中式早餐没有营养？
2020/6/17 10:01:59 有药管家

    

    

    

     上海市新冠肺炎医疗救治专家组组长，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏，在上个月两次提醒，“孩子早餐不要喝粥，要喝牛奶吃鸡蛋”。这引起了网络上不小的波澜。不少人质疑张医生是不是“外国的月亮比较圆”？

     中国几百几千年，不都是稀饭油条过来的吗，怎么不让喝粥了？中式的早餐，就没有营养吗？

     然而在这里，我们需要冷静客观地回答一句，是的，传统的中式早餐，没有营养。

    

     人体必需的营养

     想清楚这个问题的答案，我们首先要明白，人体必需的营养，主要分为六类：蛋白质、脂类、碳水化合物(膳食纤维属于不能消化的碳水化合物)、矿物质、维生素和水。

    

     我们根据人体对营养素的需要量和在体内的含量，分为宏量营养素和微量营养素。

     宏量营养素指蛋白质、脂类和碳水化合物(糖类)，微量营养素指矿物质(无机盐)和维生素。

     此外，由于蛋白质、脂类和碳水化合物在体内氧化可以释放能量，这三种营养素又称产能(热)营养素。

     蛋白质是一切生命的基础，蛋白质占人体的20 %,占身体比例最大。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。每天约有3%的人体蛋白质在更新，其主要食物来源有肉类、鱼类、蛋类、奶类和大豆类。

    

     脂类供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。包含中性脂肪和类脂质。中性脂肪就是通常所称的油，有动物油和植物油。类脂有大豆磷脂、糖脂等。

     碳水化合物又称糖类，是大米和小麦的主要成分，主要作用是提供人体能量、帮助肝脏解毒、节约蛋白质和促进酮类氧化。膳食纤维是人体不能消化吸收的一类碳水化合物，主要来源于蔬菜和水果，其生理功能：①增强胃肠蠕动，利于粪便排出。②控制体重和减肥。③降低血糖和血胆固醇。

     关于矿物质和微量元素

     钙是人体内含量最多的矿物质，钙缺乏可致佝偻病、骨质疏松、骨质软化和肌肉痉挛等。钙的最好食物来源为奶和奶制品，另外，豆类、虾米皮、海带、油料种子和蔬菜含钙也很丰富。

     铁是人体含量最多的微量元素，主要参与红细胞组成和氧气利用。缺铁会导致缺铁性贫血，影响儿童的智能发育和行为。补铁的良好食物是动物肝脏、动物全血、瘦肉和鱼类。需要指出的是奶类食品铁的含量较低，不能补铁。

     锌在人体内的含量为2～3克，与儿童少年生长发育关系较为密切。缺锌表现为生长迟缓，甚至停滞抵抗力低下，易感染，伤口愈合缓慢。动物性食品是锌的良好来源，尤其是海产品、红色肉类及动物肝脏。

     维生素是维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类低分子有机化合物，可分为脂溶性维生素与水溶性维生素。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等维生素B12：巨幼红细胞性贫血维生素C：坏血病，抵抗力下降维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等。富含维生素的食物：动物肝、绿色蔬菜、鱼肝油、大豆、肉类等。

     水是维持生命活动最基本的物质，成人体内水分含量占体重的50%～60%，男性约占60%，女性约占50%。水有调节体温，润滑关节、肠道、呼吸道等，促进物质代谢，维持组织形态等功能。

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