百年达仁，精湛技艺，始终如一
2017/7/28 达仁堂健康养生专栏

     妙在炮制

     百年达仁，精湛技艺，始终如一

     达仁堂蜜丸制作技艺现为非物质文化遗产

     达仁堂创始人乐达仁先生出身于医药世家，他比别人更清楚，单凭好处方、好药材，未必就能做出好药。同样的河虾、同样的料酒、同样的调料，名厨做的清炒虾仁，味道就是不一样。好处方，要用好药材，并经过高超的炮制，才能做出确有疗效的好药。同样的处方，用料等级不一致，炮制手法不同，疗效就大不相同。

    

     炮制

     所谓炮制，就是对药料的整理和加工。药料经过炮制，可以去掉杂质，减少毒副作用，使药材的药用效应最大程度地体现出来。早在一千五百多年前，我国就有炮制方面的专著——《雷公炮炙论》，记载了三百多种药料的炮制方法。此后千百年来，炮制技术不断发展，经验日益丰富，炮制在整个制药过程中的关键作用，越来越受人关注。例如，明万历年间刊印的《药鉴》一书上说，白芍止泻痢，补阴血，治心腹虚疼，但是唯有酒炒才妙。熟地黄，可治肝肾阴虚，但是若用铁器炮制，则令人伤肾。

     中药炮制手段很多，大体可分为火制、水制、水火合制三种。火制又有煅、炮、炙、炒之别，水制则有渍、泡、洗等数种，水火合制指得是蒸或煮。以上每种之中，又有许多讲究。

     比如“炒”，骨碎补要用沙土炒，枳壳要用麸子炒，阿胶要用蛤粉炒，何首乌要用酒炒，香附用醋炒，泽泻用盐水炒，茅苍术用米泔水炒，而且炒的火候还有炒黄、炒焦、炒炭等不同的要求。同一种药材，配不同的药，炒法就可能完全不同。例如大黄，配牛黄上清丸，用生大黄，取其泻热通肠、凉血解毒；配杞菊地黄丸，则用熟大黄，取其泻下力缓、泻火解毒；配黄连上清丸，用酒炒大黄，取其清上焦之血分热毒；配荷叶丸，则用大黄炭，取其凉血止血之效。

    

     大黄

     用水法炮制，也有不少讲究。例如，半夏，就是侯宝林说相声《猜灯谜》——“眼看来到五月中”所打的药材。因浸泡的汁液不同，可制得清半夏、姜半夏、法半夏等药性不同的半夏。配制小儿金丹，须用清半夏，配制止嗽化痰丸，则用姜半夏，配制通宣理肺丸，必须用法半夏。

     以上这些，就是炮制的奥妙所在。

    

     炮制

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