做饭6个坏习惯，让饭菜营养跑光光

做饭6个坏习惯，让饭菜营养跑光光
2022/12/16 大川之道

     喜欢做饭的人一定知道：多油!大火!高糖分!这三大要素，必定能炒出极其好吃的菜肴!

     但是饱了口福之余，营养却一点都没补到!

     一顿丰富美食营养价值高与低，除了取决于材料，厨师烹调方式也有极大影响，煮得不对营养很容易就跑光，所以大家都要避免做以下几件事!

1、蔬果不能全剥皮

很多人担心蔬果表皮残留农药，会先削皮再煮。但是，蔬果表皮含有膳食纤维、叶绿素矿物质及多种抗氧化物，削掉就没营养了。若然怕有农药，建议搓洗蔬果最少15秒，外表较硬的瓜果可以用刷。

2、蔬菜勿切完再洗

许多人会贪方便先切好菜才一次过洗，但有可能令维他命B和C等水溶性物质流走，建议先仔细清洗蔬菜，等水干后才切。

3、不要切得太碎

食材切得愈细小营养流失愈厉害，因为切割食物时，有些营养会随汁液流走，食物轻轻切开至能够好好掌握火候大小就好。

4、别用苏打粉腌肉

有些人会用苏打粉腌肉，令口感更滑更嫩，可是粉本身是碱性物质，会影响肉类蛋白质，反而不易被人体吸收，口感与营养不能兼备，可以改用盐、胡椒粉、绍酒或蛋清等与肉片拌匀。

5、油温过高

很多人炒菜前都会先预热锅，之后落油再加葱蒜爆香，待香味四溢才放入食材，但是若油温超过摄氏200度，维他命E磷脂以及不饱和脂肪等都很容易氧化，吃起来营养便没那么高。

6、切勿太早下盐

     盐下得太早或太多，都会迫使蔬菜汁液流出，令营养和口感都变差。肉类则会让蛋白质太早凝固，难消化之余还会留住血腥味。其实应该等到临起菜前一刻才放盐，轻轻拌匀即可。

     看看上面这些误区，你是否中招了？为了家人健康，以后再也别这样做饭啦!