寓医于食 | 传统中医药也有一颗吃货心

寓医于食 | 传统中医药也有一颗吃货心
2017/8/11 E中医在线

药膳，发源于中国传统饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食材相配，采用中国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的，具有一定色、香、味、形的美味食品。

药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

由古至今，人们发现有许多种类的食物可以解除疾病所带来的痛苦，有些食物吃后具有强身健体的作用。于是，许多既可果腹，又可疗疾的食物被人们重视，这就是中医学中“药食同源”的理论依据。

药膳是一种特殊的食品，在烹制方法上也有其特点，要根据中药炮制理论来进行原料的处理。如荷叶凤脯、虫草汽锅鸡、银杏鸡丁、爆人参山鸡片等，都各具其特色而驰名。