大量上市，现在吃它比肉强!养护血管降固醇，加上这个“黄金搭档”，蛋白质满满~
2024/4/1 芬岚健康视界
冬至后，由于雨水的浇灌，蘑菇迎来最佳生长期，大量新鲜蘑菇上市。作为古人眼中的“山珍”，蘑菇的营养价值不言而喻。
菌菇家族种类繁多，各有各的优势。常见的如香菇、木耳、金针菇、杏鲍菇等等。而在现下这个季节，最适合吃的当属最家常的平菇!
和其他菇相比，平菇更物美价廉。它蛋白质含量高，滋味可以跟肉类媲美，性味也比较平和，还自带“天然抗生素”，更适合抵抗力较弱的中老年人群~
冬至后吃它，比肉还美味
俗话说，“菇类常相伴，赛过活神仙”，平菇也不例外。高蛋白、低脂肪，堪称“零脂肪素肉”，非常适合减肥人士食用。
它的营养也很丰富，是烟酸、泛酸、铁、钾的重要来源，还含有丰富的维B6、纤维、核黄素和锌。更重要的是，平菇还含有平菇素、蘑菇核糖酸、麦角硫因三种重要成分，是预防感冒、养护血管的好帮手!
中医也认为，平菇有舒筋活络、健脾养胃的功效。
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降低胆固醇
平菇含有的牛磺酸等成分有助于溶解胆固醇，减少人体对脂质的吸收，对降低血胆固醇、防治尿道结石具有一定的效果。
所含的纤维素、木质素等成分也能帮助排出胆固醇，还可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能，可作为体弱病人的营养品。
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稳血压护肠胃
每百克平菇中含有2克膳食纤维、258毫克钾元素。
膳食纤维能够促进肠道蠕动、加速代谢废物的排出，从而达到防止便秘的作用，能够很好的呵护我们的肠胃。平菇中的多糖、硒元素等，也可以保护胃黏膜、养胃。
加上平菇中富含几丁质，作为一种不溶性纤维，也可以增加饱腹感、促进肠道运动。
而其中含有的钾元素，在辅助调控血压、护血管两方面也有一定的作用。
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抑制肿瘤细胞
平菇中还含有β-葡聚糖、硒等元素，这些物质能够提高机体免疫力，对肿瘤细胞有着很强的抑制作用，且具有免疫特性。
而且，平菇几乎不含脂肪，干蛋白质含量在20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜的15倍。平菇中的氨基酸比牛奶、瘦肉和鱼类还要丰富，多达18种，可以说吃牛肉不如吃它。
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预防感冒
平菇被称为餐桌上的“天然消炎药”。而这，主要是它所含的平菇素、蘑菇核糖酸、麦角硫因的功劳。
平菇素是一种特殊的糖蛋白，它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑制作用，还能在一定程度上帮助防治肝炎。
蘑菇核糖酸能刺激机体释放干扰素，辅助抑制病毒增生，加强对流行性感冒病毒的抵抗能力。
麦角硫因有一定的消炎、抗氧化作用，能帮助减少细胞的氧化损伤，辅助保护心血管健康。
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防痴呆
平菇里面含有很多的氨基酸，因此又称为“益智菇”，它对保护脑细胞有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。
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补钙活血
中医认为，平菇有追风散寒、舒筋活络的功效。对于缓解中老年人常有的腰腿酸痛、手足麻木、筋络不通等病症有不错的效果。
黄金搭配别忘记
平菇小炒肉
食材：平菇、猪肉、辣椒、调味料
做法：
1、猪里脊肉、彩椒切条。平菇清洗干净，挤出水分。
2、锅内无油，放入平菇小火干焙，煸炒至有点焦边后盛出备用。
3、锅中倒油，放入猪里脊肉条煸炒。炒至变色下入平菇。
4、锅边烹料酒，加生抽、老抽，放入彩椒翻炒均匀
5、勾芡后炒匀即可出锅。
功效：平菇被称为“零脂肪素肉”，脂肪含量少，但蛋白质含量高。将它和肉搭配，一方面能补充优质蛋白；另一方面，平菇中的膳食纤维、牛磺酸等成分能帮助减少人体对脂质的吸收、辅助调节血脂。
虾菇豆腐汤
食材：鲜虾仁15只，鸡蛋1个，平菇80克，豆腐1块，生姜3片，葱花适量，食盐适量
做法：
1、材料洗净，豆腐切块，平菇焯水。
2、热油起锅，将鸡蛋炒凝固备用。
3、继续放油入锅中，下生姜爆香，再将平菇稍微炒一下，然后加入适量温水煮开，最后放入虾仁、豆腐和鸡蛋煮熟，食盐调味，撒上葱花即可。
豆腐炒平菇
食材：平菇、豆腐、大蒜
做法：
1、豆腐、平菇、大蒜洗净，沥水。
2、锅预热，倒油。油热后将豆腐切小块入锅。煎片刻，翻面再煎另一面。
3、两面煎好，放生抽、水、盐，再放平菇。大火烧开，小火焖一会，放蒜片，再翻炒一下即可。
功效：平菇性味甘、温，常食平菇能增强机体免疫功能，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素。
吃平菇，注意这几点
1、三点教你挑选
看表面：优质的平菇，它的表面会是比较干净的，边缘也是比较整齐，不会有开裂的情况。
看菌盖：一般来说，菌盖边缘略微向下卷、背面褶皱明显且密实，直径大约在5厘米左右的平菇都比较鲜嫩。
掂重量：通常情况下，好的平菇不应该有太多的水分，掂起来的感觉都是比较轻的。而那些掂起来明显很重的，往往水分多，质量不好还难以存放。
2、平菇如何保存
平菇最怕潮湿其次怕热，不能直接系着袋子放冰箱。
可以先包上一层纸，再放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏；也可以去掉表面的杂质，装入保鲜袋，袋子上扎几个洞，再放入冰箱储存。
3、平菇这样洗
清洗平菇其实也有窍门。首先将平菇的根蒂剪掉，然后把它们放入加有面粉的清水中，再顺着同一个方向用手进行搅拌，最后倒掉面粉水，用流水冲洗一遍就能比较干净了。
4、平菇长白毛也能吃
平菇放几天可能表面就长出白毛，这是它二次发育长出的菌丝体，少量的白毛不影响食用，彻底清洗干净即可。
但如果长了发硬的白块，菌盖有发软发黏的情况，甚至有发霉，就是变质了，不能再继续食用。
5、这些人要少吃
对菌类有过敏情况的人群不宜食用；
泌尿系统疾病、传染性疾病、神经性疾病患者不宜食用；
蘑菇性滑，便泄者不宜食用。
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