猪油是心血管疾病“元凶”？能不能吃猪油，科学家说明一切
2023/4/3 17:48:45 武儿说健康
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导语：很多长辈由于对饮食健康不太了解加上受到长久以往的生活习惯的影响 ，在做菜时长期采用猪油。尤其是一些儿女经常外出的空巢老人，没有得到正确的引导，更是经常用猪油做饭。
周女士也是平常不和父母在一起，只有周末的时候抽时间陪陪父母，给他们做上一顿健康的饭。和往常一样，周女士回到家里，准备给父母做饭，却发现之前买的两瓶植物油不见了踪影。想着这么短的时间内，父母不可能把两瓶植物油都吃完，于是就到处寻找，但是最后却只找到了一大盆猪油。
一直在劝说父母要吃植物油的周女士，顿时十分生气，问父亲为什么现在还在吃猪油？植物油去哪了？
父亲犹犹豫豫地说道：“平常也不怎么吃猪肉，吃点猪油没什么，况且用猪油炒菜香呀!中国人从小到大都吃的猪油，也没有多少人患心脑血管疾病。”
周女士被父母气得一句话也说不出来。父母看到周女士生气了，也没再争辩什么，只是安慰女儿说：“我们以后不吃猪肉了，你不要总担心我们。”
老年人的器官功能随着年龄的增大，会越来越差。况且现在老年人得“三高”的也不少，父亲屡次因为猪油的事情和周女士吵个不停，也让周女士觉得很无力。但是作为他的女儿，他更担心父母会患上心血管疾病。
猪油炒菜香的原因
其实除了这些长辈，当我们外出就餐时，很多餐馆为了让顾客的口感更好，品尝到的菜更香，都会放入猪油。
我们从嗅觉的方向来分析这个问题，相比于植物油，动物性油脂和挥发性更强，恰好我们的味觉是由大脑来控制的，所以我们更容易闻到它的香味。而且猪油是从肉类食物中提炼出来的，当我们在烹饪肉类食物时，食物里面的一些物质会和氨基酸结合，发生美拉德反应。此时我们灵敏的鼻子就能迅速捕捉到这些挥发出来的气体，然后将信号传递给大脑，最后就增加了我们的食欲。所以相比于植物油，猪油炒菜更香。
猪油的争议
中国美食发展了几千年，猪肉在其中一直担任着很重要的角色。在那些物质条件不好的年代，猪肉甚至堪比珍馐还要珍贵。但是随着生活条件的变好，以及科学家们的研究，发现猪油中含有大量的饱和脂肪酸，会给人体带来一定的损害。
60年前的1975年，库默罗医生还是一名在伊利诺亚大学工作的小医生，通过他的一些观察，怀疑心脏病是由于脂肪引起的。然后他到了一家医院，采取这些医院的心脏病患者的血管样本进行研究。最后发现确确实实心脏病和脂肪有关系，但是具体是和哪种脂肪有关系，却一直没有得到明确的结果。
他的这个结果发表之后，医学界掀起了一股浪潮，大家都开始研究这方面的问题。有学者猜测，饱和脂肪酸可能就是导致心血管疾病发生的元凶。此时，饱和脂肪酸含量较高的猪油，一下子就引起了大家的争议，都认为猪油是心血管疾病的帮凶。
库默罗医生还在不断地进行研究。后来他发现，根本不是饱和脂肪酸，导致了心血管疾病，真正的凶手其实是反式脂肪酸。而这些物质反而是植物油在高温下烹饪中更容易产生，因此我们不能对猪油带有偏见。
猪油“洗脱罪名”
猪油虽然洗脱了真凶的罪名，但它会造成低密度脂蛋白升高，对心血管疾病也会有一定的影响，我们还能不能吃猪油呢？
成分方面，脂肪是猪油的主要组成部分，其中有40%是饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸的含量占到了50%，多不饱和脂肪酸的含量仅占10%。
饱和脂肪酸会使低密度脂蛋白升高，猪油的饱和脂肪酸含量也确实不低，但同时更值得注意的是，猪油中的单不饱和脂肪酸的比例和饱和脂肪酸趋于平衡，前者是一种健康脂肪，有益于心脑血管。
其实也就是我们不能一下子就把猪油否定，因为猪油中所含有的成分不只是对人体有伤害的物质，对心血管好的物质含量也不少。如果你的身体健康，没有“三高”，只要合理的摄入猪油并不会给身体带来什么负担。但如果你是三高的病人，那么就需要尽量不吃猪油，因为猪油里面含有的饱和脂肪酸，会让你的病情恶化。
《中国居民膳食指南》对每个人每天摄入猪油的量给出了一个建议，建议我们每人每天摄入的猪油量不要超过30克。
植物油“致死”
有相关研究人员做研究之后表明，不吃动物油可以降低心脏病风险的这一说法，并没有证据。用植物油和人造黄油来代替日常生活中的动物油参与饮食，即使胆固醇水平降低了，但是死亡率却升高了。
虽然植物油中的饱和脂肪酸含量不多，但这并不能说明是植物油就不健康。之前我们所提到的库默罗医生也说过植物油在高温烹饪下也会产生放反式脂肪酸，导致心血管疾病，死亡率升高。
如何正确摄入油脂
这时有人就会发出疑问了，这样说，猪油和植物油都不能吃，那我们到底吃什么呢？
任何事物都是一把双刃剑，有好的一面，也有坏的一面，猪油和植物油同样也是。只要我们饮食均衡，不过量的或者是长期的只摄入一个种类的油，就能达到健康吃油的效果。
但不是每个种类都摄入就足够了，控制种类的同时，我们还要控制剂量。在生活中合理的去控制油脂的摄入量是很重要的，假如你今天已经吃了一定量的五花肉，或者是一定量的植物油，那么你就要减少猪油的摄入。
结语：并不是猪油比植物油强，植物油也没有比猪油强。没有绝对的说法，最关键的点在于怎么去控制油类的摄入量。
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