菜刀不能拍蒜？张小泉是怎么把百年口碑玩坏的
2022/7/19 23:25:24 木蹊说
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这年头，连菜刀都能霸占好几天的热搜。
用刀拍蒜，相信是大家在厨房中的常规操作，但近日有用户投诉，自己用张小泉的菜刀拍蒜后，没几下刀就断了。
咨询客服，客服竟然称“菜刀不能拍蒜”。
“中国人的菜刀不能拍蒜？”
“第一次听说菜刀不能拍蒜……”
一个成名于明朝崇祯元年的老字号，就这样被推到了风口浪尖上。
01
为什么这把菜刀不能拍蒜？
按照张小泉客服的表述，对于该品牌的刀具，力度掌握不好的话容易断柄，如要拍蒜，建议用刀面按压。
显然这种表述太业余，7月15日晚，张小泉官方说明，这把刀的特点是锋利度高、耐用性好，是定位于处理精加工食品功能的，做横拍的动作是有断裂的可能。
按照我的经验，一般比较锋利的刀，用的多是高碳钢，硬度比较好，但缺点就是比较“脆”。
遇到磕磕碰碰或者拍拍打打就容易断。
一般家庭使用，如果不具备保养刀具的知识，确实难以掌握高碳刀具。
而普通人也不会研究刀的材质和适用场景，总觉得贵的就是好的。
这种道理，解释清楚，再换一把就行了。
但张小泉的客服和后面的危机公关，都堪称捉急。
7月18日，张小泉又喜提热搜第一，原因是张小泉总经理的一则旧视频被扒了出来，被人们理解成了对此次事件的回应。
视频中，张小泉总经理夏乾良在镜头前说道，中国人学了几十年的切菜方式是错的，米其林的厨师不是这样切的。
而张小泉则把中国传统方方正正的菜刀设计进行了改进，是国内首创。
并称那不是设计感，是消费者教育。
短短几句话，引起了公愤。
我中华美食天下第一，怎么就不如米其林了。
老祖宗留下的菜刀，怎么就要你教育了？
吹西方企业的技术就算了，吹米其林厨师的切菜方法，又是几个意思？
一时间，张小泉的官微下，充斥了质疑和谩骂。
02
中国批量生产菜刀的，也就那几家公司，眼看张小泉被骂，友商喜闻乐见地开始了厨艺展示。
后来，总经理夏乾良出来救火。
称这段视频是曾经的一段访谈，当时对方提出的一款造型不常规的畅销刀具的创新理念，自己就举了个例子，实际想表达的是，米其林的刀具可以为产品创新提供些灵感。
“结果就变成了我们批评中国厨师不如外国厨师，其实我们挺冤的。”
为了表达企业的歉意，张小泉还提出了“断刀召集令”——从现在算起，过往5年内张小泉及指定同行品牌的厨房断刀，寄给张小泉，公司都会寄回一把新刀。
结果7月19日，张小泉断刀召集令又冲上了微博热搜前十。
话说回来，张小泉本身就不是菜刀专业的，张小泉最早出名是因为剪刀锋利耐用。
1628年，剪刀匠人张思佳支棱起一块写有“张大隆”的招牌，开始卖剪刀。
当时，别家都还在沿用传统工艺，张思佳却另辟蹊径，独创了一种名叫“嵌钢”的工艺。
这种工艺锻造的剪刀锋利又耐用，“张大隆”三个字一时名声大噪。
后来，张思佳的儿子张小泉接过家业，把剪刀铺迁到杭州，更名为“张小泉”。
新中国成立后，张小泉转制成了股份有限公司。
产品线也从剪刀扩展到了菜刀、美发刀等系列。
甚至，连剃须刀都造了。
2021年9月，成功上市的张小泉还宣布成立家电事业部，准备推出电饭煲、粉碎机、榨汁机、搅拌机等20多个SKU，进军早已同质化竞争严重的小家电红海。
说实话，无论菜刀也好，还是小家电也好，都是没多少技术含量。
很多大牌的家电、菜刀，也是找小作坊贴牌制造的。
而张小泉似乎就想着，借老祖宗的招牌，打一波“匠心”牌。
可惜，这波“匠心”还没打出去，竟把自己的口碑给玩砸了。
03
张小泉的困境，也是现在很多老字号的困境。
创新不足，营销有余。
前几年，狗不理和全聚德都因为过度守着传统手艺，不思进取的同时，还拼命提高价格，被很多消费者诟病。
张小泉呢？
从招股书看，张小泉近三年的研发投入为0.17亿元、0.2亿元和0.23亿元，研发投入占营收的比例仅分为3.01%、3.51%和3.47%，几乎原地踏步。
但在营销造势上，却出手不菲。
2021年，张小泉在营销方面的费用达到了1.17亿元，同比增长41.08%，是研发费用的5倍。
2022年一季度，张小泉加大了抖音等平台的推广力度，直接导致公司销售费用激增70%。
业绩不理想，又缺乏发展定力，如今的张小泉已经遭到了投资人的抛弃，这一点，从股价就能看出来。
而放眼国际市场，中式刀具品牌也都面临着一样的困境。
在国际高端市场，能叫得上名字的仅有双立人、福腾宝、菲仕乐等国外品牌。
我们的“十八子作”、“阳江十八子”、“王麻子”拿到世界上则寂寂无名。
究其原因，一方面还是因为技术上的不求进取，只想着吃国内的市场，没有走出去的野心和动力。
有行业工程师表示，我国刀剪企业缺乏核心技术。
主要表现在工业外观设计、表面外观处理、加工精度、热处理技术和原材料五个方面。
例如德国有一种技术叫“冰沾火”，能使刀剪的硬度和韧度达到最佳结合点，但国内几乎没有厂家具备这种技术。
百年老字号，是荣耀，也是魔咒。
荣誉已传承了百年，企业还在。
魔咒于沉湎过去的光环，不思突破。
如今，中国的百年企业，已经屈指可数，且都开始“名不副实”。
而纵观全球，我们看到，日本百年企业超过3万5千家，千年企业有7家，“花王”、“TOTO”等，直到今天依然充满活力。
我们还看到，德国处处是百年老店和数以千计的“隐形冠军”，用专注和永不盲从应对外界的变化。
我们也看到，百年张小泉东一榔头西一棒，最后硬生生玩坏了自己的口碑。
这实在让人可惜。
*本文综合自AI财经社、新浪新闻、央视新闻等媒体报道
源网页 http://weixin.100md.com
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