对猪肉特性影响的研究[D].华南理工大学,2015.
[2]张天义. 微波加热对猪肉中蛋白质及苯并芘形成的影响研究[D].华南理工大学,2013.
[3]R. Vadivambal, D.S. Jayas, Changes in quality of microwave-treated agricultural products—a review, Biosystems Engineering, Volume 98, Issue 1, 2007, Pages 1-16, ISSN 1537-5110.
[4]S. Chandrasekaran, S. Ramanathan, Tanmay Basak, Microwave food processing—A review, Food Research International, Volume 52, Issue 1, 2013, Pages 243-261, ISSN 0963-9969.
[5]Ramesh M N; Wolf W; Tevini D; Bognar A (2002). Microwave blanching of vegetables. Journal of Food Science, 67(1), 390–398.
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