吃野菜前这么做 安全健康不中毒
2017/5/3 达仁堂健康养生专栏

    

     生活常识

     吃野菜前做这事儿 安全健康不中毒

     春天万物生长，田地里的野菜也开始出现在人们的餐桌上。很多人认为野菜是天然无污染，营养又丰富的食品，可事实真的是这样的吗？吃野菜中毒的案例也屡见不鲜，那么，吃野菜时热河鉴别它是否有毒？怎么样吃野菜菜安全？

     针对市民热衷购买食用野菜的现象，专家介绍说，野菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等。但吃野菜要有一定的讲究。像山药菜、山蒜这类野菜就有微毒，吃前一定要用清水浸泡两小时以上，进行解毒处理。否则食用后会出现全身不适，严重者会出现皮肤癍疹；食用野蕨菜前，最好先将蕨菜根外表的皮去掉，用淡盐水浸泡半小时后，用开水略焯一下去除涩味和黏液，再进行烹饪；而部分野菜不宜炒着吃，如榆树钱、刺嫩芽等，它们只能蒸着吃或者做成酱。

     另外，苦味的野菜不宜多吃，这类野菜多半味苦性凉，过量食用会造成脾胃损伤。张医生提醒市民，吃野菜要注意安全，不能盲目食用，购买野菜时要问清楚菜名，有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃时应该慎重。

     眼下喜欢吃野菜的人越来越多，虽然大多数野菜无毒，但也不能乱吃。

     树上的野菜不宜炒

     吃树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。

     不认识的野菜不要吃

     吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒，轻者闷、胀、呕，重者则危及性命。

     久放的野菜不能吃

     野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

     苦味野菜不宜多食

     苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。

     受污染的野菜不要吃

     空气污染的野菜容易吸收铅，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

     经常食用的荠菜、苦菜、马齿苋、蒲公英、蕨菜等，大多数人能识别出来。但在野生状态下，随着环境的变化，植物形态有很大的差异。在这种情况下最重要的就是鉴别植物是否有毒。最简单的一个办法就是将采集的植物割开一个小口，撒上少量食盐，如果创口的颜色改变，则可能有毒。

     鉴别野菜是否有毒的简单方法，如何鉴别野菜是否有毒？

     闻气味

     植物体具有特殊刺激气味的种类，绝大多数都有毒。

     浆液

     植物体的根、茎、叶等被折断后有特殊浆液或黏液质出现的种类，多数都有毒。

     味道

     煮熟后少量品尝，如果有明显的苦味、涩味，说明植物体内可能含有生物碱、单宁和配糖体等成分，表示该植物可能有毒。

     选择法

     选择多年经食入后无毒的野菜品种，不熟悉的品种不要采食。

     品味法

     将野菜烫熟后，品尝味道，若有明显的苦涩味或其他怪味，则表示有毒，一般有涩味表示有单宁，有苦味表示有生物碱等物质；也可咀嚼少许野菜后吐出，10分钟内舌头无发麻、疼痛感觉的，证明无毒。

     沉淀法

     取一个透明玻璃杯倒入浓茶，加入煮过的野菜汤，若产生大量沉淀，则表示野菜内含有金属盐或生物碱。

     振摇法

     将野菜煮过的汤水振动摇荡，如有大量泡沫出现，表示有毒，其内含有皂甙类物质。

     受污染野菜勿采食

     郊外化工厂附近和废水边等空气不佳的地方，生长出来的野菜常含有毒素，不宜采食。

     在缺乏以上一切鉴别工具和手段时，也可少量试尝某种植物，若8-12小时内身体无头晕、恶心、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状时，再大量食用。

     野菜中毒及时医治：

     发现吃野菜中毒的人，应立即进行急救处理。可用手指、鸡毛等工具催吐，也可用筷子、勺柄等物压迫其舌头根部催吐，直至毒物全部吐出为止。如果患者中毒症状严重，应立即送医院抢救。

     小编总结：

     以前家里穷挖野菜来充饥，现在吃野菜来养生。不过，野菜也不是随随便便乱吃，吃错了会中毒。

    

    

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