冬天的“长寿菜”，明目健骨，对心脏也好，老人小孩要多吃!
2024/4/1 芬岚健康视界
冬季天气干燥，除了多喝汤汤水水之外，还需要多吃一些绿叶蔬菜。因为绿叶菜中富含的胡萝卜素在体内能转化成维生素A，对眼睛干涩、鼻咽干燥、皮肤干裂等都能起到一定的缓解作用。
今天给大家介绍一种绿叶菜，营养特别丰富，口感鲜嫩，味道鲜美，价格还便宜，它就是——菠菜!
“营养模范生”
有些朋友可能会觉得奇怪，菠菜不应该春天吃比较好吗？
其实，菠菜是一种耐寒能力比较强的蔬菜，一年四季都可以收获。通常春天的菠菜比较鲜嫩，适合凉拌；冬天的菠菜则比较粗大，更适合熟食。
而且从养生角度来说，冬天吃菠菜，功效一点也不差~
镁元素：预防痴呆
在常见时蔬中，菠菜的镁含量位列前茅，能达到58mg/100g。镁是人体非常重要的一种元素，它是许多酶的催化剂，可以催化代谢、调节代谢，进一步调节神经、肌肉、心脑血管甚至促进骨骼发育。
再加上菠菜中叶酸含量也很高，有助于预防老年痴呆，增强大脑灵活性。
胡萝卜素：润燥
《本草纲目》中记载菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”；现代营养学发现，菠菜中的胡萝卜素很是优秀，高达2920μg/100g，胡萝卜素有助于修复粘膜组织，防止皮肤干燥、粗糙。
叶黄素+胡萝卜素：护眼
菠菜中含有丰富的叶黄素、胡萝卜素。
叶黄素可以说是主导视力的核心营养元素了，它能过滤掉有害的紫外线和蓝光，延缓眼睛功能退化，保护晶状体和视网膜，对视网膜黄斑变性能起到较好的预防作用。
胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，有助于维持角膜滋润，保护角膜的正常结构及功能。维生素A进入人体后还能转变为视紫红质，增强在暗环境中的视物能力，预防夜盲症的发生。
膳食纤维：通便
菠菜含有大量膳食纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，帮助消化。
维生素K+镁+钙：健骨
菠菜富含维生素K 、镁和钙。
维生素K对改善凝血功能、促进钙的合成等有重要的作用。人体每天需要补充维生素K70~140μg，而菠菜中维生素K的含量高达380μg/100g。
镁可以促进骨代谢，增强肌肉，帮助预防和缓解腰膝酸痛、腰腿疼痛等症状。
钙能促进骨骼形成，维持肌肉、神经的正常兴奋，保持肌肉正常收缩，也是骨骼的重要组成部分。
钾：调节血压
菠菜是含钾大户，平均每100g菠菜大概含钾311mg，而每100g猕猴桃大概含钾320mg，可以说菠菜钾的含量不逊色于猕猴桃。
钾可以促使肾脏排出更多的钠，从而缓冲钠盐升高血压的副作用，有辅助预防高血压的好处。
维生素E+叶黄素：抗氧化
菠菜中富含维生素E和叶黄素，是很好的抗氧化剂。
每100g菠菜中大约含有1.74mg维生素E，在蔬菜中属于维生素E含量比较高的。维生素E可以清除自由基，保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，减少色素沉积，还可以加速伤口愈合，减少皱纹的产生，延缓衰老。
叶黄素除了护眼的作用外，还是一种很好的抗氧化剂，可以清除体内多余的自由基，起到延缓衰老、养颜的作用。
菠菜推荐吃法
1、菠菜炒胡萝卜
食材：准备菠菜、胡萝卜、蒜瓣、食盐、鸡精、食用油。
做法：
①菠菜摘洗干净，切掉根部。胡萝卜去皮洗干净，切成细丝。大蒜去皮切末，锅里加入适量清水烧开，放入菠菜煮一会儿，变软后捞出沥干水分备用。
②起锅加油烧热，放入蒜末炒成金黄色，倒入胡萝卜丝大火翻炒一会儿，炒至发软后倒入焯过水的菠菜一起炒，加入适量食盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
2、菠菜蛋花汤
食材：菠菜200克；鸡蛋1个；香油、葱、红甜椒、香菜、蘑菇粉、淀粉各适量。
做法：
①锅中烧开水，加几滴油和一小勺盐，下入菠菜焯烫1分钟左右，捞出过冷水攥掉水分后切段备用。
②锅中加入适量的水，水开下入菠菜段儿，再次煮开。鸡蛋打散，菠菜煮开时撒入蛋液形成蛋花，加入水淀粉勾薄芡汁，最后加入香油、盐、葱碎、香菜碎、红甜椒碎、蘑菇粉调味，出锅。
挑选技巧
挑菠菜口诀：买红不买白。
我们都知道有红根菠菜和白根菠菜，这是两个不同品种的菠菜。其中，红根菠菜常被称为本地品种的菠菜，也是最早由国外传入我国的菠菜品种，白根菠菜则是近代传入我国的菠菜品种，也叫“洋菠菜”。
和白根菠菜相比，红根菠菜的生长周期要更长一些，接受日照的时间相对也比较长，口感相对来说要更鲜嫩一些，甜味重于涩味。
白根菠菜的涩味则要更重一些，吃起来也没红根菠菜嫩。
因此，在挑选菠菜时，大家尽量优选根部颜色为红色的菠菜，这样的菠菜，口感更鲜嫩，甜味更重，涩味更轻，相对来说更好吃一些。
小贴士：记得焯水
菠菜中的草酸含量较高，直接吃不仅有涩味，还会影响体内钙的吸收，增加结石的发生风险。不过草酸溶于水，在烹调前先焯水能去除菠菜中的大部分草酸。
焯水时也有一些小技巧，比如：
①沸水焯煮：将水烧沸后再下入菠菜，有助于保持其鲜绿的颜色及脆嫩的口感；
②用时要短：焯水时间不用太长，30秒~1分钟左右就足够了，这样既能有效去除菠菜中的大部分草酸，又能减少可溶性维生素的流失；
③加点盐和香油：在水中加点盐和香油，一来能帮助菜色保持翠绿，二来能使菠菜吃起来口感更好、不容易塞牙。
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