冬天的“长寿菜”,明目健骨,对心脏也好,老人小孩要多吃!
2024/4/1 芬岚健康视界

    

    


     冬季天气干燥,除了多喝汤汤水水之外,还需要多吃一些绿叶蔬菜。因为绿叶菜中富含的胡萝卜素在体内能转化成维生素A,对眼睛干涩、鼻咽干燥、皮肤干裂等都能起到一定的缓解作用。

     今天给大家介绍一种绿叶菜,营养特别丰富,口感鲜嫩,味道鲜美,价格还便宜,它就是——菠菜!

    

     “营养模范生”

    

     有些朋友可能会觉得奇怪,菠菜不应该春天吃比较好吗?

     其实,菠菜是一种耐寒能力比较强的蔬菜,一年四季都可以收获。通常春天的菠菜比较鲜嫩,适合凉拌;冬天的菠菜则比较粗大,更适合熟食。

     而且从养生角度来说,冬天吃菠菜,功效一点也不差~

     镁元素:预防痴呆

     在常见时蔬中,菠菜的镁含量位列前茅,能达到58mg/100g。镁是人体非常重要的一种元素,它是许多酶的催化剂,可以催化代谢、调节代谢,进一步调节神经、肌肉、心脑血管甚至促进骨骼发育。

     再加上菠菜中叶酸含量也很高,有助于预防老年痴呆,增强大脑灵活性。

     胡萝卜素:润燥

     《本草纲目》中记载菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”;现代营养学发现,菠菜中的胡萝卜素很是优秀,高达2920μg/100g,胡萝卜素有助于修复粘膜组织,防止皮肤干燥、粗糙。

     叶黄素+胡萝卜素:护眼

     菠菜中含有丰富的叶黄素、胡萝卜素。

     叶黄素可以说是主导视力的核心营养元素了,它能过滤掉有害的紫外线和蓝光,延缓眼睛功能退化,保护晶状体和视网膜,对视网膜黄斑变性能起到较好的预防作用。

     胡萝卜素可以在体内转化成维生素A,有助于维持角膜滋润,保护角膜的正常结构及功能。维生素A进入人体后还能转变为视紫红质,增强在暗环境中的视物能力,预防夜盲症的发生。

     膳食纤维:通便

     菠菜含有大量膳食纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,帮助消化。

     维生素K+镁+钙:健骨

     菠菜富含维生素K 、镁和钙。

     维生素K对改善凝血功能、促进钙的合成等有重要的作用。人体每天需要补充维生素K70~140μg,而菠菜中维生素K的含量高达380μg/100g。

     镁可以促进骨代谢,增强肌肉,帮助预防和缓解腰膝酸痛、腰腿疼痛等症状。

     钙能促进骨骼形成,维持肌肉、神经的正常兴奋,保持肌肉正常收缩,也是骨骼的重要组成部分。

     钾:调节血压

     菠菜是含钾大户,平均每100g菠菜大概含钾311mg,而每100g猕猴桃大概含钾320mg,可以说菠菜钾的含量不逊色于猕猴桃。

    

     钾可以促使肾脏排出更多的钠,从而缓冲钠盐升高血压的副作用,有辅助预防高血压的好处。

     维生素E+叶黄素:抗氧化

     菠菜中富含维生素E和叶黄素,是很好的抗氧化剂。

     每100g菠菜中大约含有1.74mg维生素E,在蔬菜中属于维生素E含量比较高的。维生素E可以清除自由基,保护皮肤免受紫外线和污染的伤害,减少色素沉积,还可以加速伤口愈合,减少皱纹的产生,延缓衰老。

     叶黄素除了护眼的作用外,还是一种很好的抗氧化剂,可以清除体内多余的自由基,起到延缓衰老、养颜的作用。

     菠菜推荐吃法

    

     1、菠菜炒胡萝卜

     食材:准备菠菜、胡萝卜、蒜瓣、食盐、鸡精、食用油。

     做法:

     ①菠菜摘洗干净,切掉根部。胡萝卜去皮洗干净,切成细丝。大蒜去皮切末,锅里加入适量清水烧开,放入菠菜煮一会儿,变软后捞出沥干水分备用。

     ②起锅加油烧热,放入蒜末炒成金黄色,倒入胡萝卜丝大火翻炒一会儿,炒至发软后倒入焯过水的菠菜一起炒,加入适量食盐、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。

     2、菠菜蛋花汤

     食材:菠菜200克;鸡蛋1个;香油、葱、红甜椒、香菜、蘑菇粉、淀粉各适量。

     做法:

     ①锅中烧开水,加几滴油和一小勺盐,下入菠菜焯烫1分钟左右,捞出过冷水攥掉水分后切段备用。

     ②锅中加入适量的水,水开下入菠菜段儿,再次煮开。鸡蛋打散,菠菜煮开时撒入蛋液形成蛋花,加入水淀粉勾薄芡汁,最后加入香油、盐、葱碎、香菜碎、红甜椒碎、蘑菇粉调味,出锅。

     挑选技巧

    

     挑菠菜口诀:买红不买白。

     我们都知道有红根菠菜和白根菠菜,这是两个不同品种的菠菜。其中,红根菠菜常被称为本地品种的菠菜,也是最早由国外传入我国的菠菜品种,白根菠菜则是近代传入我国的菠菜品种,也叫“洋菠菜”。

     和白根菠菜相比,红根菠菜的生长周期要更长一些,接受日照的时间相对也比较长,口感相对来说要更鲜嫩一些,甜味重于涩味。

     白根菠菜的涩味则要更重一些,吃起来也没红根菠菜嫩。

     因此,在挑选菠菜时,大家尽量优选根部颜色为红色的菠菜,这样的菠菜,口感更鲜嫩,甜味更重,涩味更轻,相对来说更好吃一些。

     小贴士:记得焯水

    

     菠菜中的草酸含量较高,直接吃不仅有涩味,还会影响体内钙的吸收,增加结石的发生风险。不过草酸溶于水,在烹调前先焯水能去除菠菜中的大部分草酸。

     焯水时也有一些小技巧,比如:

     ①沸水焯煮:将水烧沸后再下入菠菜,有助于保持其鲜绿的颜色及脆嫩的口感;

     ②用时要短:焯水时间不用太长,30秒~1分钟左右就足够了,这样既能有效去除菠菜中的大部分草酸,又能减少可溶性维生素的流失;

     ③加点盐和香油:在水中加点盐和香油,一来能帮助菜色保持翠绿,二来能使菠菜吃起来口感更好、不容易塞牙。

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